Ratatouille (Ratatuj) ohne Tomaten – warum auch nicht?

Das Gericht war für mich selbst eine kleine Überraschung. Ich erwartete gerade Gäste und hatte riesige Lust auf Gemüse. Irgendwie hatte ich mir in den Kopf gesetzt, dass Kohlrabi und Rote Bete hineinmussten. Und das ist dabei herausgekommen. Ein seltsames Ding, das ich Ratatouille (auf Polnisch „ratatuj“) ohne Tomaten getauft habe.

Denn dieses klassische französische, ja sogar provenzalische Gericht wird normalerweise immer mit Tomaten oder Tomatensauce gemacht. Und meistens kommt es aus der Pfanne statt aus dem Ofen. Probiert ihr aber meine Variante, wird sie euch trotz der fehlenden Tomaten geschmacklich an klassische Ratatouille erinnern.

Ist eben Magie.

Ich weiß nicht, warum, aber in den zwei Wochen, bevor ich dieses Gericht gemacht habe, hatte ich in einem der besseren Warschauer Restaurants eine gute Ratatouille gegessen. Meine braucht sich wirklich nicht dahinter zu verstecken.

Wahrscheinlich tut es euch schon weh, mein Foto überhaupt anzuschauen. Ist halt so geworden. Ich weiß, ich weiß, die Fotos auf diesem Blog sind immer miserabel. Aber das hier ist besonders schlimm. Das liegt nicht mal am Gericht selbst. Ihr kennt das: Gäste sind da, das Essen muss schnell auf den Tisch und warm soll’s auch noch sein. Ich habe gleich nach dem Herausnehmen schnell drei Fotos gemacht und es nicht einmal geschafft, das Gericht angerichtet in der Schale zu fotografieren. Sorry.

Leider braucht das Gericht seine Zeit, aber das Warten lohnt sich. Zumal die Zubereitung richtig Spaß macht, vom Schälen der Roten Bete mal abgesehen. Probiert’s aus.

Ihr könnt natürlich eine ganz vegetarische Version ohne Wildschweinwurst machen. Die war mir ins Auge gefallen, stellte sich dann aber als ausgesprochen trocken und für alles andere unbrauchbar heraus.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backtemperatur: 170 Grad Celsius

Backzeit: etwa zwei Stunden

Für wie viele Personen: für vier

Kalorien: eigentlich nur Gemüse, na ja, fast nur 😉

Zutaten für etwas Gutes aus dem Ofen:

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• eine halbe große Zucchini
• eine halbe Aubergine
• ein großer Kohlrabi
• zwei mittelgroße Möhren
• 4 kleine Rote Beten
• drei Schalotten
• eine Portion Schmelzkäse (ein Dreieck)
• ein Glas trockener Weißwein (am besten Chardonnay)
• etwa 100 Gramm Wildschweinwurst (für die vegane oder vegetarische Version diese Zutat weglassen)
• Olivenöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• getrocknete Kräuter der Provence
• getrockneter Rosmarin

Zubereitung (das wird ein Weilchen dauern):

Bei diesem Rezept kommt es vor allem darauf an, wie ihr das Gemüse schneidet. Kartoffeln, Rote Bete und Möhren sind hart und brauchen länger, bis sie weich sind. Zucchini, Auberginen und Kohlrabi brauchen nicht ganz so lange. Schneidet deshalb die harten Sorten fein und lasst die anderen ein wenig gröber. Sonst habt ihr am Ende Matsch statt einer schönen Ratatouille.

Deshalb habe ich Kartoffeln und Rote Bete geschält und in feine Streifen geschnitten. Die Möhren habe ich recht fein gewürfelt, das übrige Gemüse (Zucchini, Aubergine, Schalotten und Kohlrabi) in größere Würfel geschnitten.

Ich habe einen Bräter mit Alufolie ausgelegt und das Gemüse eingeschichtet: die „weichen“ Sorten nach unten, die „härteren“ obenauf. Dann mit Salz, Pfeffer (recht großzügig), Kräutern der Provence und Rosmarin gewürzt, mit Olivenöl beträufelt und leicht durchgemischt.

Der Bräter kam in den auf 170 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Nach etwa 50 Minuten habe ich das Gemüse zum ersten Mal umgerührt. Weitere 10–15 Minuten gebacken, dann die sehr fein geschnittene Wildschweinwurst dazugegeben und wieder umgerührt.

Nach 10 Minuten habe ich den klein geschnittenen Schmelzkäse dazugegeben und wieder umgerührt.

Nach 10 Minuten habe ich ein Glas trockenen Weißwein dazugegossen und umgerührt. Dann noch etwa 20 Minuten gebacken. Das Gemüse soll weich sein, aber nicht zerfallen. Fertig. Schmeckt für sich oder als Beilage zu Fleisch aus dem Ofen oder der Pfanne (unbedingt rotes Fleisch). Guten Appetit!