Rote-Bete-Püree

Ich war diese Woche in einigen Lokalen, möchte aber über zwei schreiben. Über kulinarische Begeisterung und eine Enttäuschung. Mama Manousche in Wrocław und Ćma by Mateusz Gessler in Warschau. Könnt ihr erraten, was wo war? Das dürfte nicht schwer sein. In Koszyki war ich schon mehrmals. Ich bin nicht restlos begeistert, aber auch nicht dagegen. Insgesamt ein interessanter Ort, an dem man gelegentlich vorbeischauen kann. Eher tagsüber, denn am Wochenende ist es abends so voll, dass es fast unmöglich ist, überhaupt einen freien Platz zu finden.

Es gelang uns trotzdem, und am ziemlich späten Samstagabend fanden wir einen Platz im Ćma. In dem Lokal, das Mateusz Gessler auf dieser Seite der Weichsel eröffnet hat. Eine Enttäuschung. Eine völlige Enttäuschung. Wir warteten etwa 20 Minuten, bis wir bestellen konnten. Nach der Bestellung des Tatars kam Reinfall Nummer 1. Das Tatar wird, wie bei Gessler üblich, bereits mit den Zutaten vermischt serviert, was ich durchaus mag, aber die Menge! Entschuldigung, wir hatten nicht von der Kinderkarte bestellt. Enttäuschung 2 war die Wartezeit auf die Cepelinai-Kartoffelklöße, Enttäuschung 3 ihr Geschmack. Serviert auf einem mäßig guten, sehr salzigen Bigos, aus sehr kompaktem, hartem Teig und mit sehr trockenem, geschmacklosem Fleisch. Als wären sie nicht durchgegart und nicht gewürzt. Nichts stimmte.

Ganz anders Mama Manousch. Wow. Ich hatte tatsächlich schon etwas über dieses Lokal gehört, aber nicht erwartet, dass es so gut sein würde. Perfekt gebratener Thunfisch, vielleicht auf etwas zu trockener Grütze, aber mit perfekten Beilagen. Wunderbar. Das Lamm war ebenso vorzüglich. Besonders begeistert hat mich aber die Apfelmousse. Oh là là. Ein so herausragendes Dessert hatte ich lange nicht gegessen. Hut ab.

Bei mir gab es heute zur Ente aus dem Ofen ebenfalls fast eine Mousse, genauer gesagt Rote-Bete-Püree. Auch süß und gut, aber nicht gleich als Dessert. Nur zur Ente, als Zugabe. Sehr zu empfehlen.

Rezept-Steckbrief:

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

Kochzeit: etwa 30 – 40 Minuten (bis die Bete weich ist, aber nicht zu weich)

Für wie viele Personen: für mehrere

Kalorien: Rote Bete ist gesund, auch wenn ihr polnischer Name ebenfalls ein Schimpfwort ist

Zutaten für süßes, zartes Rote-Bete-Püree:

• 3 ziemlich große Rote Beten
• ein Esslöffel Butter
• ein Teelöffel Limettensaft
• 3 Esslöffel Sahne mit 12% Fett
• 2 Teelöffel Zucker
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept für Rote-Bete-Püree:

Ich habe die Roten Beten gekocht. Einfach in leicht gezuckertem Wasser, ungefähr 40 Minuten lang. Nach dem Abkühlen habe ich sie geschält und in Scheiben geschnitten. Ich habe sie in eine Schüssel gegeben und einen Esslöffel Butter hinzugefügt. Alles habe ich gründlich zu einem Püree gemixt. Einen Teelöffel Limettensaft dazugegeben und leicht erhitzt. Dann habe ich 3 Esslöffel Sahne mit 12% Fett hinzugefügt und gründlich verrührt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Rote-Bete-Püree war fertig.

Guten Appetit 🙂

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