Lange im Ofen gegarte Entenbrüste

Ich habe mir kürzlich das Buch „Suwała, Baron i inni. Przepisy i opowieści“ gekauft und bin schwer beeindruckt. Das ist wirklich ein gehaltvolles Kochbuch. Voller Leidenschaft und Wissen. Es steckt unglaublich viel Fleisch darin, im wörtlichen wie im übertragenen Sinn. Absolut lohnenswert.

BTW: Ich habe es in einer tollen Onlinebuchhandlung gekauft, Dobre Książki. Niemand hat mich für diese Empfehlung bezahlt, aber dort einzukaufen lohnt sich wirklich. Ich habe einige Bücher verglichen, und die Preise sind sehr günstig. Sehr zu empfehlen.

Aber zurück zum Wesentlichen, zum Essen. Nach der Lektüre dieses Buches bekam ich Lust aufs Kochen. Schon wieder. Ob das gut ist, weiß ich nicht, aber es wird jedenfalls ein paar Beiträge geben. Heute der erste, gewissermaßen von „Suwała und Baron“ inspiriert, aber in einem ganz anderen Stil. Entenbrust, lange im Ofen gegart. Ich mag Entenbrust, die kurz gebraten wird, ruht und beim Anschneiden innen noch leicht rot ist. Meine Mutter akzeptiert solche Entenbrust allerdings nicht. Und als meine Eltern zuletzt zu Besuch kamen, wollte ich ausgerechnet Ente servieren. Deshalb hier die lange gegarte Version mit Äpfeln, Birnen und Rotwein. Unten seht ihr Fotos von zwei Serviervarianten, weil ich dieses Rezept in letzter Zeit zweimal zubereitet und beide Male fotografiert habe.

Die Ente ist weich, und die fruchtige Weinsauce eignet sich wunderbar zum Tränken von Gnocchi oder Kopytka-Kartoffelklößchen. Insgesamt köstlich. Sehr zu empfehlen 🙂

Rezept-Steckbrief:

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

Marinierzeit: 20 – 24 Stunden

Garzeit im Ofen: 3 Stunden

Ofentemperatur: 220 Grad Celsius

Für wie viele Personen: für vier

Kalorien: Na ja, Enten sind keine Leichtgewichte

Zutaten für mit Äpfeln und Birnen gebratene Entenbrüste:

• 4 Entenbrüste
• ein halber Liter trockener Rotwein
• 3 süße Äpfel
• 2 Birnen
• frischer Thymian (ein gutes Dutzend Zweige)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl

Rezept für Entenbrüste aus dem Ofen:

Am Tag vor dem Braten wasche ich die Brüste gründlich, trockne sie ab und lege sie in einen großen Kunststoffbehälter (mit Deckel). Ich reibe sie kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz ein. Dann beträufle ich sie mit Olivenöl und lege frische Thymianzweige darum. Ich gieße den Wein darüber und bedecke alles mit geschnittenem Obst (wie auf dem Foto unten). Ich verschließe den Behälter und stelle ihn für mindestens 20 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag lege ich die Brüste mit der Haut nach unten in eine tiefe Glas-Auflaufform. Ich gieße die gesamte Marinade darüber und verteile das Obst darum (ebenfalls aus der Marinade). Dann stelle ich die Form für 2,3 – 3 Stunden in den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.

Nach 40 Minuten wende ich die Brüste, sodass die Haut über die Marinade hinausragt. Von Zeit zu Zeit lege ich die Äpfel und Birnen um, damit sie nicht anbrennen. Nach ungefähr 2,5 – 3 Stunden sind die Entenbrüste fertig. Man kann sie mit oder ohne Haut servieren (das Fett ist ohnehin längst in die Sauce ausgelassen), am besten mit Gnocchi (die ich vorher in der beim Garen entstandenen Sauce tränke). Das Gericht ist fertig.

Guten Appetit 🙂

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