Streichleckere Entenbrust

Nein, ihr habt euch nicht verlesen: Im Rezepttitel steht wirklich „streichlecker“. Nicht einfach lecker, sondern STREICHLECKER. Eine kleine Wortschöpfung aus meiner primitiven Küche. Sie bedeutet, dass etwas lecker ist und gleichzeitig aufs Brot darf, also gewissermaßen darauf geschmiert werden kann. Nicht, um jemanden zu schmieren, sondern für einen selbst … sich selbst etwas Gutes tun, hauptsächlich für sich. Ohne Gegenleistung und ohne Teilen. Nur für sich. Denn diese Entenbrust ist einfach streichlecker. Die beste, meine ich.

Das war das Ergebnis eines kleinen Experiments. Ich hatte zwei Entenbrüste mariniert und sie ein bisschen vergessen. Nicht, dass sie wer weiß wie lange in der Marinade gelegen hätten, nur knapp zwei Tage. So war es sogar geplant. Allerdings begann ich mit der Zubereitung zu spät, als dass man sie noch als spätes Abendessen hätte betrachten können. Also musste eine andere Verwendung her. Nach dem Braten probierte ich ein winziges Stück — man sieht es auf dem Foto, also sieht man auch, dass es wirklich nur ein winziges Stück war. Es schmeckte mir so gut, dass ich höchstens bis zum Frühstück warten wollte. Statt einer klassischen Entenbrust, ihr wisst schon, einer Portion fürs Mittagessen, wollte ich mir eine Art Brotaufstrich machen. Keine klassische, fein durchgedrehte Pastete, sondern Fleischstücke mit dem Entenschmalz, das sich so schön ausgelassen hatte, wie das bei einer Ente meistens passiert.

So entstand die streichleckere Entenbrust. Nicht zum Teilen.

Denn teilen tun wir in letzter Zeit sehr gern. Auch ich teile manchmal gern. Aber jetzt übertreiben wir es wohl gelegentlich. Der Biebrza-Nationalpark brennt, und wir legen für Kraftstoff zusammen … für die Feuerwehr, zugegeben. Aber bitte: Die Feuerwehr hat auf der grünen Insel dieser Welt kein Geld für Sprit? Sogar die kleinen grünen Männchen eines Ministers bekommen von Chef Obajtek einen besonderen Tankrabatt, und die Feuerwehr nicht? Was ist da los? Oder geht es genau darum, dass wir immer nur teilen und sämtliche Probleme selbst lösen sollen? Das hätte vielleicht einen gewissen Sinn — manche würden es Anarchie nennen —, wenn die, die uns jetzt etwas wegnehmen, von unserem Geld einfach … na, ihr wisst schon … ihre schmierigen Finger ließen 😉

Die Ente dagegen kann ich nur empfehlen: wunderbar marinierte und anschließend gebratene Brust. Ihr müsst auch nicht unbedingt dasselbe daraus machen wie ich. Man kann sie einfach am Stück mit Kartoffeln und Mizeria essen, dem polnischen Gurkensalat mit Sahne. Den darf man natürlich teilen.

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Marinierzeit: bis zu 40 Stunden

Garzeit im Ofen: 1 Stunde 40 Minuten

Ofeneinstellung: zunächst ungefähr 10 Minuten unter dem starken Backofengrill, dann Ober-/Unterhitze bei 180 °C

Für wie viele Personen: Es sind zwei Brüste, also für eine Person 🙂

Kalorien: zwei Entorien

Zutaten für köstliche Ente zum Streichen aufs Brot:

• 2 Entenbrüste (natürlich mit Haut)
• eine halbe Flasche Teriyaki-Marinade (ich hatte Kikkoman)
• der Saft einer Orange
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• geräuchertes Paprikapulver
• Koriandersamen
• gestoßener Koriander mit schwarzem Pfeffer
• getrockneter Thymian
• Salz

Das Rezept für eine Entenbrust, die den besten Aufschnitt ersetzt:

Das Rezept ist sehr einfach, es braucht lediglich Zeit. Eine Ente lässt sich nicht mal eben ordentlich marinieren und danach in 5 Minuten butterweich braten. Abgesehen von der Zeit verlangt das Rezept aber keine besonderen Fähigkeiten. In dieser Hinsicht ist es ein Klassiker von Prymitywna Kuchnia. Außerdem muss das Ergebnis nicht unbedingt streichlecker werden: Man kann die gebratenen Brüste einfach als Hauptbestandteil eines Mittagessens essen. Das ist auch völlig in Ordnung. Ich empfehle allerdings, diese Version bis zum Ende durchzuziehen und das Fleisch über Nacht in einem Glas oder, wie bei mir, einem anderen Glasbehälter in den Kühlschrank zu stellen, in dem man die Entenbrüste fest zusammendrücken kann. Wenn ihr mögt, legen wir los.

Zuerst habe ich die Entenbrüste mariniert. Wie ihr seht, hatte ich zwei, und die Zutaten reichen ungefähr für zwei mittelgroße Brüste. Ich habe sie kräftig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Pfeffer mit gestoßenem Koriander und getrocknetem, geräuchertem Paprikapulver eingerieben. Dazu kamen etwas Thymian und ganze Koriandersamen. Anschließend habe ich sie mit Teriyaki-Sauce bestrichen und den Orangensaft dazugegeben. In einem dicht verschlossenen Plastikbehälter kamen sie für ungefähr 40 Stunden in den Kühlschrank.

Danach habe ich die Brüste aus der Marinade genommen und, ohne sie abzuwaschen, in eine ofenfeste Form gelegt. Etwas von der übrigen Marinade habe ich oben auf der Ente verteilt und die Form unter den stärksten Obergrill des Backofens gestellt. Wichtig ist jetzt, dass die Haut nach oben zeigt: Zuerst muss Fett austreten. So sparen wir uns das Anbraten in der Pfanne. Nach ungefähr 8 Minuten, als die Haut ihr Fett gut abgegeben hatte und leicht gebräunt war, habe ich auf Ober-/Unterhitze und 180 °C umgestellt. Die Brüste habe ich mit der Haut nach unten gedreht und etwa 1 Stunde 30 Minuten gebraten, dabei zweimal gewendet.

Als die Ente fertig war, habe ich sie herausgenommen und ungefähr 20–30 Minuten abkühlen lassen. Dann habe ich die Haut abgezogen und weggeworfen, die Brüste in schmale Streifen geschnitten und in einen Glasbehälter gelegt. Das Fett — ohne Teriyaki — habe ich zum Fleisch gegossen und alles kräftig zusammengedrückt, damit es sich zwischen den Entenstücken verteilt. Für 12 Stunden kam der Behälter in den Kühlschrank, bei mir über Nacht. Morgens ist diese Ente ideal fürs Brot, für belegte Brote oder Sandwiches. Sehr zu empfehlen und natürlich guten Appetit!

PS

Unten findet ihr auch einen Serviervorschlag: etwa mit einer schönen Sauce wie Chipotle und etwas frischem Gemüse. Wobei etwas milchsauer Eingelegtes ebenfalls gut passen würde.