Une ratatouille (« ratatuj ») sans tomates, et alors ?

Ce plat m’a un peu pris par surprise. J’attendais des invités et j’avais une folle envie de légumes. Je m’étais mis en tête qu’il fallait absolument du chou-rave et des betteraves. Et voilà le résultat. Une bizarrerie que j’ai baptisée ratatouille (« ratatuj » en polonais) sans tomates.

Parce qu’au fond, ce classique français, provençal même, se fait normalement toujours avec des tomates ou de la sauce tomate. Et le plus souvent, il se fait revenir à la poêle plutôt que de sortir du four. Pourtant, si vous essayez ma version, même sans tomates, vous y retrouverez le goût d’une ratatouille classique.

C’est magique.

Je ne sais pas pourquoi, mais dans les deux semaines qui ont précédé ce plat, j’avais mangé une bonne ratatouille dans un des meilleurs restaurants de Varsovie. Et franchement, la mienne tient la comparaison.

Évidemment, rien que de regarder la photo que j’ai prise, ça doit vous faire de la peine. Elle est sortie comme ça. Je sais, je sais, sur ce blog les photos sont toujours affreuses. Mais celle-là bat des records. Le plat lui-même n’y est pour rien. Vous comprenez, avec des invités, il faut servir vite et il faut que ce soit chaud. J’ai pris trois photos en vitesse à la sortie du four et je n’ai même pas eu le temps de photographier le plat servi dans son petit bol. Désolé.

Malheureusement, c’est un plat qui prend du temps, mais ça vaut la peine d’attendre. D’autant que la préparation est particulièrement agréable, à part l’épluchage des betteraves. Je vous le recommande.

Vous pouvez bien sûr en faire une version entièrement végétarienne, sans saucisse de sanglier. Elle m’avait tapé dans l’œil, mais à l’usage elle s’est révélée particulièrement sèche et bonne à rien d’autre.

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes

Température du four : 170 degrés Celsius

Temps de cuisson : environ deux heures

Pour combien de personnes : quatre

Combien de calories : au fond, ce ne sont que des légumes, enfin presque 😉

Ingrédients pour un bon plat au four :

• 4 pommes de terre moyennes
• une demi-grosse courgette
• une demi-aubergine
• un gros chou-rave
• deux carottes moyennes
• 4 petites betteraves
• trois échalotes
• une portion de fromage fondu (un petit triangle)
• un verre de vin blanc sec (de préférence du chardonnay)
• environ 100 grammes de saucisse de sanglier (pour la version végane ou végétarienne, omettez cet ingrédient)
• huile d’olive
• poivre noir moulu
• sel
• herbes de Provence séchées
• romarin séché

Préparation (il va falloir un peu de temps) :

Dans cette recette, tout se joue à la découpe des légumes. Certains, comme les pommes de terre, les betteraves ou les carottes, sont durs et mettent plus longtemps à s’attendrir. Les autres, comme la courgette, l’aubergine ou le chou-rave, demandent moins de temps. Coupez donc les légumes durs en petits morceaux et les autres un peu plus gros. Sinon, vous obtiendrez de la bouillie au lieu d’une belle ratatouille.

Voilà pourquoi j’ai épluché les pommes de terre et les betteraves et les ai coupées en fines lanières. J’ai taillé les carottes en assez petits dés et le reste des légumes (courgette, aubergine, échalotes et chou-rave) en dés plus gros.

J’ai tapissé un plat à rôtir de papier aluminium et disposé les légumes en couches, les « tendres » au fond et les « plus durs » par-dessus. J’ai assaisonné de sel, de poivre (assez généreusement), d’herbes de Provence et de romarin, arrosé d’huile d’olive et remué légèrement.

J’ai enfourné dans le four préchauffé à 170 degrés Celsius. Au bout d’environ 50 minutes, j’ai remué les légumes pour la première fois. J’ai poursuivi la cuisson encore 10 à 15 minutes, puis ajouté la saucisse de sanglier coupée très finement et remué de nouveau.

Au bout de 10 minutes, j’ai ajouté le fromage fondu coupé en petits morceaux et remué de nouveau.

Au bout de 10 minutes, j’ai versé un verre de vin blanc sec et mélangé. J’ai laissé cuire encore environ 20 minutes. Les légumes doivent être tendres sans se défaire. C’est prêt. À servir seul ou en accompagnement d’une viande rôtie ou poêlée (rouge, impérativement). Bon appétit !