Makrelenaufstrich (mit halbfettem Twaróg)

Erinnert ein bisschen an die guten alten kommunistischen Zeiten, oder? So ein Fischaufstrich. Der Gipfel der Meeresküche zu Zeiten der Volksrepublik Polen. Ob ihr euch noch daran erinnert? 🙂 Bei mir zu Hause war er lange in Vergessenheit geraten. Vor etwa einem Jahr hat Mama mich wieder daran erinnert. Als sie mir erzählte, sie hätte Twaróg mit Räucherfisch vermischt, hätte ich nicht gedacht, dass ich mich einmal danach sehnen würde.

Ich kann also getrost schreiben, dass das Rezept von Mama stammt, obwohl ich mich eigentlich nicht mit ihr abgesprochen habe. Heute habe ich versucht, den Geschmack nachzuempfinden, an den ich mich in den vergangenen 12 Monaten mehrmals im Elternhaus wieder erinnern durfte. Dass ich Mama hier erwähne, ist kein Zufall. Sie rief mich mit heftigen Vorwürfen an, nachdem ich mein Rezept für Żurek veröffentlicht hatte.

Na ja, »heftig« ist vielleicht übertrieben, aber sie beteuerte nachdrücklich, dass sie Papa (also Opa 😉 beigebracht habe, diesen Żurek zu kochen. Heute also ganz sicher ein Rezept, das, wenn es nicht direkt von Mama stammt, zumindest von ihrem Makrelenaufstrich inspiriert ist.

Sie betont allerdings, dass das eigentlich kein einfaches Gericht sei, und bitte steckt Mama nicht in diese Schublade. Sie kann wirklich kochen. Meine Wahl hatte einen ziemlich banalen Grund: Ich hatte sowohl eine Makrele als auch sehr guten Twaróg (zu irgendeinem horrenden »Bio«-Preis) und wenig Lust (auf Arbeit).

Bevor ich euch Mamas Frühstücksaufstrich endgültig empfehle, wollte ich noch erwähnen, dass gestern sehr, sehr war. Sehr schön, meine ich. Vielleicht habe ich ein bisschen zu viel gegessen, aber zumindest teilweise auch mit maritimer Note (eine köstliche Oktopus-Vorspeise; ach, bei Gessler gibt es also doch nicht die beste). Es war also sehr, sehr, aber wir haben auch einen Film gesehen. Darauf wollte ich hinaus.

Einen Film namens »Birdman«. Völlig unvorbereitet. In dem Sinne, dass ich vor der Vorstellung kaum etwas darüber gelesen hatte. HERAUSRAGEND! Wirklich. Angefangen bei der Darstellung als eine einzige endlose Szene (der Eindruck, es gebe keine Schnitte), mit einer eindringlichen, eigentlich nicht einmal Musik, sondern musikalischen Untermalung, einem großartigen Edward Norton, einer genialen Emma Stone und der Rolle seines Lebens für den wohl schon etwas in Vergessenheit geratenen Michael Keaton. Und vor allem mit einer außerordentlich eindringlichen Handlung, die einen hart trifft. Den empfehle ich euch sogar deutlich mehr als meinen Makrelenaufstrich 🙂 Wirklich sehenswert.

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Für wie viele Personen: für so viele, wie ihr zubereitet; die angegebenen Zutaten reichen für höchstens 2 – 3 Personen

Wie viele Kalorien: Fische zählen keine Kalorien

Zutaten für den Aufstrich aus Twaróg und Makrele:

• 1 mittelgroße geräucherte Makrele (im Ganzen)
• etwa 150 Gramm halbfetter Twaróg (polnischer Quark)
• 1 mittelgroße Schalotte
• Schnittlauch (ich habe das Grün von einer Frühlingszwiebel verwendet)
• 3 Teelöffel saure Sahne mit 12% Fett
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept für einen einfachen Makrelenaufstrich:

Das Rezept ist unglaublich einfach, wir kommen mit 4 kurzen Schritten aus. Los geht’s:

1. Ich habe das Fleisch von der Makrele gelöst und ohne Gräten in eine kleine Schüssel gegeben. Mit einer Gabel gründlich zu einer gleichmäßigen Masse zerdrückt.

2. Die Schalotte und das Frühlingszwiebelgrün habe ich fein geschnitten.

3. In die Schüssel mit dem vorbereiteten Fischfleisch habe ich den Twaróg gegeben (dem Volumen nach sollte es nur etwas mehr sein als Fischfleisch), außerdem die Schalotte und den Schnittlauch, und alles gründlich vermischt.

4. Zum Schluss habe ich mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abgeschmeckt und 3 Teelöffel saure Sahne dazugegeben. Noch einmal sehr gründlich vermischt. Dann 15 Minuten stehen lassen (mit Folie abgedeckt).

Fertig ist ein leckerer, einfacher Frühstücksaufstrich. Ideal zu frischem Brot. Guten Appetit!