Żurek mit Sauerteigansatz, Wurst und Ei

Seit ein paar Tagen stand in meinem Kühlschrank eine Flasche mit einem auf den ersten Blick recht ordentlichen Sauerteigansatz für Żurek. Ihr wisst schon, so einer aus Roggenmehl und Wasser. Irgendwann werde ich wohl auch einmal versuchen, ihn selbst anzusetzen. Aber nun hatte ich einen gekauften, der sich durchaus sehen lassen konnte, und so war es endlich Zeit für Żurek.

Oh, ah, hach und so weiter. Anders kann ich die Freude, die er meinem Gaumen bereitet hat, nicht ausdrücken. Der nach dem Rezept unten, meine ich. Eigentlich habe ich ein bisschen improvisiert, aber meiner Meinung nach ist er genial geworden. Für alle, die ihn schön säuerlich mögen, mit einer Meerrettichnote, aber nicht scharf. Richtig fleischig: fett (vom geräucherten Bauchspeck) und zugleich mild (durch die gute weiße Wurst). So einen Żurek habe ich gebraucht.

Überhaupt zieht es mich in letzter Zeit zu sauren Sachen. Essiggurken, Sauerkraut, jetzt Żurek. Irgendwie sehnt sich mein Körper wohl nach Winter. Nach einem richtigen, bei dem der Frost in die Wangen beißt. Aber zurück zum Żurek, also …

den besten Żurek der Welt macht mein Opa … also mein Vater, meine ich. Ja, ja … Ninas Opa. Und heute ist Großvatertag, deshalb kann ich diesen Żurek getrost den Opas und Omas widmen (unsinnig, ich weiß, ich habe ihn selbst aufgefuttert, da lässt er sich jetzt leicht widmen). Seit sie Großeltern sind, passiert es irgendwie auch mir oft, dass ich sie Opa und Oma nenne. Also alles Gute. Der Unterricht war nicht umsonst, denn diesen Żurek kann ich guten Gewissens empfehlen.

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: eine Stunde

Für wie viele Personen: für 6 – 8 Personen (je nach Portionsgröße)

Wie viele Kalorien: ein paar Kalorien nach altpolnischer Art

Zutaten für polnischen Żurek:

• 2 polnische weiße Würste (roh)
• 15 dag geräucherter Bauchspeck
• 4 große Champignons
• 2 Brühwürfel (bei mir Geflügel-Gemüse-Brühwürfel)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 2 gehäufte Esslöffel Meerrettich (geriebener aus dem Glas)
• 1 Flasche Roggensauerteigansatz für Żurek (den könnt ihr selbst ansetzen; bei mir eine Flasche mit 500 ml)
• 2 Handvoll gerebelter getrockneter Majoran
• eine Prise Salz
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• Hühnereier (so viele wie Portionen, 1 Ei pro Portion)

Rezept für einen perfekten Żurek, auf den jede Oma und jeder Opa stolz sein könnte:

Die Zubereitung dieses wunderbaren, säuerlichen, perfekten Żurek teilt man am besten in Etappen auf. Ich schlage vor, es so zu machen wie ich 🙂

1. Ich habe etwa 1,8 Liter Wasser in einem großen Topf aufgekocht. Im kochenden Wasser habe ich zwei Brühwürfel aufgelöst und zwei gewaschene weiße Würste hineingelegt (im Ganzen). Dann die Hitze reduziert und köcheln lassen.

2. Während die Würste in der Brühe köchelten, habe ich den Bauchspeck in recht große Würfel geschnitten und in einer Pfanne angebraten (ohne zusätzliches Fett, denn das Fett aus dem Speck soll schmelzen). Sobald das Fett ausgelassen war, habe ich die fein geschnittene Zwiebel dazugegeben und glasig gebraten. Natürlich ab und zu umgerührt.

3. Während Zwiebel und Speck brieten, habe ich die Knoblauchzehen geschält und jede in mehrere Stücke geschnitten. Auch die Karotte habe ich geschält und in Scheiben geschnitten. Knoblauch und Karotte kamen in den Topf mit Brühe und Würsten. Dazu habe ich die angebratene Zwiebel (sobald sie glasig war) und den Speck gegeben. Umgerührt.

4. Ich habe alles etwa 20 Minuten auf kleiner »Flamme« köcheln lassen (bei mir Stufe 4 auf einer Skala von 1 – 10), dann die fein gewürfelten Champignons dazugegeben (nur die Hüte, natürlich geschält :)).

5. Noch 2 – 3 Minuten gekocht und den gut durchgerührten Sauerteigansatz hineingegossen. Alles im Topf noch einmal gründlich verrührt und 2 gehäufte Esslöffel geriebenen Meerrettich dazugegeben. Umgerührt, damit er sich gut verteilt.

6. Zum Schluss habe ich die Gewürze dazugegeben: eine Prise Salz, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und zwei großzügige Handvoll Majoran. Wieder umgerührt.

7. Bei geringer Hitze habe ich alles noch etwa 25 Minuten köcheln lassen.

8. Ich habe die Eier hart gekocht (aber nicht steinhart, am besten sollte das Eigelb etwa zu 4/5 gestockt sein) und halbiert. Aus dem noch köchelnden Żurek habe ich die Würste genommen und in Scheiben geschnitten. Zurück in den Topf gegeben und weitere 2 – 3 Minuten gekocht.

9. Der perfekte Żurek mit Champignons ist fertig. Ich empfehle unbedingt, ihn mit einer dicken Scheibe frischem, saftigem Roggenbrot zu servieren. Guten Appetit!