Żurek au ferment de seigle, à la saucisse et à l’œuf

Depuis quelques jours, une bouteille de ferment de seigle pour le żurek, qui avait l’air tout à fait convenable, séjournait dans mon réfrigérateur. Vous savez, ce mélange de farine de seigle et d’eau fermenté. Un jour, je crois bien que j’essaierai de le faire moi-même. Mais là, j’en avais acheté, il présentait plutôt bien, alors le moment était enfin venu de préparer un żurek.

Oh, ah, ouh et tout ça. Je ne sais pas exprimer autrement le plaisir qu’il a procuré à mes papilles. Celui de la recette ci-dessous, je veux dire. J’ai un peu improvisé, en fait, mais je le trouve génial. Pour qui aime cette soupe parfaitement acidulée, avec une note de raifort, mais sans être piquante. Bien riche en viande : grasse (grâce à la poitrine fumée), mais en même temps délicate (grâce à une saucisse blanche de qualité). J’avais besoin d’un żurek comme ça.

D’ailleurs, ces derniers temps, je suis attiré par les choses acides. Les cornichons au vinaigre, la choucroute, maintenant le żurek. Mon corps a sans doute la nostalgie de l’hiver. Un vrai, avec un froid qui mord les joues. Mais pour en revenir au żurek…

le meilleur żurek du monde, c’est mon grand-père qui le fait… enfin, mon père, je veux dire. Oui, oui… le grand-père de Nina. Et aujourd’hui, c’est la fête des grands-pères, alors je peux tranquillement dédier ce żurek (ça n’a aucun sens, je sais, je l’ai englouti moi-même, c’est facile de le dédier maintenant) aux Papys et aux Mamies. Depuis qu’ils sont devenus grands-parents, il m’arrive souvent, à moi aussi, de les appeler Papy et Mamie. Alors, tous mes vœux ! Les leçons n’ont pas été perdues, car je peux vous recommander ce żurek en toute bonne conscience.

Fiche pratique :

Temps de préparation : une heure

Pour combien de personnes : pour 6 – 8 personnes (selon la taille des portions)

Combien de calories : quelques calories à l’ancienne polonaise

Ingrédients du żurek polonais :

• 2 saucisses blanches polonaises (crues)
• 15 dag de poitrine fumée
• 4 gros champignons de Paris
• 2 cubes de bouillon (pour moi, volaille et légumes)
• 3 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1 petite carotte
• 2 cuillères à soupe bombées de raifort (du raifort râpé en bocal)
• 1 bouteille de ferment de seigle pour żurek (vous pouvez le préparer vous-même ; pour moi, une bouteille de 500 ml)
• 2 poignées de marjolaine séchée émiettée
• une pincée de sel
• une pincée de poivre noir moulu
• œufs de poule (autant que de portions, 1 œuf par portion)

Recette d’un żurek parfait qui ferait la fierté de toutes les mamies et de tous les papys :

Pour préparer ce merveilleux żurek acidulé et parfait, mieux vaut procéder par étapes. Je vous propose de faire comme moi 🙂

1. J’ai porté environ 1,8 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. J’y ai dissous deux cubes de bouillon et plongé deux saucisses blanches lavées (entières). J’ai baissé le feu et laissé cuire.

2. Pendant que les saucisses cuisaient dans le bouillon, j’ai coupé la poitrine fumée en dés assez gros et l’ai fait revenir à la poêle (sans matière grasse ajoutée : c’est le gras de la poitrine qui doit fondre). Une fois le gras fondu, j’ai ajouté l’oignon finement haché et l’ai fait revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. En remuant de temps en temps, bien sûr.

3. Pendant que l’oignon et la poitrine revenaient dans la poêle, j’ai épluché chaque gousse d’ail et l’ai coupée en plusieurs morceaux. J’ai aussi épluché la carotte et l’ai coupée en rondelles. J’ai mis l’ail et la carotte dans la casserole avec le bouillon et les saucisses. J’ai également ajouté l’oignon revenu (une fois translucide) et la poitrine. J’ai mélangé.

4. J’ai laissé cuire le tout à petit « feu » pendant environ 20 minutes (chez moi, sur 4 sur une échelle de 1 – 10), puis ajouté les champignons coupés en petits dés (uniquement les chapeaux, épluchés, bien sûr :)).

5. J’ai laissé cuire encore 2 – 3 minutes et versé le ferment de seigle préalablement bien remué. J’ai encore soigneusement mélangé le contenu de la casserole et ajouté 2 cuillères à soupe bombées de raifort râpé. J’ai remué pour bien le répartir.

6. Pour finir, j’ai ajouté les épices : une pincée de sel, une pincée de poivre noir moulu et deux bonnes poignées de marjolaine. J’ai de nouveau mélangé.

7. J’ai laissé cuire à feu doux pendant encore environ 25 minutes.

8. J’ai fait cuire les œufs durs (mais pas comme de la pierre ; l’idéal serait que le jaune soit pris aux 4/5 environ) et les ai coupés en deux. J’ai sorti les saucisses du żurek encore en train de cuire et les ai coupées en rondelles. Je les ai remises dans la casserole et ai poursuivi la cuisson pendant 2 – 3 minutes.

9. Le żurek parfait aux champignons est prêt. Je vous conseille vivement de le servir avec une épaisse tranche de pain de seigle frais et bien humide. Bon appétit !