Paprykarz szczeciński — Makrelen-Reis-Aufstrich

Wir sind im Polen des Jahres 2021 aufgewacht. In einem schöneren Polen, weil es einen Impfstoff gibt. In einem schöneren Polen, weil es schon den nächsten großen nationalen Streit gibt. Mir kommt der Gedanke, dass es ein Polen ohne große nationale Streitereien nicht mehr gibt und auch nie wieder geben wird. Deshalb habe ich beschlossen, als erstes Rezept dieses Jahres Paprykarz szczeciński zu veröffentlichen. Ein polnisches Nationalgericht, früher eine Delikatesse, heute in manchen Kreisen schon Kult. Ein Gericht aus Resten: aus dem, was, wie ich einmal gelesen habe, von den Fischen übrig blieb, die riesige Fabrikschiffe irgendwo vor Westafrika fingen. Ein gelehrter Lebensmitteltechnologe verband afrikanische Küche mit Fischresten, und so entstand Paprykarz szczeciński aus der Dose. Wahrscheinlich die einzige Fischkonserve mit einem eigenen Denkmal.

Ich schreibe darüber, weil mich das trotz seiner afrikanischen Wurzeln enorm an unser polnisches nationales Durcheinander erinnert. Warum ausgerechnet Paprykarz, weiß ich nicht. Wobei: doch. Schaut ihn euch an. Total unappetitlich. Ein einziges Chaos im Glas oder in der Dose. Sieht ungenießbar aus, ist aber erträglich und sogar lecker, wenn man gerade Lust auf Fisch hat. Unappetitlich, aber essbar. Wie das, was derzeit in Polen passiert: für mich vollkommen inakzeptabel, und doch muss man da durch.

Wir haben also Impfstoffe. Oder angeblich doch keine. Wir haben Impfstellen, wissen aber nicht, wer sich wann impfen lassen kann oder können wird. Wir haben ein Impfprogramm, aber kein System, das es umsetzt. Wir haben einen Präsidenten, von dem alle eine öffentliche Impfung verlangen, nur weiß niemand, nach welchem Verfahren. Wir haben bekannte Persönlichkeiten, die geimpft wurden, und keinerlei Nachdenken darüber, warum es bei ihnen geklappt hat. Und vor allem haben wir 42 % der Bürger, die erklärt haben, dass sie sich nicht impfen lassen wollen. Dazu kommen Impfstoffe, die 3 Tage an der Impfstelle liegen dürfen und dann weggeworfen werden müssen. Selbst darüber schaffen wir es, uns zu streiten, eine Welle von Hass auszuschütten und einen nationalen Aufruhr anzuzetteln.

Uns interessiert nicht, dass jemand wirklich viel Zeit hatte, uns auf die Impfungen vorzubereiten. Uns interessiert nicht, dass schon heute jeder erfahren können sollte, wann er dran ist, wo er sich impfen lassen kann und ob irgendwo Dosen liegen, die bald ablaufen, weil sich niemand dafür angemeldet hat. Uns interessiert nicht, dass sich jemand früher darum hätte kümmern müssen. Es ist auch nicht lustig, wenn die Verantwortlichen jetzt auftreten und sich darüber empören, dass sie nichts vorbereitet haben. Uns interessiert nicht, dass wir immer zu spät reagieren, genau wie bei diesem Paprykarz. Er entstand, weil sich vorher niemand gefragt hatte, was man mit den Resten aus der Fischverarbeitung anfangen könnte. Das Problem kam erst auf, als die Reste da waren. Ich habe den Eindruck, wir sind ein Hauruck-Land, in dem niemand von den Regierenden für irgendetwas Verantwortung übernehmen will.

Jetzt konkret: In einer Warschauer Klinik haben sich vor Kurzem etwa ein Dutzend bekannte Leute gegen COVID-19 impfen lassen und unvorsichtigerweise davon erzählt. Überlegt mal: Hätten sie nichts gesagt, wäre alles in Ordnung gewesen. Niemand hätte etwas gewusst, es hätte keinen Skandal gegeben. Warum haben sie es erzählt? Nicht, um der ganzen Nation einen prächtigen Mittelfinger zu zeigen, sondern um die Menschen zum Impfen zu ermutigen. Erinnert ihr euch? 42 % wollen sich nicht impfen lassen, während für die Immunität der Bevölkerung 60–70 % geimpft sein müssen. Über sie brach eine Welle von Hass herein, weil sie ihre Impfung in der Zeit bekamen, die der Gruppe null vorbehalten war: Beschäftigten im Gesundheitswesen. Minister widmeten der Sache eine Pressekonferenz und verlangten Erklärungen. Interessanterweise dieselben Minister, die im Rahmen der Regeln gegen die Verschwendung von Impfstoff dessen „freizügigere“ Nutzung erlaubt hatten, damit die Dosen nicht in der Mülltonne landen. Zur Erinnerung: 3 Tage, dann ab in den Müll. Als jemand danach fragte, hieß es allerdings, jemand habe das falsch verstanden. Ernsthaft? Statt die Sache auf sich beruhen zu lassen — es wurde nichts Rechtswidriges getan, und schließlich sollen möglichst viele Menschen geimpft werden — begann die Impfstelle sich so umständlich zu erklären, als gestehe sie ihre Schuld ein. Die Medizinische Universität Warschau behauptet in diesen Erklärungen, die Aktion habe für Impfungen werben sollen. Moment. Für was werben? Für welche Impfungen, wenn es keine Impfstoffe gibt? Also doch, es gibt welche, aber wenige und mit kurzer Haltbarkeit an der Impfstelle. Versteht ihr irgendetwas nicht?

Man kann doch nichts bewerben, was gar nicht verfügbar ist. Wobei „verfügbar“ und „nicht verfügbar“ hier recht dehnbare Begriffe sind. Erinnert ihr euch, wie der Ministerpräsident bei seiner täglichen — zum Glück nicht stündlichen — Pressekonferenz verkündete, er habe eine Ladung Impfstoff organisiert? 😂😂😂 Nun fragte aber jemand, warum Israel bis zu 100.000 Menschen am Tag impfen kann. Natürlich gibt es auch darauf eine Antwort: Israel ist nicht in der EU, und die EU habe die Impfstoffkontingente für die Mitgliedstaaten festgelegt. Immer noch etwas unklar? Der Ministerpräsident hat es organisiert, eigentlich aber doch nicht. Im Grunde ist es sogar ganz praktisch, dass der Impfstoff fehlt: Dann gibt es die böse EU, die rationiert, und der kann man die Schuld daran geben, dass wir auf diese nicht vorhandenen Impfstoffe so schlecht vorbereitet sind. Aber wenn wir so ein Israel wären …

Vielleicht sollten wir also ernsthaft fragen, warum der Impfstoff nicht verfügbar ist. Warum weder das Impfprogramm noch ein zentrales Register dafür bereitstehen. Die Antwort ist leider banal: Wie so oft in Polen hauen wir uns lieber mit Knüppeln auf den Kopf, als uns ordentlich auf etwas vorzubereiten, von dem wir wussten, dass es kommt. Lieber suchen wir einfache Anlässe für Hass, als schwierige Fragen zu beantworten. Lieber werfen wir etwas weg, als Paprykarz szczeciński daraus zu machen. Das ist furchtbar anstrengend. Trotzdem muss ich als großer Befürworter von Impfungen irgendwo Hoffnung haben — nicht einmal, dass ich sie habe, sondern dass ich sie haben muss. Hoffnung, dass endlich ein zweiter Wojciech Jakacki auftaucht, der Produktionsleiter von Gryf, wo der Paprykarz erfunden wurde. Dass jemand anpackt, damit wir möglichst schnell diese Herdenimmunität erreichen und das ganze COVID-19 loswerden, vor allem aber die damit verbundene Unsicherheit in jedem Lebensbereich. Das wünsche ich euch für 2021. Und gutes Essen.

Das Paprykarz-Rezept empfehle ich euch von Herzen. Es ist meine Variante, wahrscheinlich nicht perfekt und nicht zu 100 % am Ideal, aber wirklich ordentlich.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für wie viele Personen: für mehrere

Kalorien: eigentlich weiß ich es, verrate es aber nicht — vielleicht widme ich den nächsten Beitrag genau dem, den Kalorien 🙂

Zutaten für selbst gemachten Paprykarz szczeciński:

• eine mittelgroße geräucherte Makrele
• 3 kleine süße rote Paprikaschoten
• 1 mittelgroße Möhre
• 1 Schalotte
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• eine halbe Tube Tomatenmark (ich nehme Mutti, meiner Meinung nach das beste)
• ein halber Kochbeutel brauner Naturreis (die Sorte, die 30 Minuten kocht)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
• Olivenöl
• scharfes Piri-Piri-Chilipulver

Das Rezept für sehr gesunden Paprykarz szczeciński ohne Dose:

Man könnte meinen, dass die Zubereitung des Kultgerichts Paprykarz szczeciński ziemlich schwierig wäre. Zum Glück ist sie das nicht, ihr bekommt das problemlos hin. Zuerst habe ich die Makrele auseinandergepflückt und entgrätet. Das ist im Grunde der schwierigste Teil, denn ich entgräte geräucherte Makrelen wegen ihrer beträchtlichen Menge an Gräten nicht gern. Ihrer großen Menge an Gräten. Ihrer gewaltigen Menge an kleinen Gräten. Das ausgelöste Fleisch kam in eine Schüssel.

In einen Topf habe ich einen halben Esslöffel Olivenöl gegeben und die fein gewürfelte Zwiebel und Schalotte, die sehr fein geraspelte Möhre — bei mir kam sie in den Mixer — und die klein geschnittenen Paprikaschoten angebraten. Nach 5–7 Minuten kamen Tomatenmark und Gewürze nach Geschmack dazu: schwarzer Pfeffer, Salz, geräuchertes edelsüßes Paprikapulver und Piri-Piri.

Den Reis hatte ich vorher gekocht. Der braucht 30 Minuten und muss deshalb gleich zu Beginn aufgesetzt werden, wenn man die angegebenen 30 Minuten Zubereitungszeit einhalten will 🤷‍♂️. Ich gab ihn zum Gemüse und ließ die Sauce weitere 5–6 Minuten unter Braten einkochen. Das Gemüse habe ich abkühlen lassen und gründlich mit der Makrele vermischt. Dann kam alles in einen Behälter und über Nacht in den Kühlschrank, damit die Aromen zusammenfinden. Fertig ist unser Paprykarz. Ideal als Vorspeise und natürlich als Brotaufstrich. Guten Appetit 🙂