Aujourd’hui, à la base, je suis allé chez le boucher acheter de la charcuterie. Je regarde l’étal et qu’est-ce que je fais ? Je réfléchis. Hélas, ça m’arrive. Ça fait un bail que je n’ai pas mangé de travers de porc. C’est l’hiver dehors, et moi, la Cuisine primitive en personne, je n’ai toujours pas mangé de travers. Un scandale.
Il se trouve donc qu’aujourd’hui je suis allé chez le boucher acheter des travers de porc. J’en ai profité pour prendre la charcuterie et une côte de porc (oui, l’improbable devient la règle : aujourd’hui encore, Ninka m’a dit « elle est délicieuse, cette viande »).
Un jour, je suis aussi allé avec Ninka au Centre des sciences Copernic. On a passé pas mal de temps au « chantier de fouilles archéologiques », ce qui m’a poussé aujourd’hui à lui acheter une de ces briques dans lesquelles sont « enfouis » des os de dinosaure.
Quel rapport entre mes travers et cette brique au squelette ? Eh bien, la brique fait quand même pas mal de poussière, et il faut quand même donner un coup de main à la petite. Impossible, donc, de consacrer beaucoup de temps aux travers. D’où ces travers express, express à préparer, s’entend. Je sais que je peux en faire de meilleurs. Surtout quand j’ai du carvi (aujourd’hui, je n’en avais pas). Mais dans le genre simple et rustique, et surtout après une aussi longue abstinence, ça tombait à pic.
J’avoue aussi que ces travers, c’est pour lancer une petite pique à un ami très cher qui a englouti aujourd’hui la moitié de ma part (voire plus, mais il a avoué la moitié) de tarte aux noix de pécan. Imaginez un peu : j’avais réussi à quémander qu’on me garde une part, j’ai pris la voiture exprès pour aller la manger, j’entre et Kaja me dit « trop tard ».
« Trop tard, Jacek n’a pas pu résister. »
Vous imaginez ? Vous auriez fait quoi à ma place ? Ça vous donne envie de lâcher un #@$$#@#, hein ?
Il ne me restait plus qu’à boire deux cafés. Merci quand même, Jacek ! Si j’avais englouti davantage de tarte aux noix de pécan, ma conscience aurait mis son veto aux travers. Là, j’ai pu dévorer ces bombes caloriques le cœur tranquille et sans le moindre remords. Merci.
En bref :
Temps de préparation : 5 minutes
Cuisson au four : environ 2 heures
Température du four : 180 degrés Celsius
Pour combien : pour 1 personne (on peut bien sûr augmenter la quantité de travers)
Calories : j’en sais fout…rement rien, parole de pain d’épices !
Ingrédients pour des travers tout simples :
- un morceau de travers d’environ 20 cm de long
- deux cuillères à café de miel
- deux cuillères à café de moutarde au miel
- une cuillère à soupe de sauce soja claire
- romarin séché
- poivre multicolore (en grains)
- sel
- huile d’olive
Recette (si on peut appeler ça une recette) :
Comme ces travers sont express (à préparer), la recette est simplissime. J’ai commencé par bien les laver et les sécher avec un torchon (n’oubliez jamais de laver la viande de chez le boucher, sinon c’est la formation obligatoire en hygiène et sécurité au travail, avec insistance sur l’hygiène).
J’ai déposé les travers dans une boîte en plastique, les ai bien salés et parsemés de romarin et de poivre multicolore (en grains entiers). J’ai arrosé de sauce soja, d’huile d’olive et de deux cuillères à café de miel. Pour finir, j’ai badigeonné le tout de moutarde douce au miel et bien fait pénétrer l’assaisonnement avec les mains.
J’ai transféré les travers dans un plat à rôtir et versé dessus le reste de l’assaisonnement-marinade (je ne leur ai pas laissé le temps de mariner, mais je crois que c’est le terme technique). Ça donnera une belle croûte sur le dessus.
J’ai préchauffé le four à 180 degrés Celsius et enfourné les travers. Ils ont cuit un peu moins de deux heures. Une fois prêts, je les ai coupés en deux (je ne sais pas vraiment pourquoi, peut-être que je me figurais que je n’allais pas tout manger d’un coup) et servis avec de la purée de pommes de terre et des cornichons. J’ai ajouté du raifort et de la moutarde au miel. Ils étaient plutôt bons. Si, si. Même si, comme d’habitude, mes photos ne sont pas franchement appétissantes. Bon appétit !
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