Marmelade d’oranges

Ça y est, on l’a fait. On a battu l’Allemagne. Avant ça, on avait battu la Russie. On se sent déjà mieux. Reste à savoir pourquoi il faudrait battre les Brésiliens. On a quelque chose contre eux aussi ? 😉

J’espère que, pour encourager l’équipe, vous vous êtes préparé des nachos au guacamole ? Moi, de mon côté, j’ai fait de la marmelade d’oranges. Cette merveilleuse confiture de figues m’a tellement donné le goût des conserves que je m’y suis mis pour de bon.

Seulement, j’attends toujours mes petits pots de 100 ml pour pouvoir pasteuriser mes conserves. Je serai alors le grand maître ès pasteurisation. Waouh ! Champion du monde.

Si vous avez lu la recette du gâteau au fromage et au potiron, vous savez déjà que j’ai acheté presque un kilo de figues fraîches. Alors, en plus de pasteuriser ma marmelade d’oranges, je vais refaire de cette fameuse confiture de figues. Sucrée, collante, avec ce petit croquant sous la dent (ces minuscules graines de figues, quel bonheur…).

Et cette marmelade d’oranges, elle est comment ? Complètement différente. Je vous avoue en toute franchise qu’il m’a fallu un peu de temps pour mettre la recette au point. Je voulais un goût d’agrumes bien marqué, mais sans amertume. Du sucré, mais aussi une pointe d’acidité. Et j’y suis arrivé. Ça n’a pas été simple. En gros, je rajoutais tantôt du sucre, tantôt du miel. Mais ça a marché. La marmelade d’oranges que donne cette recette est assez sucrée. Le parfum des oranges et des citrons verts est plus que perceptible. Mais elle n’est pas amère.

Et même si j’étais très sceptique au départ, je dois reconnaître qu’elle est réussie. Je vous la recommande !

En bref : 

Temps de préparation : environ 5 heures (sur deux jours en tout, environ 3 heures le premier jour et 2 heures le second)

Pour combien de personnes : oh, de quoi tenir quelques longues soirées bien froides

Calories : ça dépend de ce qu’on mange avec

Ingrédients pour une marmelade de fête :

• 4 grosses oranges
• 2 citrons verts
• un verre de porto sec (ou de madère)
• un verre de sucre
• un demi-verre de sucre de canne
• 4 cuillères à soupe de miel
• deux cuillères à soupe de fruits secs (abricots secs coupés en morceaux et raisins secs sultanines)

Recette pour faire des provisions pour l’hiver :

J’ai soigneusement lavé et ébouillanté toutes les oranges. J’ai fait de même avec les citrons verts. J’ai coupé le « derrière » et le « devant » des oranges et des citrons verts (les parties plus épaisses de l’écorce en haut et en bas des fruits).

J’ai gardé la peau de la première orange et je l’ai coupée en fines rondelles que j’ai mises dans une casserole moyenne. J’ai pelé les autres oranges, les ai coupées en fines rondelles et les ai ajoutées dans la casserole (prenez un couteau bien aiguisé pour ne pas laisser l’essentiel du jus sur la planche). J’ai aussi coupé les citrons verts en rondelles, avec leur peau, et les ai ajoutés aux oranges.

J’ai ajouté le sucre de canne et le sucre blanc et j’ai mélangé. J’ai versé un verre de porto (j’avais pris le moins cher chez Żabka, il vaudrait sans doute mieux en choisir un meilleur) et j’ai mélangé de nouveau.

J’ai mis la casserole sur le « feu » pour faire chauffer le tout. Quand les oranges et les citrons verts se mettent à bouillir dans le porto, il faut régler le « feu » pour qu’ils cuisent à tout petits frémissements (sur ma plaque à induction, j’ai commencé à 3 sur une échelle de 1 à 10, puis je suis descendu à 2 sur une échelle de 1 à 10). Remuez les fruits toutes les quelques minutes. Au bout d’environ 30 minutes, j’ai ajouté le miel et les fruits secs, que j’avais d’abord ébouillantés et coupés en petits morceaux.

J’ai poursuivi la cuisson. La marmelade doit devenir assez épaisse : elle ne doit plus vraiment bouillir, mais plutôt faire « bloup, bloup ».

Au bout d’environ 3 heures, je l’ai mise de côté pour la laisser refroidir. Une fois froide, je l’ai mise au réfrigérateur pour environ 7 heures, puis je l’ai fait cuire encore environ une heure à « feu » très doux (chez moi, à 2 sur une échelle de 1 à 10). Je l’ai de nouveau laissée refroidir. La marmelade d’oranges aux citrons verts est prête. On peut la mettre en petits pots et les pasteuriser. Bon appétit !