Putenfrikadellen mit einem Hauch USA

Heute ist ein besonderer Tag in der Weltgeschichte.

Der orangefarbene Herr, der Präsident von der anderen Seite des großen Teichs, hat die Wahl wohl haushoch verloren, und die Demokraten übernehmen den Kongress. Vielleicht kommt diese Welt, die zuletzt kopfstand und jede Grenze des Anstands und der Menschenwürde überschritten hat, dadurch ein wenig zur Ruhe. Vielleicht wird sie sogar ein Stück besser.

Ehrlich gesagt fand ich es schrecklich mitanzusehen, wie er das Vermögen seiner Familie und seiner Kumpane mit einer praktisch unverhohlen korrupten Politik mehrte. Seine Verachtung für die Menschen, die Selbstverständlichkeit, mit der er mit einem Diktator redete und Geschäfte machte, durch den Tausende Menschen in Europa sterben – all das erklärt, wie erleichtert ich um vier Uhr morgens die Berichte der amerikanischen Medien verfolgte.

Wie ich in der New York Times gelesen habe, hätten die Republikaner die Oberhand, wenn es allein nach der weißen Bevölkerung der Vereinigten Staaten ginge. Ermutigend finde ich, wie viele junge Menschen lieber nicht für Trump gestimmt haben. Heute wird’s ein nachdenklicher Beitrag. Mir ist weder nach Witzen noch nach Lachen zumute.

Ich hoffe, hier wendet sich etwas ab vom Grau der populistischen Parteien, die Gesellschaften nur destabilisieren und entzweien können. Vielleicht erreicht diese Welle bei den nächsten wichtigen Wahlen auch Europa, damit wir endlich die Würde des Menschen achten und klar sagen, wer Unrecht tut und wer Recht hat, wer tötet und wer sich verteidigt. Mit dieser Hoffnung im Kopf fand ich, das müsse gefeiert werden.

Und wenn ein Pole mit einem klassischen Mittagessen feiern will, zumal er gestern ein Putenschnitzel hatte, sozusagen die Geflügelantwort aufs Schweineschnitzel, dann gehören Frikadellen auf den Tisch. Meine bekamen allerdings etwas Amerikanisches mit: ein klassisches Rezept für Putenfrikadellen mit kräftigem Akzent.

Für ordentlich Charakter habe ich angebratenen Räucherspeck von bester Qualität dazugegeben. Wie Bruce Springsteen singen würde: „Born in the USA“. Bei mir gibt’s Putenfrikadellen mit einem Hauch USA.

Meine Damen und Herren, ich präsentiere: IHRE HOHEIT, DIE FRIKADELLE.

Auf einen Blick

Vorbereitung: 20–25 Minuten

Bratzeit: ca. 10 Minuten (3–4 Minuten pro Seite)

Backzeit: 20 Minuten

Backtemperatur: 180 °C (Oberhitze)

Ergibt 5 große Frikadellen (je ca. 120–130 g)

Kalorien: bestimmt nicht wenige (Speck, dunkleres Fleisch, Braten). Aber wenn die Demokraten nach Jahrzehnten in Texas oder South Carolina gewinnen, kann man die Regeln der gesunden Ernährung auch mal beiseitelassen

Zutaten

• 500 g Putenhackfleisch für Frikadellen — möglichst dunkleres, fettreicheres Fleisch, etwa aus Keule oder Flügeln
• 100 g Räucherspeck — in Scheiben, dann fein gewürfelt
• 2 größere Scheiben Roggenbrot — ein gutes, leicht feuchtes Brot, zum Beispiel von Lubaszka
• 0,5 Tassen Milch — bei mir laktosefrei
• 1 kleine Zwiebel — geschnitten
• 1 große Knoblauchzehe — gehackt und zerdrückt
• 40 ml kaltes Wasser
• 1 gestrichener TL feines Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas frisch gemahlener bunter Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Nach Belieben Chiliflocken für etwas Schärfe
• Gute Semmelbrösel zum Panieren
• Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Zuerst zupfte ich zwei ordentliche Scheiben Roggenbrot in kleine Stücke. Ich gab sie in eine Schüssel, groß genug für alle Zutaten, und übergoss sie mit einer halben Tasse Milch. Ich achtete darauf, dass das Brot die Milch vollständig aufsog. Zum eingeweichten Brot kamen die geschnittene Zwiebel und die zerdrückte und gehackte Knoblauchzehe. Als das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hatte, pürierte ich alles zu einem glatten Brei, der an Haferbrei erinnerte. Gründlich pürieren, damit später keine großen Zwiebelstücke in den Frikadellen herumschwimmen, und dabei möglichst keine Milch abbekommen.

Unter diese Masse gab ich ein halbes Kilo Putenhack. Den sehr fein gewürfelten Räucherspeck briet ich zunächst bei mittlerer Hitze an. Als das Fett austrat, schaltete ich auf etwa 1/4 der Leistung herunter. Der Speck soll sein Fett abgeben und dabei weich bleiben. Harte, steife Grieben wollte ich keine. Ich gab den Speck zum Fleisch und goss auch das gesamte ausgelassene Fett mit hinein. Dann würzte ich mit einem halben Teelöffel feinem Salz, zwei Teelöffeln gemahlenem schwarzem Pfeffer, etwas frisch gemahlenem buntem Pfeffer, einem Teelöffel edelsüßem Paprikapulver und ein paar Chiliflocken für die Schärfe. Zum Schluss kamen etwa 40 ml kaltes Wasser dazu, damit die Masse besser bindet und schön locker wird. Semmelbrösel kamen auf keinen Fall hinein. Ich rührte die rund 650 g Masse mit einem Löffel gut durch und ließ sie 5–10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

In der Zwischenzeit stellte ich eine ofenfeste Form und eine Schale Semmelbrösel bereit. In einer Bratpfanne erhitzte ich reichlich Rapsöl. Vor dem Formen spülte ich meine Hände mit kaltem Wasser ab. Mit einem großen Löffel nahm ich etwas Masse ab, formte eine Frikadelle und gab sie gleich in die Brösel. Selbst wenn sich die Masse klebrig und locker anfühlt, hält sie nach dem Panieren sofort die Form.

Ich achtete auf eine gleichmäßige Panade ohne kahle Stellen und legte die Frikadellen nacheinander ins heiße Öl. Bei mittlerer Hitze briet ich sie 3–4 Minuten auf einer Seite, ohne sie zu dunkel werden zu lassen, und wendete sie in derselben Reihenfolge. Nach weiteren 3–4 Minuten nahm ich sie heraus, ließ das überschüssige Fett abtropfen und legte sie in die offene ofenfeste Form. Aus diesen Mengen wurden 5 stattliche Frikadellen von jeweils über 120 g.

Die Form kam ohne Deckel in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit Oberhitze. Ich ließ die Frikadellen genau 20 Minuten backen. Dazu gab es klassisches Kartoffelpüree und einen Salat aus Tomate, durchgesäuerter Salzgurke und frisch eingelegter Salzgurke. Und bekanntlich schmecken Frikadellen am nächsten Tag auch aufgewärmt hervorragend, falls welche im Kühlschrank übrig sind.

Servieren, essen und feiern!