Putengulasch mit Hirse

Ich habe einen Brief bekommen. Einen Brief, der mich völlig umgehauen hat. Nicht etwa einen, der in einem verschlossenen Umschlag mit der Post kam und den man sogar anfassen konnte. Keinen solchen Brief. Ich bekam ihn per elektronischer Post (leider nicht mit der polnischen, sondern mit einer ausländischen 😉 und trotzdem hat er mich umgehauen.

Außerdem hat er jeden umgehauen, dem ich ihn gezeigt habe (leider habe ich ihn nicht ganz privat nur für mich behalten, aber ich habe ihn nur wenigen Menschen gezeigt, die mir am nächsten stehen).

Ich will nicht wieder davon anfangen, dass ich keine Zeit mehr zum Kochen habe. Das ist keine Ausrede. Auch nicht davon, dass ich überhaupt nichts oder zumindest deutlich weniger essen sollte. Ich erwähne nicht einmal, dass ich auch dann, wenn ich koche, nicht ständig etwas Neues kochen kann.

Ich lasse auch aus, dass meine Tochter praktisch immer dieselben 6, vielleicht 7 Gerichte isst. Paniertes Schweineschnitzel, Hähnchenbrust, Putenstrips, Pancakes oder andere Pfannkuchen und natürlich ihre neuerdings geliebte Pizza. Ich hatte recht — sechs. Nicht einmal sieben.

Aber ich bekam einen Brief, nach dem keine Ausrede mehr gut genug wäre, ganz gleich, wie und wo ich danach suchen würde. Einen Brief an mich, einen Brief übers Kochen, von jemandem, den ich überhaupt nicht kannte. Es war kein Kommentar unter einem Beitrag. Kein Like auf Facebook. Es war ein richtiger Brief, ein langer. Ziemlich lang. Ein elektronischer Brief. Nach so einem Brief wäre es mir peinlich gewesen, nicht zu kochen.

Lieber Herr Marcin… Ich habe „Prymitywna Kuchnia“ heute gegen 17:00 entdeckt, als ich im Browser nach einem Rezept suchte (ich weiß nicht einmal mehr, nach welchem — es ist 23:30 und ich bin immer noch bei Ihnen) — plötzlich war ich in einer anderen Welt!!! (…)

Das schrieb Joanna, die ich nicht kannte. Weiter unten, nach einer übertrieben großzügigen Reihe von Komplimenten:

Ich lese Kochblogs und gebe zu, dass die Einleitung zu den Rezepten nur selten meine Aufmerksamkeit weckt — woher, wie, warum, und was interessiert mich das??? Bei Ihnen ist es umgekehrt — ich habe meinem Mann Ihre „Einleitungen“ laut vorgelesen…

Liebe Frau Joanna. Ich muss mich wirklich entschuldigen, dass ich so ein bescheidenes Gulasch zubereitet habe, um meine Freude über Ihren Brief zu teilen. Vielleicht ist das ein weiterer Beweis dafür, dass es beim Kochen nicht immer um Geschmack und Raffinesse gehen muss.

Aber ich möchte, dass Sie wissen, wie schön das wirklich war. Deshalb danke ich Ihnen und wünsche Ihnen Ausdauer beim Kochen für Ihren Mann, beim Weitergeben der Freude am Kochen an Ihren Sohn und überhaupt alles Gute. Gulasch meine ich. Das Beste in allem 🙂

Und gut, dass Sie geschrieben haben, sonst hätte ich ganz die Übung verloren.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: etwa 50 – 60 Minuten

Für wie viele Personen: zwei ordentliche Portionen

Kalorien: auf fast leeren Magen leicht wie ein Täubchen

Zutaten für Putenfleisch in Soße mit Hirse:

• 300 Gramm Putenoberkeulenfleisch (also vom Putenbein; meines war ohne Knochen, also ein Filet 🙂
• eine halbe große Zwiebel (oder eine mittelgroße)
• 3 Knoblauchzehen
• frische Petersilie (zwei Stängel)
• ein Kochbeutel Hirse (das sind 100 Gramm)
• 2 Esslöffel saure Sahne mit 12% Fett
• ein paar ganze bunte Pfefferkörner
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Olivenöl
• scharfes rotes Paprikapulver

Rezept für Putenkeulengulasch mit Hirse:

Ich wusch das Putenfleisch gründlich, entfernte Fett und sämtliche Häute und schnitt es in kleine, 2 – 3 cm große Stücke. In einem mittelgroßen Topf erhitzte ich Olivenöl (etwa 2 Esslöffel) und gab das Fleisch hinein. Ich salzte sofort und fügte gemahlenen schwarzen Pfeffer und scharfes rotes Paprikapulver hinzu (so scharf, wie ihr es mögt). Dazu kamen drei geschälte, grob geschnittene Knoblauchzehen. Ich mischte alles gründlich und briet es bei mittlerer „Flamme“ unter gelegentlichem Rühren.

Ich würfelte die Zwiebel fein und gab sie zum Fleisch in den Topf. Ich rührte um und briet alles weitere ungefähr 3 – 4 Minuten. Das Fleisch soll nicht verbrennen, sondern schön anbraten. Ebenso Zwiebel und Knoblauch.

Anschließend goss ich ungefähr ein Glas Wasser zum Fleisch und gab die gewaschene, gehackte frische Petersilie dazu. Auch ein paar bunte Pfefferkörner kamen hinein. Als das Wasser verdampft war, goss ich noch ungefähr ein halbes Glas nach. Insgesamt ließ ich alles bei schwacher „Flamme“ etwa 35 – 40 Minuten kochen.

Während das Fleisch in Ruhe garte, bereitete ich die Hirse zu. Ich kochte sie, goss sie ab und gab sie in eine Schüssel.

Bevor die Hirse aber ins Putengulasch kam, gab ich zwei Esslöffel saure Sahne mit 12% Fett in einen Becher und fügte 3 – 4 Esslöffel Flüssigkeit aus dem Topf hinzu. Das soll verhindern, dass die Sahne beim Hinzufügen zum Fleisch gerinnt. Ich verrührte den Inhalt des Bechers gründlich und goss ihn erst dann zum Fleisch. Ich rührte alles gut um und ließ es kurz weiterkochen. Zum Schluss gab ich die Hirse dazu und mischte gründlich. Fertig ist das Gericht. Nicht besonders raffiniert, aber einfach und lecker. Dazu schmeckt etwas Fermentiertes ideal, am besten wohl eine Salzgurke. Leider hatte ich keine, aber zu diesem Gulasch passte für mich auch Ćwikła, geriebene Rote Bete mit Meerrettich, sehr gut. Wirklich in Ordnung. Guten Appetit!