Lasagne bolognese

Prymitywna Kuchnia hat unglaublich viel zu tun. Vielleicht schreibe ich irgendwann darüber. Aber dafür ist es wohl noch zu früh. Es ist auch nicht so, dass ich gar nichts koche. Freitag war ein großer Kochtag. Garnelen, Brühe … und das Fleisch für einen Hit. Das gab es hier noch nicht. Lasagne bolognese. Ganz klassisch. Zumindest glaube ich das. Oh. Die war gut.

Es lohnt sich, das Fleisch am Vortag vorzubereiten, aber nötig ist es nicht.

Ich hatte Lust auf Lasagne, zumal ich frische Nudelplatten gekauft hatte. Also bereitete ich das Fleisch am Freitag vor, doch die Lasagne war die ideale Begleitung zum Spiel Polen–Georgien. Sie war genauso unglaublich wie das Endergebnis unserer Läufer.

Und vorher? Und danach auch? Ein ideales Wochenende. Zwei Tage beim Stadtfest von Konstancin, das wirklich sehr, sehr gut organisiert war. Ich wiederhole jetzt nicht, wie sehr ich diesen Ort liebe. Diese Ruhe, die Ferienatmosphäre, das unaufhörliche Urlaubsgefühl.

Und zwei Tage im Restaurant Konstancja, das uns endlich mit einer „neuen Speisekarte und einem neuen Küchenchef” lockte. Ich gebe zu, der Küchenchef ist durchaus gut. Die Karte ist recht kurz, aber angenehm. Die Gerichte waren zwar etwas schwach gewürzt, aber sehr gut (ich aß Forelle aus der Tucheler Heide und Salat mit gegrilltem Hähnchen). Nur die Bedienung … eindeutig neu (der 2. Arbeitstag), und deshalb …

… eine Katastrophe. Auf die Frage, ob die Karotten als Beilage für das Kind süß zubereitet seien, kam die Antwort:

ich weiß es nicht, ich habe sie nicht probiert, ich arbeite hier erst den zweiten Tag

Ein K.-o.-Schlag. Komplett. Dazu andere kleine Feinheiten: Besteck erst nach dem Essen bringen oder drei von uns die Hauptgerichte servieren, um der vierten Person zu sagen:

kann ich Ihnen statt Lachs Forelle bringen? Ich habe den Lachs nämlich versehentlich einem anderen Gast serviert, der nicht zugegeben hat, dass es nicht sein Gericht war

erniedrigend 🙂

Es ist eine Katastrophe, ein völliges Drama, wenn ein einigermaßen ordentliches Lokal sein Personal nicht schulen kann. Auch wenn es erst einen oder zwei Tage dort arbeitet. Ich schreibe es noch einmal. KATASTROPHE!

Aber ja, wir haben am Wochenende furchtbar viel gefuttert. Und dazu noch diese Lasagne. Abgesehen vom Service war aber eigentlich alles sehr in Ordnung. Deshalb kann ich beides sehr empfehlen 🙂 das Konstancja und meine Lasagne bolognese.

Übrigens entschuldigt bitte die besonders schlechten Fotos dieser Lasagne. Schuld ist die Begeisterung am Ende des Spiels Polen–Georgien 🙂

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Backzeit: 35 Minuten

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele Personen: 4 bis 6

Kalorien: Eine Bolognese-Menge

Zutaten für eine nicht ganz klassische Lasagne bolognese:

• 500 Gramm Schweinehackfleisch (also ein halbes Kilo)
• 350 Gramm Schnittkäse (ich nahm Salami-Käse, aber Gouda oder Mozzarella gehen auch)
• 2 mittelgroße Karotten
• eine halbe mittelgroße Zucchini
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 8 große Lasagneplatten (bei mir 25 mal 10 cm, am besten frisch)
• ein halbes Stück Butter
• 2 Esslöffel Weizenmehl (gehäuft)
• ein halber Liter Milch (ich hatte 2%)
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• getrocknete Kräuter der Provence
• Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• getrocknete edelsüße rote Paprika

Rezept für Lasagne:

Zuerst bereitete ich das Fleisch zu. Das dauert am längsten. Es ist praktisch sehr ähnlich wie das Fleisch für Spaghetti bolognese. Vielleicht doch ein kleines bisschen anders. Also:

In einem mittelgroßen Topf erhitzte ich Olivenöl und gab frisch durchgedrehtes Rinderhackfleisch hinein. Ich fügte zwei, drei Prisen Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und rührte um. Ich briet es bei recht starker „Hitze” und rührte immer wieder. Dann kamen 4 zerdrückte und grob geschnittene Knoblauchzehen dazu. Wieder umrühren.

Ich halbierte die Karotte längs und schnitt sie in dünne Halbkreise. Sie kam zum Fleisch, und ich rührte wieder um. Dann halbierte ich die Zucchini und schnitt sie ebenfalls in dünne Halbkreise. Zum Fleisch geben. Umrühren. Reichlich getrocknete Kräuter der Provence und edelsüßes rotes Paprikapulver dazugeben. Umrühren.

Nach ungefähr 5 Minuten Braten gab ich eine Dose geschälte italienische Tomaten dazu und rührte um. Ich reduzierte die „Hitze” und garte alles unter gelegentlichem Rühren ungefähr 2 Stunden weiter, bis eine recht dicke Fleischsoße entstanden war.

An dieser Stelle machte ich eine Pause und kochte am nächsten Tag weiter, aber ihr könnt auch sofort mit der Lasagne weitermachen.

Ich bereitete die Béchamelsoße zu. In einem kleinen Topf schmolz ich ein halbes Stück Butter. Ich gab zwei Esslöffel Weizenmehl dazu und rührte eine Mehlschwitze an. Als sie gleichmäßig war (keine Klumpen, sondern eine ziemlich dicke Masse), begann ich die Milch hinzuzugeben. Zuerst ein Glas, dann langsam den Rest. Dabei ständig rühren. Als der gesamte halbe Liter Milch darin war, gab ich unter ständigem Rühren einen Teelöffel Muskatnuss, Pfeffer und Salz dazu. Ich rührte bei schwacher Hitze weiter, damit die Béchamel etwas eindickte. Sie darf nicht völlig dick werden, denn sie soll über die Lasagne gegossen werden. Sie soll also nur leicht dickflüssig sein.

Als die Béchamel fertig war, begann ich die Lasagne zu schichten. Auf den Boden einer hohen Auflaufform legte ich zwei große Lasagneplatten. Darüber gab ich 3 Esslöffel Béchamel und 1/3 des Fleisches (das ich am Vortag zubereitet hatte und deshalb leicht erwärmte; es kann aber genauso gut am selben Tag zubereitet werden). Auf das Fleisch streute ich ungefähr 1/4 des zuvor vorbereiteten und klein gewürfelten Schnittkäses.

Darauf legte ich 2 Lasagneplatten. Auf die Platten kamen 1/3 des Fleisches, Béchamel (1/4) und Käse (1/4). Dann deckte ich alles wieder mit Nudelplatten ab und gab das restliche Fleisch darauf. Ich bestreute es mit Käse und goss Béchamel darüber. Zum Schluss deckte ich alles mit 3 Platten ab (damit die Lasagne gut bedeckt war), goss Béchamel darüber und bestreute sie großzügig mit Schnittkäse.

Ich stellte sie für 35 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Danach ist die wunderbare Lasagne bolognese fertig. Guten Appetit!