Lasagnes bolognaises

Prymitywna Kuchnia a énormément de travail. Peut-être que j’en parlerai un jour. Mais je crois qu’il est encore trop tôt. Et ce n’est pas comme si je ne cuisinais rien. Vendredi a été une journée de cuisine intensive. Des crevettes, du bouillon… et la viande pour un grand succès. Une nouveauté ici. Des lasagnes bolognaises. Classiques. Du moins, je le pense. Oh. C’était bon.

Il vaut mieux préparer la viande la veille, mais ce n’est pas obligatoire.

J’avais envie de lasagnes, d’autant que j’avais acheté des feuilles de pâtes fraîches. J’ai donc préparé la viande vendredi, mais les lasagnes ont été l’accompagnement idéal du match Pologne–Géorgie. Elles étaient aussi incroyables que le score final obtenu par nos coureurs.

Et avant ? Et après aussi ? Un week-end parfait. Deux jours aux festivités de Konstancin, très, très bien organisées. Je ne vais pas répéter à quel point j’aime cet endroit. Ce calme, cette ambiance de villégiature, cette impression permanente d’être en vacances.

Et deux jours au restaurant Konstancja, qui nous a enfin tentés avec son « nouveau menu et nouveau chef ». Je reconnais que le chef est plutôt bien. La carte est assez courte, mais agréable. Les plats, quoique légèrement sous-assaisonnés, étaient très bons (j’ai pris une truite de la forêt de Tuchola et une salade au poulet grillé). Mais le service… manifestement nouveau (2e jour de travail), et donc…

… une catastrophe. À la question de savoir si les carottes en accompagnement pour l’enfant étaient sucrées, la réponse :

je ne sais pas, je n’ai pas goûté, ce n’est que mon deuxième jour ici

Un K.-O. Total. Avec d’autres petites perles : apporter les couverts après avoir servi les plats, ou servir les plats principaux à trois d’entre nous avant de dire à la quatrième personne :

madame, puis-je vous servir de la truite à la place du saumon ? J’ai servi le saumon par erreur à un autre client, qui n’a pas reconnu que ce n’était pas son plat

humiliant 🙂

C’est une catastrophe, un drame complet, de ne pas être capable de former le personnel dans un restaurant à peu près convenable. Même s’il n’y travaille que depuis un jour ou deux. Je l’écris encore une fois. UNE CATASTROPHE !

Mais oui, nous avons énormément bouffé pendant le week-end. Et ces lasagnes en plus. Hormis le service, tout était en fait très bien. Alors je recommande vivement 🙂 aussi bien le Konstancja que mes lasagnes bolognaises.

Au fait, pardonnez-moi les photos particulièrement mauvaises de ces lasagnes. C’est la faute à l’excitation de la fin du match Pologne–Géorgie 🙂

En bref :

Temps de préparation : 3 heures

Temps de cuisson au four : 35 minutes

Température du four : 200 degrés Celsius

Pour combien de personnes : de 4 à 6

Calories : une bolognaise de calories

Ingrédients pour des lasagnes bolognaises pas tout à fait classiques :

• 500 grammes de porc haché (soit un demi-kilo)
• 350 grammes de fromage à pâte semi-dure (j’ai pris du fromage salami, mais vous pouvez utiliser du gouda ou de la mozzarella)
• 2 carottes moyennes
• une demi-courgette moyenne
• 4 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates pelées
• 8 grandes feuilles de lasagne (les miennes faisaient 25 sur 10 cm, de préférence fraîches)
• une demi-plaquette de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine de blé (bombées)
• un demi-litre de lait (le mien était à 2%)
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• herbes de Provence séchées
• huile d’olive
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• paprika rouge doux séché

Recette des lasagnes :

J’ai d’abord préparé la viande. C’est ce qui prend le plus de temps. Elle ressemble beaucoup à celle des spaghettis bolognaise. Quoique peut-être un tout petit peu différente. Donc :

Dans une casserole moyenne, j’ai fait chauffer de l’huile d’olive et ajouté du bœuf fraîchement haché. J’ai ajouté deux ou trois pincées de sel et du poivre fraîchement moulu, puis mélangé. J’ai fait revenir à « feu » assez vif en remuant souvent. J’ai ajouté 4 gousses d’ail écrasées et grossièrement coupées, puis mélangé à nouveau.

J’ai coupé la carotte en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles. Je l’ai ajoutée à la viande et ai encore mélangé. J’ai ensuite coupé la courgette en deux, puis également en fines demi-rondelles. Je l’ai ajoutée à la viande. Mélangé. Ajouté beaucoup d’herbes de Provence séchées et de paprika rouge doux moulu. Mélangé.

Après environ 5 minutes de cuisson, j’ai ajouté une boîte de tomates italiennes pelées et mélangé. J’ai baissé le « feu » et poursuivi la cuisson en remuant de temps en temps pendant environ 2 heures, pour obtenir une sauce à la viande assez épaisse.

À ce stade, j’ai fait une pause et terminé le lendemain, mais vous pouvez passer directement à la préparation des lasagnes.

J’ai préparé la béchamel. Dans une petite casserole, j’ai fait fondre une demi-plaquette de beurre. J’ai ajouté deux cuillères à soupe de farine de blé et remué pour faire un roux. Une fois le roux homogène (sans grumeaux, juste une pâte assez épaisse), j’ai commencé à ajouter le lait. D’abord un verre, puis lentement le reste. Toujours en remuant. Une fois tout le demi-litre de lait incorporé, j’ai ajouté, sans cesser de remuer, une cuillère à café de noix de muscade, du poivre et du sel. J’ai remué à feu doux pour que la béchamel épaississe un peu. Elle ne doit pas devenir complètement épaisse, car c’est une sauce destinée à napper les lasagnes. Elle doit donc seulement être légèrement épaisse.

Une fois la béchamel prête, je suis passé au montage des lasagnes. J’ai posé deux grandes feuilles de lasagne au fond d’un plat profond allant au four. Je les ai nappées de 3 cuillères à soupe de béchamel, puis recouvertes de 1/3 de la viande (préparée la veille, donc légèrement réchauffée, mais elle peut tout à fait être préparée le jour même). J’ai parsemé la viande d’environ 1/4 du fromage préparé auparavant et coupé en petits dés.

J’ai posé 2 feuilles de lasagne par-dessus. Sur ces feuilles, j’ai mis 1/3 de la viande, versé de la béchamel (1/4) et parsemé de fromage (1/4). J’ai de nouveau couvert de feuilles de pâtes et ajouté le reste de la viande. J’ai parsemé de fromage et nappé de béchamel. Enfin, j’ai couvert de 3 feuilles (pour bien recouvrir les lasagnes), nappé de béchamel et généreusement parsemé de fromage.

J’ai enfourné dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 35 minutes. Ensuite, les merveilleuses lasagnes bolognaises sont prêtes. Bon appétit !