Galettes de dinde hachée avec une touche américaine

Aujourd’hui est un jour particulier dans l’histoire du monde.

Monsieur Orange, le président d’outre-Atlantique, aurait pris une sacrée déculottée aux élections, et les démocrates prennent le contrôle du Congrès. Peut-être que ce monde, qui marchait sur la tête ces derniers temps et avait franchi toutes les limites de la décence et de la dignité humaine, va retrouver un peu de stabilité. Peut-être même ira-t-il un peu mieux.

Pour être franc, je trouvais épouvantable de le voir bâtir la fortune de sa famille et de ses copains en menant une politique presque ouvertement corrompue. Son mépris des gens, la facilité avec laquelle il discutait et faisait des affaires avec un dictateur à cause duquel des milliers de personnes meurent en Europe… Tout cela explique le soulagement que j’ai ressenti devant les reportages des médias américains à quatre heures du matin.

D’après ce que j’ai lu dans le New York Times, si seule la population blanche des États-Unis décidait, les républicains auraient l’avantage. Ce qui est réconfortant, en revanche, c’est que beaucoup de jeunes ont préféré ne pas voter pour Trump. Voilà un billet un peu méditatif. Cette fois, je n’ai envie ni de plaisanter ni d’en rire.

J’espère que c’est le signe qu’on se détourne de la grisaille des partis populistes, dont le seul talent est de déstabiliser les sociétés et de dresser les gens les uns contre les autres. Peut-être que cette vague atteindra l’Europe aux prochaines grandes élections, pour qu’on respecte enfin la dignité humaine et qu’on dise clairement qui agit mal, qui agit bien, qui tue et qui se défend. Avec cet espoir en tête, je me suis dit que ça se fêtait.

Et quand un Polonais fait la fête avec un grand classique du déjeuner, surtout si la veille il a mangé une escalope panée de dinde façon côte de porc à la polonaise, il faut des galettes de viande hachée sur la table. J’y ai tout de même mis un peu d’Amérique : c’est la recette classique à la dinde, avec un accent bien marqué.

J’ai ajouté du lard fumé de première qualité, revenu à la poêle, pour leur donner un sacré caractère. Comme le chanterait Bruce Springsteen, « Born in the USA ». Chez moi, ce sont les galettes de dinde avec une touche américaine.

Mesdames et messieurs, voici SON ALTESSE ROYALE, LA GALETTE DE VIANDE HACHÉE.

En bref

Préparation : 20–25 minutes

Cuisson à la poêle : environ 10 minutes (3–4 minutes de chaque côté)

Cuisson au four : 20 minutes

Température du four : 180 °C (chaleur par le haut)

Quantité : 5 grosses galettes (environ 120–130 g chacune)

Calories : sûrement pas mal, entre le lard, la viande plus brune et l’huile de cuisson. Mais quand les démocrates gagnent au Texas ou en Caroline du Sud après tant de décennies, les principes de diététique peuvent bien attendre

Ingrédients

• 500 g de dinde hachée pour les galettes — une viande plus brune et plus grasse, par exemple de haut de cuisse ou d’aileron
• 100 g de lard fumé — en tranches, coupé en petits dés
• 2 grandes tranches de pain de seigle — un bon pain à la mie légèrement humide, par exemple de chez Lubaszka
• 0,5 verre de lait — sans lactose pour moi
• 1 petit oignon — émincé
• 1 belle gousse d’ail — hachée et écrasée
• 40 ml d’eau froide
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• Un peu de mélange de poivres fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
• Facultatif : des flocons de piment pour relever le goût
• De la bonne chapelure pour paner les galettes
• De l’huile de colza pour la cuisson

Préparation

J’ai commencé par déchirer deux belles tranches de pain de seigle en petits morceaux. Je les ai mis dans un saladier assez grand pour accueillir tous les ingrédients par la suite, puis j’ai versé un demi-verre de lait dessus, en veillant à ce que le pain absorbe tout. J’ai ajouté l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée et hachée. Une fois le lait absorbé, j’ai mixé le tout pour obtenir une pâte lisse qui ressemblait à du porridge. Il faut bien mixer pour éviter que de gros morceaux d’oignon se baladent dans les galettes, et tâcher de ne pas s’éclabousser de lait au passage.

J’ai ajouté un demi-kilo de dinde hachée à cette base. Dans une poêle, j’ai fait revenir le lard fumé coupé en tout petits dés. J’ai commencé à feu moyen, puis baissé le feu à environ 1/4 de sa puissance lorsque la graisse a commencé à fondre. Le but est de faire rendre son gras au lard en le gardant tendre, sans le transformer en grattons durs et raides. J’ai versé le lard dans le saladier avec la viande, sans oublier toute la graisse fondue. Puis j’ai assaisonné de la manière suivante : une demi-cuillère à café de sel fin, deux cuillères à café de poivre noir moulu, un peu de mélange de poivres du moulin, une cuillère à café de paprika doux et quelques flocons de piment. Enfin, j’ai versé environ 40 ml d’eau froide pour que la farce se lie mieux et reste aérée. Je n’ai absolument pas mis de chapelure dans la farce. J’ai bien mélangé à la cuillère et laissé reposer mes quelque 650 g de préparation pendant 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Pendant ce temps, j’ai préparé un plat allant au four et un bol de chapelure. J’ai bien fait chauffer une poêle avec une généreuse quantité d’huile de colza. Avant de former les galettes, je me suis rincé les mains à l’eau froide. Avec une grande cuillère, je prélevais un peu de viande, je formais une galette et la mettais directement dans la chapelure. Même si la farce semble molle et collante, elle se tient dès qu’elle est panée.

J’ai pris soin de paner chaque galette bien uniformément, sans laisser de parties nues, puis je les ai déposées les unes après les autres dans l’huile chaude. Je les ai fait cuire à feu moyen pendant 3–4 minutes sur une face, en surveillant la couleur, puis je les ai retournées dans leur ordre d’arrivée dans la poêle. Au bout de 3–4 minutes de plus, je les ai sorties, ai laissé égoutter l’excédent de graisse et les ai rangées dans le plat à four ouvert. Avec ces proportions, j’ai obtenu 5 belles pièces de plus de 120 g chacune.

J’ai enfourné le plat sans le couvrir dans un four préchauffé à 180 °C, en mode chaleur par le haut. J’ai fait cuire les galettes exactement 20 minutes. Je les ai servies avec une purée de pommes de terre classique et une salade de tomate, de concombre fermenté en saumure et de concombre en saumure encore peu fermenté. Et comme chacun sait, s’il en reste au réfrigérateur, ces galettes sont aussi délicieuses réchauffées le lendemain.

On sert, on mange et on fait la fête !