Klassische Zapiekanka mit Champignons

Schwerer Tag. Warum, darüber zu schreiben hat keinen Sinn. Zum Frühstück gab’s den gestern eingelegten Hering, der war deutlich besser als gestern Abend. Wobei Hering zum Frühstück nicht unbedingt die beste Idee ist. Besonders mit reichlich Zwiebeln. Seid gewarnt 😉 Beschlossen habe ich auch, heute kein Mittagessen zu kochen, weil ich zu so ziemlich gar nichts Lust hatte. Echt mau. Kommt vor. Heute Abend noch Champions League, ein FIFA-Turnier und dann gute Nacht.

Zurück zum Tag ohne Mittagessen: Im Kühlschrank fand ich Champignons (scheinbar rein zufällig, aber dann fiel mir ein, dass ich sie wohl tatsächlich gestern gekauft hatte). Und als ich aus den Tiefen meines Hirns endlich hervorgekramt hatte, dass sie da seit einem Tag lagen, fand ich: So geht das nicht weiter. Liegt ein Champignon zu lange im Kühlschrank, fängt er an zu kriechen wie eine Nacktschnecke. Dann taugt er höchstens noch für die Tonne. Brrr … Eindeutig ein böser Champignon.

Okay, die erste Zutat hätte ich. Aber ein Mittagessen soll das ja nicht werden. Hm. Ein Stück Brot von gestern habe ich noch. Beschlossene Sache: Ich mache eine klassische Zapiekanka mit Champignons, so ein überbackenes Brot. Genau wie früher in der „Lunchbar“ bei uns im Viertel, Anfang der Neunziger. Und ihr schwärmt heute von „Luxus-Zapiekanki“. In Krakau gab’s mal eine Zeit (kurz nach meinem Studium, vielleicht auch noch währenddessen, aber Soziologie ist ein harter Studiengang, da sind die Erinnerungen etwas verschwommen), da brach in Kazimierz auch so ein Zapiekanka-Fieber aus. Scheußlich waren die, mit irgendwelchen befremdlichen Soßen. Gemeinsam hatten all diese Zapiekanki natürlich das Brötchen, oder vielmehr das Baguette. Aber das Wichtigste sind doch die Champignons. Also müsste mein Brot auch gehen.

Ich gebe zu, ich mache nicht oft Zapiekanki mit Champignons. Abgesehen von der „Lunchbar“ verbinde ich damit eher Essen im Eiltempo. Brot, Belag drauf und schnell in den Ofen. Ein Rezept für so eine Blitz-Zapiekanka, die sogar ohne Käse auskommt, habe ich ja schon eingestellt. Die mit Champignons geht allerdings nicht so schnell. Warum? Erst muss man die Champignons schälen (ooooh, wie ich das hasse, aber die Aussicht auf die Verwandlung in Nacktschnecken hat mich motiviert) und dann auch noch braten (möglichst ohne sie anzubrennen). Da sind ratzfatz 20 Minuten weg. Deshalb kommt das Rezept auch nicht in die Kategorie „Schnelle Gerichte“.

Noch mal zu unserer „Lunchbar“: Erinnert ihr euch noch an solche Zeiten? Nach der Schule ging man zu so einer Bude, die alles Mögliche hatte (ja, nach der Schule, ich habe nämlich nie geschwänzt), und zwar nicht nur wegen der Zapiekanki oder Hotdogs (ehrlich gesagt waren mir die Hotdogs lieber, Fleisch gewinnt bei mir immer), sondern um am Automaten zu zocken. Kein „Spielautomat mit niedrigen Gewinnen“, wie man sie später aus diversen Skandalen kannte, sondern einer mit Ballerspielen. Wisst ihr noch? Das gab’s mal. Leider ist das ewig her. Tja … wenn ich weiter in dieser Stimmung schwelge, ziehe ich in diesen Beiträgen demnächst noch Lebensbilanz 😉 Vergessen wir also die „Lunchbar“.

Auf einen Blick:

Vorbereitung: 25 Minuten

Backzeit: 7 Minuten

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele? Für 1 Person

Wie viele Kalorien? Das hat reichlich Kalorien

Zutaten für einen einfachen Hering:

• Brot (ich habe Brot genommen, weil ich kein Brötchen hatte. Am besten wäre ein Baguette)
• 8 mittelgroße Champignons
• Mozzarella (ich habe ihn schon gerieben gekauft)
• eine halbe mittelgroße Zwiebel
• Olivenöl
• Butter
• Schnittlauch
• Ketchup
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• scharfes Paprikapulver

Das Rezept (eigentlich für den Champignonbelag):

Leider muss man mit dem Schälen der Champignons anfangen. Also habe ich sie geschält. Dieses Rezept ist ein bisschen geschummelt, denn wenn der Champignonbelag erst mal fertig ist, ist der Rest so einfach, dass es eigentlich ein Rezept für den Belag und nicht für die Zapiekanka sein müsste. Aber was soll man mit dem Belag ohne die Zapiekanka?

Ich habe die halbe Zwiebel ganz fein gehackt und in ein paar Tropfen Olivenöl angebraten, in einer Pfanne, NATÜRLICHST (Ninka und ich sind Fans von Agnieszka Tyszkas „Zosia z ulicy Kociej“, einer großartigen Reihe von 4 Kinderbüchern. Eine der Hauptfiguren ist Zosias Schwester Mania. Mania ist 3,5 Jahre alt und verdreht die Wörter. Ninkas Lieblingsverdreher ist „NATÜRLICHST“. „Papi, Papi, sag doch bitte mal ‚natürlichst‘ wie die Mania!“ 🙂 Also nehmen wir dafür natürlichst die Pfanne. Als die Zwiebel leicht glasig war, habe ich die sehr fein gehackten Champignons dazugegeben (sehr fein!). Die habe ich unter recht häufigem Rühren ein gutes Dutzend Minuten gebraten. Sie sollen dunkel werden, aber nicht anbrennen, also lieber auf kleiner „Flamme“. Als sie fertig waren, kamen sie zum Abkühlen in ein Schälchen.

Inzwischen habe ich das Brot vorbereitet und auf einer Seite dünn mit Butter bestrichen. Darauf kam eine dicke Schicht gebratener Champignons. Gesalzen (beim Braten hatte ich sie überhaupt nicht gewürzt), gepfeffert und papriziert. Auf die Champignons kam eine dünne Schicht geriebener Mozzarella (siehe Foto). Dann ging’s für etwa 5–6 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Für die letzte Minute habe ich von der normalen Einstellung (Hitze rundum) auf Grill umgeschaltet (der bräunt von oben). So bekommt der Mozzarella schön Farbe. Als die Brote fertig waren, habe ich Ketchup darübergegeben und Schnittlauch darübergestreut. Fertig. Guten Appetit!