Perfekte cremige Champignonsauce (zum Beispiel für Pasta)

Guten Tag im neuen Jahr 2015. Alles Gute, viel Glück und Erfolg in der Küche, zu Hause und bei der Arbeit.

Was die Neujahrsvorsätze angeht, habe ich einige, aber für euch ist einer am wichtigsten: mehr auf PrymitywnaKuchnia.pl schreiben. Denn ich habe komplett nachgelassen, Weihnachten verschlafen und theoretisch 2 Wochen lang nicht gekocht (nicht praktisch, denn tatsächlich habe ich Gerichte zubereitet, deren Rezepte entweder schon hier stehen oder die aufzuschreiben ich weder die geringste Lust noch Zeit hatte).

Aber vielleicht bessere ich mich. 2015 klingt ziemlich gut. Deshalb fange ich mit einem richtig gehaltvollen Gericht an. Eigentlich mit einem Gericht für alle, die sich nicht vorgenommen haben abzunehmen. Diese Champignonsauce ist so, wie das Jahr 2015 sein sollte: fett. In jeder Hinsicht, aber auch unglaublich aromatisch, cremig, ja geradezu samtig.

Außerdem ist sie vegetarisch, was mit dem Jahr 2015 nun überhaupt nichts zu tun hat, aber bedeutet, dass sie theoretisch für alle geeignet ist (praktisch soll es ja noch Veganer geben, die nicht einmal Champignons essen ;). Sehr zu empfehlen!

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für wie viele Personen: für 2 Personen

Kalorien: 2015 und noch ein bisschen mehr

Zutaten für eine cremige Champignonsauce:

• 6 große Champignons
• 2 Portionen Frischkäse (ich habe die Sahnevariante von Hochland gewählt)
• ein 5 cm großes Stück 5 Blauschimmelkäse (ich habe Cambozola genommen, einen köstlichen deutschen Blauschimmelkäse, ideal für Saucen; darüber könnt ihr hier mehr lesen)
• 1 kleine Zwiebel
• 4 cm scharfe rote Chilischote (mit weniger wird es natürlich milder, je nachdem, wie ihr es mögt)
• 5 Knoblauchzehen (wenn ihr die Sauce milder möchtet, nehmt 2,3)
• Olivenöl
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• ganze bunte Pfefferkörner
• 4 Esslöffel saure Sahne mit 18% Fett (ich nehme fast immer die cremige von Zott)

Rezept für die perfekte Champignonsauce:

Ich habe die Champignons und den Knoblauch geschält. Knoblauch und scharfe rote Chilischote habe ich in recht große Stücke geschnitten. Die Champignons in „Würfel“ (auf dem Foto unten sieht man sie zu Beginn des Bratens in der Pfanne).

Ich habe Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und den Knoblauch kurz angebraten, dann die Champignons und die geschnittene Chilischote dazugegeben. Leicht gesalzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt. Zum Schluss kamen ein paar bunte Pfefferkörner dazu (ich habe versucht, keine schwarzen zu erwischen, sondern nur weiße, grüne und rote). Alles gründlich vermischt. Ich habe es bei niedriger „Hitze“ (bei mir 4 auf einer Skala von 1 – 10) etwa 15 – 20 Minuten gebraten und gelegentlich umgerührt (wie die Champignons am Ende dieser Bratphase aussehen sollen, sieht man auf dem Foto weiter unten).

Nach ungefähr 5 Minuten Bratzeit habe ich die sehr fein geschnittene Zwiebel dazugegeben.

Während die Champignons mit Knoblauch, Chili und Zwiebel brieten, habe ich den Cambozola klein geschnitten. Den Schmelzkäse habe ich ebenfalls ausgepackt. Ich habe den Käse zu den Champignons gegeben und die „Hitze“ auf 3 reduziert (auf einer Skala von 1 – 10). Schmelz- und Blauschimmelkäse habe ich in der Pfanne mit einem Holzlöffel zerkleinert. Gründlich gerührt. Es soll eine dicke Champignonsauce entstehen, gleichmäßig und ohne Klümpchen (die Champignons sind vom Käse umhüllt, wie auf dem Foto unten zu sehen ist).

Zum Schluss habe ich 2 Esslöffel saure Sahne dazugegeben, umgerührt und nach und nach weitere Sahne esslöffelweise hinzugefügt (insgesamt 4 – 5 Esslöffel). Dabei ständig gerührt. So entsteht eine samtige, cremige, perfekte Champignonsauce. Eigentlich ist sie damit schon fertig. Ich habe sie zu Fettuccine serviert (vorher habe ich die gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Champignonsauce gegeben, damit sie sich schön mit dem köstlichen Aroma umhüllen :). Guten Appetit!