Sauce parfaite et crémeuse aux champignons (pour des pâtes, par exemple)

Bonjour en cette nouvelle année 2015. Tous mes vœux de bonheur, de prospérité et de réussite en cuisine, à la maison et au travail.

Quant aux bonnes résolutions du Nouvel An, j’en ai quelques-unes, mais la plus importante pour vous est d’écrire davantage sur PrymitywnaKuchnia.pl, parce que je me suis complètement laissé aller, j’ai dormi pendant les fêtes et, théoriquement, je n’ai pas cuisiné pendant 2 semaines (pas dans la pratique, car en pratique j’ai quand même préparé des plats dont la recette figure déjà ici, ou que je n’avais ni la moindre envie ni le temps de mettre par écrit).

Mais peut-être vais-je m’améliorer. 2015 sonne plutôt bien. Je commence donc par un plat costaud. Ou plutôt un plat pour ceux qui n’ont pas décidé de maigrir. Cette version de la sauce aux champignons est telle que devrait être l’année 2015 : bien grasse. À tous points de vue, mais aussi incroyablement parfumée, crémeuse, voire veloutée.

Elle est en plus végétarienne, ce qui n’a absolument plus rien à voir avec l’année 2015, mais signifie qu’en théorie elle convient à tout le monde (dans la pratique, il paraît qu’il existe encore des véganes qui ne mangent même pas de champignons ;). Je vous la recommande !

En bref :

Temps de préparation : 30 minutes

Pour combien de personnes : pour 2 personnes

Calories : 2015 et un peu plus

Ingrédients de la sauce crémeuse aux champignons :

• 6 gros champignons de Paris
• 2 portions de fromage frais à tartiner (j’ai choisi la version à la crème de Hochland)
• un morceau de 5 cm de 5 fromage à pâte persillée (j’ai choisi du Cambozola, un délicieux fromage allemand à pâte persillée, idéal pour les sauces ; vous pouvez en lire davantage à son sujet ici)
• 1 petit oignon
• 4 cm de piment rouge fort (bien sûr, ce sera moins piquant si vous en mettez moins, selon votre goût)
• 5 gousses d’ail (si vous voulez une sauce moins forte, utilisez-en 2,3)
• huile d’olive
• sel
• poivre noir moulu
• grains entiers de poivre mélangé
• 4 cuillères à soupe de crème aigre à 18% de matière grasse (je choisis presque toujours la crème onctueuse de Zott)

Recette de la sauce parfaite aux champignons :

J’ai épluché les champignons et l’ail. J’ai coupé l’ail et le piment rouge fort en assez gros morceaux. Les champignons, en « dés » (on les voit dans la poêle au début de la cuisson sur la photo ci-dessous).

J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et fait revenir brièvement l’ail, puis ajouté les champignons et le piment coupé. J’ai légèrement salé et poivré avec du poivre noir moulu. Enfin, j’ai ajouté quelques grains de poivre mélangé (j’ai essayé de ne pas mettre de noir, seulement du blanc, du vert et du rouge). J’ai soigneusement mélangé le tout. J’ai fait revenir à « feu » doux (chez moi, 4 sur une échelle de 1 – 10) pendant environ 15 – 20 minutes, en remuant de temps en temps (la photo plus bas montre l’aspect que doivent avoir les champignons à la fin de cette étape de cuisson).

Après environ 5 minutes de cuisson, j’ai ajouté l’oignon très finement émincé.

Pendant que les champignons cuisaient avec l’ail, le piment et l’oignon, j’ai coupé le Cambozola en petits morceaux. J’ai aussi déballé les portions de fromage fondu. J’ai ajouté les fromages aux champignons et baissé le « feu » à 3 (sur une échelle de 1 – 10). Dans la poêle, j’ai écrasé le fromage fondu et le fromage à pâte persillée avec une cuillère en bois. J’ai soigneusement remué. On doit obtenir une sauce aux champignons épaisse, mais homogène et sans grumeaux (les champignons sont enrobés de fromage, comme on le voit sur la photo ci-dessous).

Pour finir, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de crème aigre, mélangé, puis ajouté progressivement davantage de crème, une cuillère à soupe à la fois (4 – 5 cuillères à soupe au total). Tout en remuant sans arrêt. On obtient ainsi une sauce aux champignons veloutée, crémeuse, parfaite. Elle est en principe prête ; je l’ai servie avec des fettuccine (j’avais auparavant mis les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce aux champignons pour qu’elles s’enrobent bien de cette délicieuse saveur :). Bon appétit !