Weißer und grüner Spargel aus dem Ofen

Weißer Spargel ist unglaublich gemein. Deutlich gemeiner als grüner. Wie man grünen Spargel schält, wisst ihr bestimmt schon vom YouTube-Kanal von Prymitywna Kuchnia. Das Video vom Schälen des weißen Spargels ist nicht zur Veröffentlichung geeignet.

Stellt euch vor, ich musste einen Gemüseschäler kaufen. Anders geht es nicht. Wenn ihr also wissen wollt, wie man weißen Spargel schält, müsst ihr euch unbedingt das passende Werkzeug zulegen. Er ist dabei unglaublich widerspenstig. Das ist keine so einfache Sache wie Möhren- oder Kartoffelschälen. Außerdem kann ich mit einem Schäler keine Kartoffeln schälen, und bei Möhren mag ich ihn auch nicht. Bei weißem Spargel geht es nicht anders.

Trotz dieser Qual sollte man aber nicht auf weißen Spargel verzichten. Er schmeckt eben doch etwas anders als grüner. Man muss ihn probieren.

Bei mir gibt es heute eine Mischung, denn ich hatte sowohl grünen als auch weißen Spargel. Und zwar eindeutig auf germanische Art. Der Spargel stammte ohnehin aus deutscher Erde, also habe ich ihn mit Schwarzwälder Schinken deutsch behandelt. Nicht ohne Grund. Eigentlich weiß ich gar nicht, ob ich schon davon erzählt habe, aber kennengelernt habe ich Spargel zum ersten Mal auf Reisen nach Deutschland. Ich glaube, es war genau eine Woche nach meinem achtzehnten Geburtstag, als mein Onkel mich auf eine Geschäftsreise mitnahm. Ich wollte meine erste Spiegelreflexkamera kaufen (ja, früher habe ich schöne Fotos gemacht, aber das war vor der Zeit der Smartphones). Der Kamerakauf klappte, und nebenbei verliebte ich mich in diese Stangen aus der Erde.

Soweit ich mich erinnere, war der Mai in vielen deutschen Lokalen ganz klar Spargelzeit. Bei uns in Polen tauchen die Stangen erst seit wenigen Jahren wirklich als Mai-Verlockung auf den Speisekarten auf. Genau damals also, vor diesen 18 Jahren (ich kann nicht glauben, dass ich vor 18 Jahren 18 geworden bin — heißt das, nächste Woche kommt der zweite Achtzehnte?), habe ich den Spargel entdeckt. Zart schmeckende Stangen mit lustigen Köpfchen. Ach ja, noch etwas zum Schälen: Passt beim weißen Spargel auf diese empfindlichen Köpfchen auf und geht behutsam mit ihnen um. In ihnen steckt der volle Geschmack jeder Spargelstange. Deshalb halte ich mich an die Regel, Spargel vom unteren Ende her zu essen. Sehr zu empfehlen!

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele Personen: für 2 Personen

Kalorien: Sie wandern alle nach Deutschland aus

Zutaten für weißen und grünen Spargel unter einer Käsedecke:

• 12 grüne Spargelstangen
• 6 weiße Spargelstangen
• 6 Scheiben Schwarzwälder Schinken 
• 50 Dekagramm Mozzarella (die feste Sorte, nicht als Kugel)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept für Spargel, mit Schwarzwälder Schinken und Mozzarella überbacken:

Ich schälte den weißen Spargel (mit dem Gemüseschäler), beim grünen schnitt ich nur die Enden ab. In einem großen Topf brachte ich 2 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und gab dann den weißen und grünen Spargel hinein. Nach 10 Minuten nahm ich ihn heraus und trocknete ihn ab.

Als der Spargel etwas abgekühlt war, wickelte ich jede Stange in ein Stück Schwarzwälder Schinken (die Scheiben hatte ich jeweils in 3 Teile geschnitten) und legte sie in eine Auflaufform. Als alle Stangen darin lagen, pfefferte ich sie großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer. Den Mozzarella schnitt ich in kleine Würfel und streute ihn über den Spargel (ohne die Köpfchen zu bedecken). Ich stellte die Form für 15 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.

Danach ist das Gericht fertig. Man kann es als Beilage oder Vorspeise servieren oder, wie ich, mit jungen Kartoffeln und darübergestreutem Dill essen. Guten Appetit!