Weiße Spargelcremesuppe

Wenn das so weitergeht, heißt Prymitywna Kuchnia bald Spargelküche. Mich hat irgendein Wahn gepackt. Wie schon geschrieben, bewundere ich seit 18 Jahren jedes Jahr den Spargel (ja, bald kommt der zweite achtzehnte Geburtstag; warum ist bisher niemand darauf gekommen, dass 36 wirklich ein „runder” Geburtstag ist?), aber dieses Jahr hat er mich völlig vereinnahmt.

Gestern Spargelpizza, Spargel mit Ei aus der Pfanne. Und heute endlich Suppe. Sehr fein. Wenn ihr eine schwere, dicke Cremesuppe erwartet, hofft ihr vergeblich. Diese Creme ist sehr leicht. Eher ein Cremchen, fast ein herzhafter Pudding, ein Schaum 😉

Das liegt bestimmt am Ei, aber diese Suppe ist ganz sicher keine Eierei mehr. Sehr zu empfehlen!

Ach ja, fast hätte ich es vergessen 😉 Wenn ihr weißen Spargel als Vorspeise oder Beilage zubereiten und einen Teil für Suppe nehmen wollt, nehmt für die Suppe die dünneren Stangen. Bei grünem Spargel sind zwar die dünneren meiner Meinung nach am besten, aber bei weißem nimmt man für eine Vorspeise besser die dickeren: Sie brechen beim Schälen nicht. Die dünnen dagegen … Fragt lieber nicht. Man schält fröhlich vor sich hin, und plötzlich knacks — der Spargel ist in zwei Teile zerbrochen.

Pfui, warum musste ich mich auch wieder an dieses Schälen erinnern?

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für wie viele Personen: Für 2 Personen (für mehr Portionen die Zutatenmengen entsprechend vervielfachen)

Kalorien: Fast keine

Zutaten für weiße Spargelsuppe:

• 5 dicke weiße Spargelstangen
• 4 neue Kartoffeln (alte gehen wahrscheinlich auch 😉
• 2 Zweige Petersilie
• 1 Eigelb vom Hühnerei
• 1 Schalotte
• 0,75 Liter Gemüsebrühe (ich bekenne: Ich nahm einen Brühwürfel)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Scheibe Roggenbrot (für die Croûtons)
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept für Spargelcremesuppe:

Ich schälte die Kartoffeln und den weißen Spargel (uff) und wusch sie gründlich. Die holzigen Spargelenden schnitt ich ab. Die Kartoffeln schnitt ich in dünne Scheiben, den Spargel in kurze Stücke.

In einem mittelgroßen Topf kochte ich 0,75 Liter Wasser auf und löste einen Gemüsebrühwürfel darin auf (ihr könnt auch eigene Brühe nehmen, ich habe nichts dagegen). Ich gab das Gemüse dazu und kochte es ungefähr 15 Minuten. Nach 15 Minuten fügte ich die klein geschnittene Schalotte und die gezupfte Petersilie hinzu. Dazu kam ein Teelöffel Salz. Umrühren. Ich kochte alles noch etwa 5 Minuten, bis Kartoffeln und Spargel weich waren.

Als das Gemüse weich war, nahm ich die Suppe vom „Feuer” und ließ sie etwas abkühlen. Anschließend pürierte ich sie gründlich mit dem Mixer.

In einem Glas verquirlte ich das Eigelb und gab 2 Esslöffel der pürierten Suppe dazu. Ich verrührte alles und goss es in den Suppentopf. Ich gab einen Teelöffel Zucker hinzu und pürierte noch einmal kurz. Leicht erwärmen. Die Suppe ist fertig.

Ich servierte sie mit Pfeffercroûtons. Dafür kann man eine Scheibe Roggenbrot nehmen (am besten schon 2 – 3 Tage alt, damit es nicht mehr so feucht ist), würfeln, mit Pfefferöl beträufeln (zwei Teelöffel Olivenöl, ein Teelöffel Pfeffer) und ungefähr 10 Minuten im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen backen. Guten Appetit!