Hering fast auf jüdische Art

Ich war heute im Supermarkt, und als ich an der Fischtheke vorbeikam, fiel mir der Hering ins Auge. In letzter Zeit habe ich Hering eher beim Trinken gegessen, in solchen Kneipen, wo es zum Schnaps einen kleinen Happen gibt (ich muss zugeben, bei diesem Adam G., der bei der Stadt Warschau in der Kreide steht, haben sie einen ganz ordentlichen Hering).

Und dann war da noch der letzte Urlaub an der polnischen Küste, im reizenden Örtchen Jantar (reizend ist vielleicht ein bisschen viel gesagt, aber in guter Gesellschaft hatte es schon … Atmosphäre. Wahrscheinlich zahlt man am Meer deshalb eine „Klimaabgabe“). Irgendwie gehört für mich Fischessen zum Urlaub am Meer dazu (an der polnischen Küste kommt der Fisch hauptsächlich aus China). Die Umstände waren allerdings etwas eigenartig: In das Lokal, in dem ich wohl den besten Hering an der polnischen Küste gegessen habe, waren wir eigentlich zum Frühstück gegangen. Zum Frühstück, und zwar auf eine Pizza.

Ja, Pizza zum Frühstück ist nicht in Ordnung. Wenn das Frühstück um 12.00 Uhr stattfindet, geht’s allerdings schon eher. Aber es sollte ja um Hering gehen und nicht um Pizza. Die Pizza war nämlich scheußlich. In dem Laden fiel mir ein Kühlschrank neben der Theke auf. Und darin etwa 4 Sorten Hering. Mit Zwiebeln, als kleine Röllchen am Spieß, nur in Öl, in Tomatensoße … Einen Haken hatte die Sache. Am Kühlschrank hing ein Zettel, und im Kühlschrank lag außer dem Hering eine gewaltige Kanone von einer Flasche Bols. Und was hatten die klugen Leute auf den Zettel geschrieben? Hering gibt’s gratis … allerdings nur zu jedem gekauften Kurzen.

Der Hering hat mich dann doch verlockt. Hochprozentiges vor 13.00 Uhr trinke ich zugegeben nicht oft. Aber ein paar Portionen Hering sind’s geworden.

Bei selbst eingelegtem Hering denke ich vor allem an den von meiner Mutter, die ziemlich regelmäßig welchen gemacht hat. Also beschloss ich heute im Laden, mich an das beste Vorbild zu halten, das ich kenne. Sprich: so einen ähnlichen Hering zu machen. Ich habe nur Hering und Dill gekauft, weil mir für das Rezept sonst eigentlich nichts fehlte, und dann ging’s los.

Das sind natürlich nicht alle Zutaten, die Liste kommt weiter unten. Aber über eine muss ich noch ein paar Worte verlieren. Ich habe am Wochenende etwas geschenkt bekommen. Nein, nicht die Salami (die ist weg, und ich möchte sie vergessen). Kleine Gewürzgurken von Urbanek. Da hatte ich buchstäblich ein Tränchen im Auge.

Nein, ich hänge nicht besonders an Gewürzgurken. Eher an der Firma Urbanek. Ich weiß nicht, ob ihr’s wisst, aber sie ist eine der bekanntesten polnischen Marken in … der Mongolei. Daher das Tränchen. Heute nur so viel: Ich war 7 (in Worten: sieben) Mal in der Mongolei. Und als ich 1999 zum ersten Mal dort war und im Laden Gläser mit Gurken und Kompott von Urbanek im Regal stehen sah, noch dazu mit polnischen Etiketten, bin ich fast umgekippt. Damals gab’s weder Instagram noch Facebook, wir hatten auf dieser Reise nicht mal ein Handy dabei (und die erste dauerte zweieinhalb Monate), also auch keine Shares und Likes. Aber im Schädel sitzt was, das sich erinnert, und schon ist das Tränchen wieder da. Über die Mongolei schreibe ich bestimmt irgendwann mehr, auch übers Essen. Vielleicht versuche ich mich sogar mal wieder an Chuuschuur? Zweimal habe ich die schon gemacht, und sie sind gelungen, aber das ist etliche Jahre her.

Einstweilen zurück zum Hering. Warum „fast auf jüdische Art“? Weil der Teufel weiß, wie der auf jüdische Art wirklich geht. Mit dem Dill erinnert er mich irgendwie daran 🙂

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Für wie viele? Für 4 Personen

Wie viele Kalorien? Fisch muss schwimmen, und Wasser hat bekanntlich jede Menge Kalorien

Zutaten für einen einfachen Hering:

• 400 Gramm gesalzene Heringsfilets nach Matjesart (bei mir waren das 8 Filets)
• 1 große Zwiebel
• eine halbe mittelgroße rote Zwiebel
• 4 Esslöffel Olivenöl (ja, ich weiß, aber ich habe nur dieses Öl)
• ein Bund Dill
• 8 kleine Gewürzgurken (meine waren von Urbanek)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• scharfes Paprikapulver
• bunter Pfeffer (ganze Körner)

Das Rezept (es wird salzig: Der Fisch kommt zwar nicht aus der Ostsee, ist aber so salzig, als wäre er von hier):

Ich habe die Heringsfilets in einen großen Topf gelegt. Die Lake habe ich weggekippt (der braucht keiner nachzuweinen). Den Hering habe ich gründlich gewaschen und ein gutes Dutzend Mal abgespült. Dann ließ ich ihn noch ein gutes Dutzend Minuten im Wasser liegen und ging mit Ninka spielen. Anschließend habe ich ihn noch ein paarmal gründlich abgespült. Hering aus so einer Lake ist nämlich höllisch salzig. So kann man ihn nicht essen. Probiert also am besten ein Stück, ob er noch zu salzig ist. Meiner war jetzt in Ordnung (falls eurer es nicht ist, spült weiter, bis der Salzgehalt für euch angenehm ist), also ließ ich ihn in frischem Wasser liegen und machte mich an die übrigen Zutaten.

Den Dill habe ich gründlich gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Mit den Zwiebeln habe ich es genauso gehalten (sprich: fein gehackt). Und dazu die, auch hier keine Überraschung, klein geschnittenen Gewürzgurken.

Den Hering habe ich mit Küchenpapier gründlich trocken getupft, in 2–3 Zentimeter große Stücke geschnitten und in eine längliche Frischhaltedose aus Kunststoff mit Deckel gelegt (ein Schraubglas eignet sich ebenfalls bestens). Eine kleine Handvoll bunter Pfefferkörner habe ich über dem Hering zwischen den Händen zerdrückt und alles darübergestreut, auch die ganz gebliebenen Körner. Dazu noch etwas schwarzen Pfeffer (diesmal gemahlen) und scharfes Paprikapulver.

Ich habe den Hering mit den Gewürzen vermischt und die gehackten Zwiebeln (weiß und rot), den Dill und die Gewürzgurken dazugegeben. Dazu kamen 3–4 Esslöffel Olivenöl. Alles gründlich vermischt. Die Dose dicht verschlossen und ab in den Kühlschrank. Die erste Kostprobe gab’s nach 4 Stunden im Kühlschrank, aber ich weiß, dass er morgen und übermorgen am besten schmecken wird. Dann ist er zu Höchstform aufgelaufen. Ungemein einfach, aber mit einem gebutterten Brötchen ein perfektes Abendessen. Und zu einem Schnäpschen passt er auch, aber das nur in Gesellschaft 🙂 Guten Appetit!