Ragoût de dinde au millet

J’ai reçu une lettre. Une lettre qui m’a complètement renversé. Pas une lettre arrivée dans une enveloppe, par la poste, cachetée, qu’on pouvait même toucher. Pas ce genre de lettre. Je l’ai reçue par courrier électronique (malheureusement pas par la poste polonaise, mais par une étrangère 😉 et elle m’a tout de même renversé.

En plus, elle a renversé tous ceux à qui je l’ai montrée (malheureusement, je ne l’ai pas gardée entièrement pour moi, dans l’intimité, mais je ne l’ai montrée qu’à quelques-uns de mes plus proches).

Je ne reviendrai pas sur le fait que je n’ai plus le temps de cuisiner. Ce n’est pas une excuse. Je ne reviendrai pas non plus sur le fait que je ne devrais plus manger du tout, ou en tout cas beaucoup moins. Je ne mentionnerai même pas que, lorsque je cuisine, je ne peux pas préparer sans cesse quelque chose de nouveau.

Je passe aussi sur le fait que ma fille mange pratiquement toujours les mêmes 6, peut-être 7 plats. Escalope de porc panée, blanc de poulet, aiguillettes de dinde panées, pancakes ou autres crêpes et, bien sûr, sa nouvelle préférée : la pizza. J’avais raison : six. Même pas sept.

Mais j’ai reçu une lettre après laquelle, où que je cherche et de quelque manière que ce soit… aucune excuse ne serait valable. Une lettre pour moi, une lettre sur la cuisine, d’une personne que je ne connaissais pas du tout. Ce n’était pas un commentaire sous un billet. Ce n’était pas un « j’aime » sur Facebook. C’était une vraie lettre, longue. Assez longue. Une lettre électronique. Après une telle lettre, il aurait été gênant de ne pas cuisiner.

Cher monsieur Marcin… J’ai découvert « Prymitywna Kuchnia » aujourd’hui vers 17:00 en cherchant une recette dans mon navigateur (je ne me souviens même plus laquelle : il est 23:30 et je suis toujours chez vous) — soudain, je me suis retrouvée dans un autre monde !!! (…)

C’est ce que m’a écrit Joanna, que je ne connaissais pas. Plus loin, après une série de compliments beaucoup trop généreuse :

Je lis des blogs culinaires et j’avoue que les introductions aux recettes retiennent rarement mon attention : d’où ça vient, comment, pourquoi, et qu’est-ce que ça peut me faire ??? Chez vous, c’est l’inverse : je lisais vos « introductions » à voix haute à mon mari…

Chère Joanna. Je dois vraiment m’excuser d’avoir préparé un ragoût aussi modeste pour partager la joie que votre lettre m’a apportée. C’est peut-être une preuve de plus qu’en cuisine, il n’est pas toujours question de saveur et de raffinement.

Mais je voudrais que vous sachiez que cela m’a vraiment fait plaisir. Alors merci, et je vous souhaite de persévérer à cuisiner pour votre mari, à transmettre le bonheur de cuisiner à votre fils, et tout le meilleur. Du ragoût, je veux dire. Dans tout 🙂

Et vous avez bien fait d’écrire, car j’aurais fini par perdre complètement la main.

Fiche pratique :

Temps de préparation : environ 50 – 60 minutes

Pour combien de personnes : deux belles portions

Calories : sur un estomac presque vide, léger comme une colombe

Ingrédients pour la dinde en sauce au millet :

• 300 grammes de viande de haut de cuisse de dinde (c’est-à-dire de la patte de dinde ; la mienne était désossée, donc un filet 🙂
• un demi-gros oignon (ou un oignon moyen)
• 3 gousses d’ail
• persil frais (deux tiges)
• un sachet de cuisson de millet (soit 100 grammes)
• 2 cuillères à soupe de crème aigre à 12%
• quelques grains entiers de poivres mélangés
• poivre noir moulu
• sel
• huile d’olive
• paprika rouge fort en poudre

Recette du ragoût de cuisse de dinde au millet :

J’ai soigneusement lavé la viande de dinde. J’ai retiré le gras et toutes les membranes, puis l’ai coupée en petits morceaux de 2 – 3 cm. Dans une casserole moyenne, j’ai fait chauffer de l’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe) et ajouté la viande. J’ai aussitôt salé, puis ajouté du poivre noir moulu et du paprika rouge fort en poudre (selon votre goût pour le piquant). J’ai ajouté trois gousses d’ail épluchées et coupées en gros morceaux. J’ai bien mélangé et fait revenir à « feu » moyen en remuant de temps en temps.

J’ai coupé l’oignon en petits dés et l’ai ajouté à la viande. J’ai mélangé et poursuivi la cuisson environ 3 – 4 minutes. Il s’agit de bien faire dorer la viande sans la brûler. Même chose pour l’oignon et l’ail.

J’ai ensuite versé environ un verre d’eau dans la casserole et ajouté le persil frais lavé et haché. J’ai également ajouté quelques grains de poivres mélangés. Une fois l’eau évaporée, j’en ai rajouté environ un demi-verre. Au total, j’ai laissé cuire ainsi à petit « feu » pendant environ 35 – 40 minutes.

Pendant que la viande cuisait tranquillement, j’ai préparé le millet. Je l’ai fait cuire, égoutté et mis dans un bol.

Mais avant d’ajouter le millet au ragoût de dinde, j’ai versé deux cuillères à soupe de crème aigre à 12% dans une tasse et ajouté 3 – 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson. Cela évite que la crème ne tranche lorsqu’on l’ajoute à la viande. J’ai soigneusement mélangé le contenu de la tasse, puis seulement je l’ai versé dans la casserole. J’ai bien remué et laissé cuire encore un instant. Enfin, j’ai ajouté le millet et bien mélangé. Le plat est prêt. Il n’a rien de très raffiné, mais il est simple et bon. Il est parfait avec des légumes lactofermentés ; un concombre serait sans doute idéal. Malheureusement, je n’en avais pas, mais j’ai trouvé que ce ragoût s’accordait très bien avec de la ćwikła, de la betterave râpée au raifort. Vraiment bien. Bon appétit !