Dinde aux légumes croquants

Aujourd’hui est un jour bien triste.

Un jeune homme a tué trois membres de sa famille, puis a attaqué des passants sur la place du Marché à Cracovie, tuant six autres personnes et en blessant plus d’une dizaine.

Honneur aux courageux policiers qui l’ont arrêté.

On ignore ses motivations, mais quelles qu’elles soient, je suis convaincu qu’il souffrait de troubles psychiques. Autrement, j’ai du mal à imaginer qu’on puisse faire des choses pareilles.

Si vos problèmes vous donnent de mauvaises idées, DEMANDEZ TOUJOURS DE L’AIDE.

Et si vous n’en trouvez pas, que vous ne savez pas comment vous y prendre ou que vous avez honte, essayez de vous occuper à quelque chose de positif.

Cuisiner, par exemple. Peu importe que ce soit réussi ou raté, délicieux ou sans prétention.

Essayez d’occuper votre esprit. Je ne suis pas psychologue et, dans ces situations, il faut se tourner vers un spécialiste. Mais je sais que s’occuper les mains et l’esprit, ça aide.

J’étais récemment à Sopot pour l’EFNI, le Forum européen des idées nouvelles.

La discussion qui m’a le plus intéressé réunissait des universitaires autour de Katarzyna Kasia, qui animait le débat.

Sur scène se trouvaient Magdalena Środa, Karolina Wigura, Michał Rusinek et Marek Węcowski.

Ils parlaient du sens de la vie.

Il y avait des références historiques et philosophiques, mais une remarque revenait souvent : comme il est difficile, dans le monde d’aujourd’hui, de sentir que la vie a un sens.

On peut voir les choses de deux façons. La première consiste à se fixer des objectifs à long terme et à en franchir les étapes. Les grands classiques : fonder une famille, élever des enfants, construire une maison ou planter un arbre.

De son côté, Michał Rusinek, professeur et longtemps secrétaire de la grande poétesse polonaise et prix Nobel Wiesława Szymborska, disait qu’il lui arrive très souvent de ne pas percevoir de grand sens à la vie, mais qu’il en trouve dans les petits gestes du quotidien.

Il part marcher un petit quart d’heure au parc ou sur la plage, et c’est là que quelque chose se passe.

Le sens de la vie n’a pas besoin d’être un but lointain. On peut le trouver dans une occupation banale, simplement parce qu’elle nous fait plaisir.

Pour moi, la cuisine en est certainement une.

Elle apporte une satisfaction quotidienne, quel que soit le niveau qu’on a. Beaucoup de gens répètent qu’ils ne savent pas cuisiner. C’est faux. À part la pâtisserie compliquée, la plupart des plats sont simples. C’est tout l’intérêt de Prymitywna Kuchnia : montrer qu’il suffit de réunir quelques ingrédients pour réussir quelque chose de vraiment remarquable, sans talent particulier.

Encore une chose. C’est sans doute pour les autres qu’on prend le plus de plaisir à cuisiner, mais n’oubliez pas que cuisiner pour soi a aussi du sens.

Ce plat en est un bon exemple. Simple, facile à faire, et pourtant, quand on le mange, on découvre toute la profondeur de ses saveurs. Je vous le recommande.

Prenez soin de vous.

Et maintenant, place à la dinde à la chinoise aux légumes croquants, avec du riz et un œuf au plat.

En bref

• Préparation : environ 15 minutes (plus le temps de marinade si vous laissez mariner la viande)
• Cuisson à la poêle : environ 8–10 minutes
• Portions : 2 grandes assiettes pour le déjeuner (ou 3 plus petites)
• Piquant : relevé et bien marqué, mais on peut laisser tomber le piment et le plat sera doux comme un agneau
• Calories : présentes, et au rapport ! Surtout avec des œufs en plus

Ingrédients

• 330 g de filet de dinde — coupé en petits dés
• 0,5 petit verre de riz au jasmin — à cuire
• 2 œufs — pour les œufs au plat (ou 4, soit 2 par portion)
• Environ 1/3 de tête de brocoli frais — environ 8 petits bouquets
• 2 poivrons jaunes doux — coupés en carrés d’environ 1,5 × 1,5 cm
• 2 piments verts forts — coupés en morceaux d’environ 1,5 cm
• Environ 6–7 cm de concombre frais — un gros concombre, coupé en quatre dans la longueur puis en tronçons de 2 cm
• 3 gousses d’ail — écrasées et grossièrement déchirées en 7–8 morceaux
• 3 échalotes — coupées en grosses rondelles d’environ 1 cm
• 2 oignons rouges — petits ou moyens, coupés grossièrement
• 2 petites tomates — facultatives, coupées en quartiers
• 1 petite poignée de noix de cajou — finement hachées
• 3–4 cuillères à soupe de sauce soja — sans lactose ou classique (2–3 cuillères pour la marinade, 1 pour la poêle)
• 2 cuillères à café d’huile de sésame — pour la marinade (facultatif)
• 0,5 verre de vin blanc sec — à verser en deux fois
• Huile d’olive — pour faire revenir la viande et les légumes et huiler la poêle à œufs
• Curry en poudre — pour la marinade (avec modération)
• Paprika doux moulu — pour la marinade
• Flocons de piment — pour la marinade (facultatif)
• Poivre noir moulu — pour la marinade
• Mélange de poivres fraîchement moulu — pour la marinade
• Sel — à peine un peu pour la viande, et éventuellement pour le riz

Préparation

J’ai mis le riz au jasmin dans mon cuiseur à riz. Je le prépare avec de l’eau et un peu de sel. L’appareil fait le reste et garde le riz au chaud.

J’ai séché le filet de dinde avec du papier absorbant et l’ai coupé en petits dés.

J’ai mis la viande dans un saladier et ajouté les épices : paprika doux, flocons de piment, poivre noir moulu, un peu de mélange de poivres fraîchement moulu, une pincée symbolique de sel et du curry. J’ai eu la main légère sur le curry, qui peut vite prendre le dessus. J’ai versé 2–3 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame. J’ai bien mélangé pour enrober chaque morceau, puis laissé mariner.

Je suis passé aux légumes.

J’ai coupé les échalotes et les oignons rouges en gros morceaux d’un centimètre. J’ai épépiné les poivrons jaunes, puis les ai coupés en carrés d’environ 1,5 cm de côté. J’ai découpé les piments verts, graines comprises, en morceaux de 1,5 cm. J’ai détaché environ 8 petits bouquets de brocoli. J’ai écrasé l’ail, puis l’ai grossièrement déchiré au couteau. J’ai coupé les tomates en quartiers, le concombre en quatre dans la longueur puis en tronçons de 2 cm, et j’ai haché finement les noix de cajou.

J’ai disposé les légumes en couches dans un saladier, dans l’ordre inverse de leur passage à la poêle.

J’ai bien fait chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde à bords hauts. J’y ai jeté la dinde marinée et l’ai fait revenir à feu vif environ 4–5 minutes, jusqu’à ce que la chair blanchisse et perde son aspect cru.

J’ai ajouté les oignons rouges et les échalotes à la viande et j’ai mélangé.

Puis j’ai ajouté les piments forts et les bouquets de brocoli.

Toujours à feu vif, j’ai remué rapidement, puis versé 1 cuillère à soupe de sauce soja et environ 1/3 de verre de vin blanc sec.

J’ai ajouté les poivrons doux, les tomates, l’ail et les noix de cajou, et tout à la fin le concombre frais.

J’ai monté le feu, versé le reste de vin et poursuivi la cuisson quelques instants en remuant énergiquement.

À partir du moment où j’ai ajouté les légumes, le tout a pris environ 8–10 minutes. Ils sont restés bien fermes et croquants, et le vin et les sucs ont donné une sauce légère.

Dans une autre poêle bien chaude et huilée à l’huile d’olive, j’ai fait cuire les œufs au plat en veillant à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tout à fait coulant.

J’ai réparti le riz au jasmin chaud dans les assiettes, ajouté la dinde brûlante, ses légumes croquants et sa sauce, puis déposé un œuf au plat sur le dessus.

Bon appétit !