Oliven als Vorspeise

Immer wenn ich in Portugal bin, halte ich nach den dortigen Vorspeisen Ausschau. Interessanterweise, und das weiß nicht jeder, werden einem in Portugal Vorspeisen ungefragt serviert (das ist noch ganz normal; bei uns in Polen wie auch in vielen europäischen Ländern ist das einfach ein Gruß aus der Küche). Allerdings muss man diese Vorspeise meistens bezahlen (nicht immer, aber in den meisten Fällen). Natürlich kann man sie ablehnen, und das ist, ganz wichtig, kein Fauxpas.

Wenn ihr bei Google „Vorspeisen in Portugal” eingebt, bekommt ihr viele Treffer und erfahrt, dass Sardinenpaste eine typische Vorspeise ist. Ja, stimmt. Diese Paste ist sehr gut. Ich halte aber immer nach Oliven Ausschau.

Ich gebe es ganz offen und ohne Umschweife zu: Den wahren Geschmack von Oliven habe ich erst bei meinem ersten Besuch in Portugal kennengelernt. Das war ungefähr 2007, und die Erinnerung an diese Oliven hat sich mir fest eingeprägt. Sie waren perfekt.

Grundsätzlich mochte ich Oliven schon immer, aber bei uns überwiegen die in Salzlake, die wir oft für den sogenannten griechischen Salat mit Feta verwenden. Diese Oliven schmeckten mir überhaupt nicht mehr (na gut, vielleicht abgesehen vom griechischen Salat und denen auf einer Pizza), als ich aus Portugal zurückkam.

Deshalb freute ich mich bei jeder Rückkehr dorthin immer auf die Vorspeise, um diesen Geschmack wiederzuerleben. Aromatische Oliven, keine wässrigen, aufgeweichten, salzigen. Oliven mit einem intensiven Kräuteraroma und einem ausgeprägt „öligen” Geschmack. Manchmal scharf, manchmal wunderbar kräuterwürzig und mild. Meist mit Stein serviert. Egal ob grün, schwarz oder rot. Einfach die besten der Welt.

Noch vor einem Jahr dachte ich, solche Oliven könne man in Polen nicht finden. Schließlich haben die Portugiesen frische Oliven direkt vom Baum und können sie selbst zu Hause zubereiten. Bei uns gab es dann aber Oliven lose nach Gewicht. In sie setzte ich Hoffnung, doch trotz Preisen fast wie für kurz eingelegte Salzgurken mitten im kalten Winter, also unerschwinglichen, haben sie mich nie umgehauen. Ich verlor die Hoffnung. Zum Glück gab es vor etwa einem halben Jahr in einem der ziemlich großen Läden mit L in Warschau (aber nicht dem günstigen, der mit dem portugiesischen Insekt konkurriert) plötzlich Fragata-Oliven aus der Reihe snack’n olive, in Olivenöl und verschiedenen Kräutern (nein, das ist keine Werbung, niemand bezahlt mich). Es gibt vier Varianten, und sie sind genial. Von denen, die man bei uns kaufen kann, kommen sie dem Geschmack meiner geliebten portugiesischen Vorspeisenoliven am nächsten. Übrigens empfindet jeder, der zu mir kommt und sie probiert, genauso. Sie sind im Nu weg.

Gestern beschloss ich allerdings, selbst welche zuzubereiten und zu schauen, ob etwas Ähnliches möglich wäre. So entstanden diese schwarzen Oliven, die sich ideal als Vorspeise eignen. Von der furchtbaren Lake abgespült, mit Olivenöl übergossen und ziemlich kräftig gewürzt. Sie sind wirklich ganz ordentlich geworden. Ich denke, sie können mit denen von Fragata durchaus mithalten. Deshalb kann ich sie wirklich empfehlen, denn angeblich haben sie kaum Kalorien und sind höllisch — nicht nur scharf, sondern auch gesund. Probiert sie 🙂

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Wartezeit: 20 Stunden

Für wie viele Personen: Für so viele, wie ihr möchtet

Kalorien: Keine Kalorien

Zutaten für Oliven ein bisschen auf portugiesische Art:

• schwarze Oliven (entsteint, ganz gewöhnliche in Salzlake)
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• eine halbe rote Chilischote
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• getrocknete rote Paprika
• Salz
• Olivenöl

Rezept für Oliven mit Kräutern und scharfer Chili:

Ich spülte die Oliven ab und gab sie in eine Schüssel. Die Knoblauchzehe schälte ich, zerdrückte sie und schnitt sie in dünne Scheiben. Dann gab ich sie zu den Oliven. Die Chilischote wusch ich, halbierte sie und schnitt sie ebenfalls in Streifen. Sie kam zu den Oliven und dem Knoblauch. Ich würzte alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gab einen Teelöffel getrockneten Oregano, einen halben Teelöffel getrocknete rote Paprika und eine Prise Salz dazu.

Ich übergoss alles mit Olivenöl, deckte die Schüssel mit Alufolie ab und stellte sie für 20 Stunden in den Kühlschrank. So sollten die Oliven das perfekte Aroma annehmen. Vor dem Servieren ließ ich einen Teil des Öls abtropfen. Die Oliven eignen sich ideal als Vorspeise mit frischem Brot. Guten Appetit!

Übrigens denke ich, dass man grüne Oliven genauso zubereiten kann, sie müssen nur ohne Zusätze sein (bei uns werden grüne Oliven meist mit Zusätzen verkauft, schwarze dagegen normalerweise ohne).