Oliwki na przystawkę

Zawsze kiedy jestem w Portugalii poluję na tamtejsze przystawki. Co ciekawe, nie każdy o tym wie, w Portugalii podaje się przystawki bez pytania (to jeszcze normalne, u nas, jak i w wielu europejskich krajach to po prostu poczęstunek od restauracji), ale to przystawka zazwyczaj (nie zawsze, ale w większości przypadków) jest płatna. Można oczywiście z niej zrezygnować i co ważne nie jest to faux pas.

Jak wpiszecie sobie w google „przystawki w Portugalii” to wyjdzie Wam wiele wyników i dowiecie się, że typową przystawką jest pasta z sardynek. Tak, zgadza się. Ta pasta jest bardzo dobra. Ja jednak zawsze poluje na oliwki.

Przyznam wprost i bez ogródek, nie poznałem prawdziwego smaku oliwek przed pierwszą wizytą w Portugalii. Było to mniej więcej w 2007 roku i to wspomnienie oliwek zapadło mi mocno w pamięć. Były idealne.

Generalnie ja zawsze lubiłem oliwki, ale u nas dominują oliwki z zalewie, które często używamy do robienia tzw. sałatki greckiej z serem feta. Te oliwki przestały mi kompletnie smakować (no może poza sałatką grecką i tymi wyłożonymi na pizzy) kiedy wróciłem z Portugalii.

Dlatego za każdym razem tam wracając czekałem zawsze na przystawkę, żeby wrócić do tego smaku. Aromatycznych oliwek nie wodnistych, rozmiękczonych, słonych. Oliwek o intensywnym ziołowym, mocno „oleistym” smaku. Czasem ostrych, a czasem niezwykle ziołowych i delikatnych. Podawanych zazwyczaj z pestkami. Nie ważne czy zielonych, czarnych czy czerwonych. Kompletnie najlepszych na świecie.

Jeszcze rok temu wydawało mi się, że nie da się takich oliwek spotkać w Polsce. Wszak Portugalczycy mają oliwki świeże, prosto z drzew i mogą je robić sami u siebie. U nas pojawiły się jednak oliwki na wagę. W tych czułem nadzieję, ale pomimo cen niemal jak za ogórki małosolne w środku zimnej zimy, czyli zaporowych, nie powaliły mnie nigdy. Straciłem nadzieję. Na szczęście w jednym ze sklepów, dość dużych i na L (ale nie tym tanim konkurującym z portugalskim owadem) w Warszawie rzucili jakieś pół roku temu oliwki Fragata z serii snack’n olive (nie to nie jest reklama, nikt mi nie płaci) w oliwie i różnych ziołach. Są cztery wersje i są genialne. Z tych, które można u nas kupić najlepiej przypominają smak tych moich ukochanych portugalskich z przystawek. Zresztą kto do mnie przyjdzie i je spróbuje, czuje to samo. Znikają w mig.

Wczoraj jednak uznałem, że może sam przygotuje i sprawdzę czy da się zrobić coś podobnego. No i tak powstały właśnie te czarne oliwki idealne na przystawkę. Umyte z okropnej zalewy, zalane oliwą i przyprawione dość intensywnie. Wyszły całkiem całkiem. Myślę, że z tymi Fregaty mogą spokojnie konkurować. Dlatego naprawdę polecam, bo podobno nie są kaloryczne i są piekielnie, nie tylko ostre, ale i zdrowe. Próbujcie 🙂

Metryczka:

Czas przygotowania: 5 minut

Czas oczekiwania: 20 godzin

Dla ilu osób: dla ilu chcesz

Ile ma kalorii: bez kalorii

Składniki oliwki trochę po portugalsku:

• oliwki czarne (bez pestek, takie zwykłe w zalewie)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• pół czerwonej papryczki chili
• czarny świeżo mielony pieprz
• 1 ząbek czosnku
• czerwona suszona papryka
• sól
• oliwa z oliwek

Przepis na oliwki w ziołach i papryczce ostrej:

Oliwki przepłukałem i przełożyłem do miski. Ząbek czosnku obrałem, rozgniotłem i pokroiłem na cienkie plasterki. Dodałem do miski z oliwkami. Papryczkę umyłem, przekroiłem na pół i pokroiłem też w paski. Dodałem do oliwek i czosnku. Wszystko popieprzyłem czarnym świeżo zmielonym pieprzem, dodałem łyżeczkę suszonego oregano, pół łyżeczki czerwonej suszonej papryki i szczyptę soli.

Wszystko zalałem oliwą z oliwek, przykryłem folią aluminiową i wstawiłem do lodówki na 20 godzin. Po to, żeby oliwki nabrały idealnego aromatu. Przed podaniem odsączyłem częściowo z oliwy. Oliwki nadają się idealnie na przystawkę podawaną z świeżym pieczywem. Smacznego!