Sepia mit Zwiebeln und Oliven

Gestern hat mir jemand einen Fehdehandschuh ins Gesicht geschlagen. Aber ich gehöre nicht zu denen, die ihn aufheben. Ich halte lieber die andere hin. Also bitte! Die andere Wange. Ja, das Foto ist scheußlich. Das Essen darauf sieht scheußlich aus. Ja, ich bin ein Verfechter hässlicher Essensfotos. Außerdem bin ich enttarnt worden. Mit Methoden, die dem polnischen Antikorruptionsbüro CBA alle Ehre machen :p Aber nein, ich werde jetzt nicht in Selbstmitleid baden, darum soll es hier gar nicht gehen.

Heute bin ich einkaufen gefahren, weil ich Papa nachträglich etwas zum Namenstag kochen wollte. Ehrlich gesagt hatte ich sehr gehofft, einen Oktopus zu bekommen. Leider gab es keinen.

Wieso Oktopus? Ich hatte noch nie selbst einen zubereitet. Bis vor Kurzem hatte ich keine besonders guten Erinnerungen daran. Vor allem musste ich an ein Nachtlokal in Hongkong denken, wo ich gegen 3 Uhr morgens Oktopus gegessen habe. Dann waren wir neulich richtig schön aus, und seitdem sehe ich ihn mit anderen Augen. Wir waren im Der Elefant. Bei Google steht als Beschreibung „Der Elefant – Küche – Weinhandlung“. Zumindest Letzteres trifft den Nagel auf den Kopf 😉 Der Wein floss in Strömen.

Aber zurück zum Oktopus. Wir haben ihn als Vorspeise bestellt, einfach zum Probieren. Als der Kellner dann kam, um uns ein Dessert anzubieten, schlug ich mir sämtliche Törtchen und Pavlovas aus dem Kopf. Ich machte es kurz: Als Nachtisch bringen Sie uns bitte zweimal gegrillten Oktopus. Köstlich! Wenn ich da wieder mal lande, dann auf jeden Fall wegen des Oktopus. Der ist sogar 10 Mal besser als die Hauptgerichte. Tja.

Heute konnte ich also leider keinen Oktopus kaufen (obwohl Donnerstag ist, der Tag für frische Meeresfrüchte, und obendrein Frühlingsanfang). Aber was sehe ich da? Frische Sepia! Damit hatte ich eigentlich Glück, denn Sepia ist wesentlich günstiger. Vielleicht nicht ganz so gut, aber damit lässt sich was anfangen.

Dazu habe ich zwei Weißweine gekauft, darunter einen durchaus ordentlichen Chardonnay aus Chile (also preiswert). Dann habe ich Papa sein verspätetes Namenstagsessen gekocht. Er hat sich sehr darüber gefreut, was wiederum mich freut. Er fragte nach dem Rezept, also hat es ihm geschmeckt. Er sagte sogar: „Ich glaube, das koche ich mal für Mama.“ Das bestätigt den vorigen Satz erst recht, denn Mama liebt er über alles. Diesmal habe also ich gekocht, aber die Empfehlung kommt von Papa!

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Für wie viele: genau richtig für Vater und Sohn (beide erwachsen)

Kalorien: Das weiß die Sepia allein

Zutaten für ein richtiges Meeresfrüchtegericht:

• 600 Gramm Sepia (frisch)
• 150 Gramm grüne Oliven (ein kleiner Beutel entsteinte Oliven)
• ein Bund frische Petersilie
• zwei mittelgroße Zwiebeln
• ein Esslöffel Zitronensaft
• 5 Knoblauchzehen
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Paprikapulver
• etwa ein halber Liter trockener Weißwein (plus eine Flasche Chardonnay zum Trinken 😉
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung (ran an die Sepia):

Eigentlich ist das Rezept ziemlich einfach. Ich habe die Sepia gründlich gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft.

Die Zwiebeln habe ich fein gewürfelt und in einer heißen Pfanne auf kleiner Flamme gebraten (ja, Flamme: Bei meinen Eltern kochen wir mit Gas, da gibt’s echtes Feuer statt Induktion). Während die Zwiebeln in der Pfanne waren, habe ich die Sepia in dünne Streifen geschnitten (so etwa 2 Zentimeter).

Die Streifen kamen in einen tiefen Teller. Ich habe sie mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufelt, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch und Salz dazugegeben und alles mit der Hand gut durchgemischt.

Sobald die Zwiebeln weich waren (braun dürfen sie nicht werden), habe ich die Sepia dazugegeben und etwa 10 Minuten gebraten (leider hat sie ziemlich viel Wasser abgegeben, und ich musste warten, bis es ganz verdampft war). Dann habe ich etwa 300 ml Wein angegossen, die Hitze reduziert und alles ungefähr 20–25 Minuten köcheln lassen. Als der Wein verdampft war, habe ich den restlichen Wein nachgegossen. Beim Probieren merkte ich, dass ich zu wenig gesalzen hatte. Also kamen noch etwas Salz und nach Geschmack Paprikapulver dazu. Umgerührt.

Die Petersilie habe ich fein gehackt, den ganzen Bund. Die Hälfte kam zur Sepia in den köchelnden Wein. Nach etwa 10 Minuten, als der Wein fast um die Hälfte eingekocht war, habe ich die grünen Oliven dazugegeben und gut untergerührt.

Dann habe ich etwa 10 Minuten lang recht häufig umgerührt und vor allem gewartet, bis der restliche Wein so weit eingekocht war, dass die Sepia in einer dicken Wein-Zwiebel-Soße lag. Als die Soße dick genug war, habe ich alles in kleinen Schüsseln angerichtet und mit der restlichen Petersilie bestreut. Dazu gab’s Weißbrot. Fertig. Guten Appetit!