Gratin de pâtes à l’italienne, viande, courgette et haricots

Une petite escapade dans les Dolomites pour skier. Les vacances d’hiver. Je suis ravi, car ce séjour, bien que court, s’est révélé extrêmement fructueux. Surtout pour l’apprentissage du ski de Ninka. Elle s’est débrouillée à merveille : dès le troisième jour, elle montait tout en haut et descendait les pistes. Je déborde de fierté. Et pour moi aussi, car j’ai repris le ski après une assez longue pause, et je crois que je ne m’en sors pas trop mal.

Ce fut également fructueux en cuisine, comme vous pouvez le voir sur les photos de la page Facebook de PrymitywnaKuchnia. Surtout, j’ai enfin loué sur Airbnb un appartement vraiment chouette, doté de la meilleure cuisine de vacances que j’aie eue jusqu’à présent. Cinq vrais brûleurs avec de vraies flammes, un plan de travail accessible des deux côtés, tout le nécessaire : couteaux, casseroles, vaisselle, épices. Des conditions idéales. L’appartement lui-même était parfait pour quatre personnes. Grand, très bien aménagé, dans un endroit agréable. Idéal.

Alors, j’ai cuisiné tous les jours. Malgré tout, c’est très relaxant après les courbatures du ski. J’adore ça, et si je dois dire ce qui me fait plaisir après le ski, eh bien oui… cuisiner et boire du vin. Italien. Pas forcément cher, même si je dois signaler une petite « mésaventure ». Au lieu de profiter de l’absence en Italie de droits d’accise qui font flamber les prix, nous avons bu, le premier jour, des vins à 15 euros 🙂 Une petite erreur de rayon : au lieu d’acheter bon marché, nous avons fait dans le « moyennement bon marché ». Il y a donc eu dégustation. Plutôt agréable.

Mais aujourd’hui, une seule recette. Car, comme souvent avec la cuisine italienne primitive 😉 j’ai surtout préparé mes classiques. Des lasagnes, ou des spaghetti bolognaise, ou des gnocchi aux épinards façon carbonara. Vous connaissez déjà les recettes. Le gratin que je décris ci-dessous, en revanche, est né du hasard. Comme d’habitude. Ces plats naissent d’une erreur, d’un hasard ou d’un moment de distraction.

Un moment de distraction au magasin, où j’avais oublié que nous n’avions plus de sauce tomate, et donc tout simplement oublié d’en acheter. Il a bien fallu improviser. Cela a donné un gratin assez intéressant de viande, de pâtes et de légumes. Et, bien sûr, avec deux classiques italiens : la mozzarella et le parmesan. Voyez par vous-mêmes. C’est mon avis, et celui de mes compagnons de voyage aussi. Je le referais volontiers. Je vous le recommande donc de tout mon cœur italien de Saint-Valentin 🙂

En bref :

Temps de préparation : 1,5 heure

Temps de cuisson au four : 25 minutes

Température du four : 200 degrés Celsius

Pour combien de personnes : pour 4 personnes

Combien de calories : héhéhé, ne demandez pas ça à quelqu’un qui vient de skier

Ingrédients pour des pâtes gratinées, à l’italienne, je suppose :

• 300 grammes de porc haché
• 1 courgette de taille moyenne
• 1 gros oignon blanc doux
• 1 tomate de taille moyenne
• 1 petite boîte de petits haricots (ceux conservés dans du liquide)
• des pâtes pour 4 portions (je suis en Italie, alors j’ai pris un paquet de Torchietti, plus petit qu’un paquet standard, mais ces pâtes sont plus sympas. Je n’en ai pas vu dans les magasins polonais, ou, pour être plus exact, dans les magasins en Pologne — pas seulement les « polonais » 😉
• 1 boule de mozzarella fraîche
• 50 grammes de copeaux de parmesan
• du poivre fraîchement moulu
• du sel
• une bouteille de vin blanc sec (une petite brique de chez Coop à un prix fort agréable de 1,2 euro fera parfaitement l’affaire 🙂
• de l’huile d’olive

Recette des pâtes gratinées à la viande hachée et aux légumes :

J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouté la viande hachée. J’ai salé assez généreusement, poivré et remué. Après environ 3 minutes, j’ai ajouté à peu près un demi-verre de vin blanc et poursuivi la cuisson.

J’ai coupé la courgette et l’oignon en dés et les ai ajoutés dans la poêle. J’ai pelé la tomate, l’ai coupée en lanières et ajoutée au plat. J’ai fait revenir le tout pendant environ 10 minutes, puis ajouté les haricots en conserve égouttés. J’ai mélangé, poivré à nouveau assez généreusement et ajouté un verre de vin. La viande et les légumes ont cuit pendant environ une heure et vingt minutes. En fait, ils ont mijoté et rissolé à petite flamme — je ne mets pas de guillemets à flamme, parce qu’en Italie, elle est bien réelle 🙂

Bien sûr, je remuais de temps en temps et rajoutais du vin. Le but est d’obtenir un mélange de viande et de légumes à peu près homogène.

Pendant que la viande « faisait son petit travail », j’ai fait cuire les pâtes et les ai égouttées.

Après environ 1,5 heure à faire revenir — ou mijoter ? — la viande, j’ai ajouté les pâtes déjà cuites dans la poêle et mélangé. J’ai encore généreusement poivré et fait revenir pendant 4–5 minutes au maximum.

J’ai préchauffé le four à 200 degrés Celsius. J’ai mis la moitié du mélange de viande, de pâtes et de légumes dans un plat à gratin (on le voit sur les photos ; il ne venait pas d’IKEA, alors je ne sais pas à quel format standard il correspond 😉 puis réparti dessus la moitié de la boule de mozzarella, déchirée en petits morceaux, et parsemé de la moitié du parmesan. J’ai recouvert avec l’autre moitié du mélange de pâtes, de viande et de légumes, puis ajouté le reste de la mozzarella et du parmesan. J’ai arrosé le tout d’environ 1/3 de verre de vin, poivré avec du poivre noir fraîchement moulu et enfourné.

J’ai fait cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit dorée. Les pâtes gratinées à l’italienne, selon Prymitywna Kuchnia, sont alors prêtes. Je les ai servies avec de la roquette fraîche, encore parsemée de copeaux de parmesan et légèrement arrosée de ketchup. Le plat est prêt. Bon appétit !

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