Gnocchi

Hier, tout à fait par hasard, j’ai passé un bon moment dans la charmante localité de Przywidz. Elle se trouve non loin de la mer, à environ 40 km de la Tricité. Joliment nichée dans une petite vallée, avec un lac morainique et de beaux paysages. Et pour une date proche de la mi-novembre, le temps était incroyable. 18 degrés Celsius ? WTF !

La façon dont je suis arrivé là n’a aucune importance ; ce qui compte, c’est que j’avais presque 1,5 heure pour me promener. Assez pour comprendre à quel point cet endroit est charmant, mais certainement pas assez pour profiter de toutes les attractions locales. Et pour une localité presque en bord de mer, elles sont assez exceptionnelles.

À Przywidz, outre une plage (au bord du lac, pas de la mer), il y a une piste de ski. Apparemment la plus longue aux alentours du littoral polonais. Une piste de ski au bord de la mer. En Pologne. Certes, avec 18 degrés et au beau milieu d’un automne polonais exceptionnellement beau, inutile d’y venir avec ses skis. Même vue ainsi, la piste semble tout à fait convenable.

Il y a aussi un ensemble de parcs et d’installations de loisirs, magnifiquement rénové grâce aux fonds européens (comme l’indiquent les immenses panneaux à chaque coin de rue : la façon polonaise habituelle de nous rappeler ce que l’Union européenne nous a donné). Un haras, un hôtel et les pistes font partie de cet ensemble.

Il y a également un endroit qui a particulièrement attiré notre attention. La Pierogarnia, un restaurant de pierogi.

La vérité, c’est qu’en novembre, Przywidz est un sacré trou du cul du monde. Ne nous voilons pas la face. C’est vide. Le remonte-pente ne fonctionne pas. On ne peut pas se baigner dans le lac. Faire du vélo autour du lac n’est pas très agréable non plus. Après tout, personne ne peut s’attendre à une journée aussi belle qu’hier en ce mois de novembre gris et pluvieux. Mais à Przywidz, il y a la Pierogarnia.

Monsieur, le restaurant n’est ouvert que le week-end. Vous savez bien comment ça se passe : qui viendrait ici en semaine…

Voilà ce qu’on m’a répondu quand j’ai demandé des renseignements sur le restaurant situé dans un ancien petit manoir magnifiquement restauré (du moins, c’est l’impression qu’il donne). Mais la Pierogarnia est ouverte tous les jours. Oui, je sais, les pierogi ne sont pas les gnocchi auxquels cette recette est consacrée. Mais au fond, si on enlevait la farce des pierogi, eh bien. De la pâte ici, de la pâte là. Ou l’inverse, je m’y perds déjà.

Pour revenir au sujet, la Pierogarnia propose de bons pierogi (une pâte fine généreusement garnie de pâte, par respect pour le client), mais pas bon marché pour un tel bled paumé. Il y en a par exemple au boudin noir, à l’oie (servie avec une sauce aux canneberges), à la courge sucrée ou au saumon. J’ai pris une demi-portion à la viande, un pierogi au boudin noir et une demi-portion à l’oie. Malheureusement, ils nous avaient un peu attendus et n’étaient plus assez chauds. Voilà à quoi ils ressemblaient :

Nous avons mangé, puis il a fallu quitter Przywidz. L’endroit m’a plu et je pense qu’un jour, en allant vers la Tricité, je ferai un détour pour y revenir. Regardez comme leur grand magasin du village est beau — Wiejski Dom Handlowy 🙂

Un endroit particulièrement charmant.

Si j’écris tout cela, c’est parce que j’ai l’impression que c’est justement la visite à la Pierogarnia qui m’a donné envie de ces gnocchi aujourd’hui, ou plutôt de canard (après cette oie). C’est vrai, les gnocchi sont bien plus faciles à préparer que les pierogi. Mais si on ajoute un filet de canard exceptionnel avec une sauce aussi intéressante que le choix de pierogi à Przywidz, le résultat sera peut-être encore meilleur. Surtout si tout est chaud ?

Je vous conseille de faire vos gnocchi vous-même. Il m’est arrivé d’en acheter au magasin, mais je ne mange pas très souvent ce genre de plats, tout de même assez lourds (j’essaie, même si après avoir parlé des pierogi, personne ne me croira ;). Alors au fond, mieux vaut sans doute se motiver de temps en temps et les préparer soi-même plutôt que de prendre le risque de ceux du commerce (il y a toujours un risque, non ?). Je vous le recommande.

En bref :

Temps de préparation : 2,5 heures

Pour combien de personnes : 3 – 4 portions

Combien de calories : pommes de terre, farine, œuf — à vous de voir combien de calories cela peut représenter

Ingrédients pour la version italienne des kopytka :

• 7 pommes de terre moyennes
• 300 – 350 grammes de farine de blé
• 1 œuf de poule
• sel
• poivre noir moulu
• quelques filaments de safran

Recette des gnocchi maison :

Faire des gnocchi italiens maison est particulièrement simple, mais malheureusement long. Le travail lui-même ne prend pas beaucoup de temps, mais la cuisson des pommes de terre puis le refroidissement de la pâte, si. Deux heures en tout. Mais reprenons depuis le début…

1. J’ai placé les pommes de terre en robe des champs (simplement lavées et séchées) dans un petit panier confectionné en papier aluminium, puis dans le four réglé à 180 degrés Celsius. J’ai fait cuire les pommes de terre pendant exactement 1,5 heure. Je les ai sorties et laissées refroidir.

2. Alors qu’elles étaient encore chaudes, mais plus brûlantes, j’ai épluché les pommes de terre et les ai râpées dans un saladier. J’ai ajouté la farine et l’œuf, puis assaisonné d’une pincée de sel et de poivre noir moulu. J’ai également ajouté quelques filaments de safran. J’ai bien mélangé à la cuillère.

3. J’ai transféré le tout sur le plan de travail et pétri une pâte souple. Elle ne doit pas être collante ; si elle colle, il faut donc ajouter de la farine.

4. J’ai formé une boule de pâte et l’ai déposée dans un saladier. J’ai couvert de papier aluminium et placé au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Une fois la pâte refroidie, j’ai coupé la boule en deux et façonné à la main deux boudins de 2 cm de diamètre. Je les ai légèrement aplatis (comme on le voit sur les photos ci-dessous) et coupés au couteau en gnocchi de taille régulière. En fait, les miens ressemblent à des kopytka, mais leur goût est un peu différent.

6. J’ai versé de l’eau dans une grande casserole et ajouté une demi-cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive. J’ai porté l’eau à ébullition et plongé les gnocchi préparés dedans. Je les ai fait cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis retirés avec une écumoire.

Les gnocchi italiens sont prêts. Bon appétit.