Italienischer Nudelauflauf mit Fleisch, Zucchini und Bohnen

Ein kurzer Skiurlaub in den Dolomiten. Winterferien. Ich bin rundum zufrieden, denn obwohl die Reise kurz war, hat sie sich als ausgesprochen ergiebig erwiesen. Vor allem, was Ninkas Skifahrenlernen angeht. Sie hat es perfekt gemacht und ist schon am dritten Tag ganz nach oben gefahren und die Pisten hinuntergesaust. Ich platze vor Stolz. Auch für mich hat es sich gelohnt: Nach einer längeren Pause stand ich wieder auf Skiern, und ich glaube, es läuft auch bei mir gar nicht so schlecht.

Auch in der Küche war es ergiebig, wie ihr auf den Fotos auf der Facebook-Fanseite von PrymitywnaKuchnia sehen könnt. Vor allem habe ich endlich einmal über Airbnb eine wirklich tolle Ferienwohnung gemietet, mit der bislang besten Urlaubsküche überhaupt. Fünf echte Gasbrenner mit richtigen Flammen, eine von beiden Seiten zugängliche Arbeitsplatte, vollständige Ausstattung mit Messern, Töpfen, Geschirr und Gewürzen. Ideale Bedingungen. Auch die Wohnung selbst war für vier Personen perfekt. Groß, toll eingerichtet, in angenehmer Lage. Ideal.

Also wurde jeden Tag gekocht. Trotz des Muskelkaters vom Skifahren unglaublich entspannend. Ich liebe das, und wenn ich schreiben soll, was mir nach dem Skifahren Freude macht, dann ja … kochen und Wein trinken. Italienischen. Nicht unbedingt teuren, wobei ich erwähnen muss, dass uns ein kleiner „Fehlgriff“ passiert ist. Statt in Italien davon zu profitieren, dass keine preisvernichtende Verbrauchsteuer auf den Wein anfällt, gingen am ersten Tag Flaschen für 15 Euro drauf 🙂 Ein kleiner Griff ins falsche Regal: Statt günstig einzukaufen, wurde es „mittelgünstig“. Also gab es eine Verkostung. Eine ziemlich angenehme.

Aber heute gibt es nur ein Rezept. Denn wie das bei der italienischen primitiven Küche so ist 😉 habe ich hauptsächlich meine Standards gekocht. Lasagne, oder Spaghetti Bolognese, oder Gnocchi mit Spinat nach Carbonara-Art. Die Rezepte dafür kennt ihr schon. Der Auflauf, den ich unten beschreibe, ist dagegen reiner Zufall. Wie immer. Solche Gerichte entstehen aus Fehlern, Zufällen oder Gedankenlosigkeit.

Gedankenlosigkeit im Laden, wo ich vergessen hatte, dass wir keine Tomatensoße mehr hatten, und deshalb schlicht keine gekauft habe. Also musste ich improvisieren. Herausgekommen ist ein recht interessanter Auflauf mit Fleisch, Nudeln und Gemüse. Und natürlich mit zwei italienischen Klassikern: Mozzarella und Parmesan. Schaut selbst. Das ist meine Meinung und auch die meiner Mitreisenden. Ich würde ihn ohne Weiteres wieder machen. Deshalb empfehle ich ihn euch von ganzem italienischem Valentinsherzen 🙂

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

Backzeit: 25 Minuten

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele Personen: für 4 Personen

Wie viele Kalorien: hehehe, fragt das niemanden, der gerade Ski gefahren ist

Zutaten für überbackene Nudeln, vermutlich auf italienische Art:

• 300 Gramm Schweinehackfleisch
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 große milde weiße Zwiebel
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 kleine Dose kleine Bohnen (solche in Aufguss)
• Nudeln für 4 Portionen (ich bin in Italien, also habe ich eine Packung Torchietti genommen; sie ist kleiner als üblich, aber die Nudeln sind irgendwie schöner. Ich habe sie noch nicht in polnischen Läden gesehen, oder richtiger gesagt in Läden in Polen — nicht nur in den „polnischen“ 😉
• 1 Kugel frischer Mozzarella
• 50 Gramm Parmesanhobel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• eine Flasche trockener Weißwein (ein kleiner Karton von Coop für sehr angenehme 1,2 Euro tut es ohne Weiteres 🙂
• Olivenöl

Rezept für überbackene Nudeln mit Hackfleisch und Gemüse:

Ich habe Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzt und das Hackfleisch hineingegeben. Ziemlich großzügig gesalzen, gepfeffert und gerührt. Nach ungefähr 3 Minuten habe ich etwa ein halbes Glas Weißwein dazugegeben und weitergebraten.

Zucchini und Zwiebel habe ich gewürfelt und in die Pfanne gegeben. Die Tomate habe ich gehäutet, in Streifen geschnitten und ebenfalls hinzugefügt. Ich habe alles etwa 10 Minuten gebraten und dann die abgetropften Bohnen aus der Dose dazugegeben. Umgerührt, noch einmal recht großzügig gepfeffert und ein Glas Wein hinzugefügt. Fleisch und Gemüse haben ungefähr eine Stunde und zwanzig Minuten gekocht. Eigentlich haben sie auf kleiner Flamme geköchelt und gebraten — Flamme setze ich nicht in Anführungszeichen, denn in Italien ist sie echt 🙂

Natürlich habe ich zwischendurch immer wieder umgerührt und Wein nachgegossen. Es soll eine einigermaßen einheitliche Fleisch-Gemüse-Masse entstehen.

Während das Fleisch „vor sich hin machte“, habe ich die Nudeln gekocht und abgegossen.

Nach ungefähr 1,5 Stunden Braten — oder doch Kochen? — des Fleisches habe ich die gekochten Nudeln in die Pfanne gegeben und alles vermengt. Noch einmal kräftig gepfeffert und höchstens 4–5 Minuten weitergebraten.

Den Backofen habe ich auf 200 Grad Celsius vorgeheizt. Die Hälfte der gebratenen Fleisch-Nudel-Gemüse-Mischung habe ich in eine Auflaufform gegeben (auf den Fotos sieht man sie; sie war nicht von IKEA, deshalb kenne ich das Standardmaß nicht 😉 und mit der Hälfte der Mozzarellakugel belegt, in kleine Stücke gezupft und gleichmäßig verteilt. Darauf kam die Hälfte des Parmesans. Ich habe die zweite Hälfte der Nudeln mit Fleisch und Gemüse daraufgegeben und mit der anderen Hälfte des Mozzarellas und dem restlichen Parmesan bestreut. Über alles kamen ungefähr 1/3 Glas Wein und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, dann ging es in den Ofen.

Ich habe den Auflauf 25 Minuten gebacken, bis der Mozzarella goldbraun war. Danach sind die überbackenen Nudeln auf italienische Art, nach Prymitywna Kuchnia, fertig. Ich habe sie mit frischem Rucola serviert, noch mit Parmesanhobeln bestreut und leicht mit Ketchup beträufelt. Das Gericht ist fertig. Guten Appetit!

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