Risotto aux cèpes

Vous tenez encore vos bonnes résolutions du Nouvel An ? Moi, non. Parce que je n’en ai pas pris. En revanche, je me suis fixé un objectif pour une tout autre raison. Le 2 janvier, mon ami a eu 40 ans, et comme nous sommes nés la même année, j’ai réalisé que moi aussi, j’allais avoir 40 ans cette année.

Vous comprenez ? 40 ans. Deux chiffres, en somme. Pas si énormes que ça. Le 4, on pourrait croire que ce n’est même pas la moitié de l’échelle. Et pourtant, ça fait un peu mal. Quand les amis sont entrés chez Bartek en chantant « Czterdzieści lat minęło… », « Quarante ans ont passé… », j’ai compris que l’ingénieur Kwiatkowski, qui m’avait toujours semblé être un vieux bonhomme dans la série, avait précisément cet âge-là. Un vieux bonhomme ?

N’exagérons peut-être pas. Avec quelques efforts, il ne sera pas si vieux. D’ailleurs, ma façon d’aborder la vie n’a rien de tellement vieux. Mais à cause de ces 40 ans, j’ai décidé d’arriver à mon anniversaire un peu amélioré. Si vous me lisez, vous savez que lorsque j’ai arrêté de fumer il y a un an et demi, j’ai gagné quelque chose. De la santé, peut-être, mais du tour de taille, assurément.

Pour mon anniversaire en mai, ce qui me laisse encore un peu de temps, j’aimerais donc être un peu moins volumineux, voire nettement moins. Ce qui nous amène à la recette du jour, avec laquelle j’ai commencé l’année. Je l’avais déjà préparée plusieurs fois, mais j’ai trouvé bon de débuter avec quelque chose qui fait voler en éclats toutes les résolutions. Vous savez comment elles fonctionnent : le mieux, ou plutôt le plus facile, c’est de les briser. Peut-être est-ce même une méthode : les rompre immédiatement pour mieux y revenir. Il me reste un peu de temps, croisez les doigts pour moi.

Et pour cette nouvelle année, je vous souhaite de ne rompre vos résolutions que d’une manière aussi agréable qu’avec ce risotto aux cèpes. Parce que, croyez-moi, il est incroyable. Inimaginable. Si vous n’aimez pas le risotto parce qu’il est généralement fade et vous évoque une bouillie de riz, celui-ci vous fera changer d’avis.

C’est un risotto qui porte ce plat italien au niveau d’un restaurant à plusieurs étoiles. Et le meilleur, c’est qu’il n’est pas si difficile. Certes, il faut rester devant la poêle à remuer sans interruption pendant une demi-heure. Mais vous comprendrez à quel point cela vaut le coup en rompant votre résolution du Nouvel An. Rompez-la tous avec ce risotto aux cèpes. Je recommande !

En bref :

Temps de préparation : 45 minutes

Pour combien : pour 3 – 4 personnes

Calories : si votre résolution du Nouvel An est de maigrir, revenez à cette recette dans deux semaines ; c’est alors que même les résolutions les plus tenaces finissent par céder

Ingrédients pour un risotto aux cèpes génial :

• 500 grammes de cèpes surgelés (ils peuvent aussi être frais, mais surtout pas séchés)
• 300 ml de vin blanc sec
• 3 échalotes (on peut les remplacer par 1 gros oignon blanc)
• un demi-piment rouge 
• une demi-plaquette de beurre
• 200 grammes de parmesan
• 1 litre de bouillon de légumes
• 500 grammes de riz arborio (avec un autre riz, ce ne sera pas un risotto)
• un gros bouquet de persil frais
• sel
• poivre noir moulu
• huile d’olive

Recette du risotto crémeux aux cèpes :

L’affaire est relativement simple. Mieux vaut préparer tous les ingrédients à l’avance : hacher finement le persil, râper le parmesan, émincer le piment et l’oignon, puis laisser décongeler les champignons et les couper en tranches pas trop petites. J’ai préparé le bouillon ; il peut être tiède, mais on peut aussi l’utiliser bien chaud dans cette recette.

Attention : si vous achetez des cèpes ou d’autres champignons surgelés, ou si vous avez congelé votre propre récolte, ne les laissez pas décongeler complètement. Sortez-les du congélateur, attendez environ 10 minutes, puis coupez-les encore à moitié gelés. Sinon, vous obtiendrez une sorte de bouillie 😉

Et ensuite ? J’ai mis une cuillère à soupe de beurre et une d’huile d’olive dans une poêle et les ai fait chauffer. J’y ai fait revenir l’oignon et le piment pendant environ 5 minutes, puis ajouté les champignons coupés. Après environ 3 – 4 minutes de cuisson, j’ai versé le riz et continué à faire revenir en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’il devienne translucide. J’ai alors ajouté le vin blanc et attendu, toujours en remuant, que le riz l’absorbe. Ensuite, j’ai commencé à ajouter le bouillon, deux louches à soupe à la fois. Il faut répéter cette opération environ 5 – 6 fois, en versant la portion suivante une fois la précédente entièrement absorbée. Tout l’art du plat consiste à faire absorber au riz le bouillon et le parfum des champignons à « feu » modéré — chez moi, 4 – 5 sur une échelle de 1 – 10 sur l’induction — en remuant constamment. On continue jusqu’à la cuisson dite al dente, qui signifie ici que le riz n’est pas complètement mou, mais légèrement ferme à l’extérieur et parfaitement tendre à l’intérieur. Il faut commencer à goûter après environ 20 minutes pour vérifier la cuisson. Ajoutez le bouillon doucement, en petites quantités, pour ne pas en mettre trop et vous retrouver avec du riz baignant dans le bouillon. Le liquide doit être bien réduit, comme on le voit sur les photos.

Pour finir, j’ai retiré la poêle du feu et ajouté le persil frais, en gardant un peu pour la décoration, presque tout le parmesan râpé et une demi-plaquette de beurre. J’ai couvert et laissé reposer 5 minutes sans mélanger. Après 5 minutes, j’ai remué le tout — le parmesan et le beurre avaient commencé à fondre — et servi avec des feuilles de persil et le reste du parmesan. Et voilà, fin de la recette. Bon appétit !

Joyeux Noël !