Gâteau au fromage de Czeladź

J’ai déjà écrit qu’il n’y aurait pas énormément de recettes de desserts ici. Ça ne veut pas dire que les desserts n’ont pas leur place dans ma cuisine primitive. Il m’arrive de faire des muffins, un gâteau ou un tiramisu. Mais ça ne m’arrive pas bien souvent. Le gâteau au fromage fait exception. D’abord, j’adore les gâteaux au fromage, surtout ceux qui portent bien leur nom. Un gâteau au fromage, c’est du fromage. Pas question d’une grosse épaisseur de pâte ni d’un fromage mélangé à de la farine et autres trucs pour le faire tenir. Le gâteau au fromage, c’est du fromage. Il doit être aérien, délicat et velouté.

Pas facile du tout d’obtenir ce résultat sans se compliquer la vie. Mais vous savez que je n’aime pas les recettes compliquées avec leur longue liste de courses hors de prix. J’ai trouvé une recette, je l’ai un peu modifiée et maintenant elle me convient parfaitement. Mieux encore, je n’ai rencontré personne qui ait goûté ma création sans l’aimer. Évidemment, n’attendez pas d’un éminent critique gastronomique qu’il la juge éminemment réussie (j’ai l’impression qu’ils notent les plats selon leur degré de complexité). Mais pour les palais primitifs élevés aux gâteaux de la chaîne de pâtisseries Nowakowski et autres enseignes du même tonneau, vous taperez dans le mille. Et pourquoi Czeladź ? J’y suis né et, même si je n’y habite plus depuis longtemps, j’y reste très attaché. C’est à Czeladź que ma mère faisait les meilleurs gâteaux au fromage (elle non plus n’y habite plus). Voilà pourquoi un bon gâteau au fromage me fait penser à Czeladź.

En bref :

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de cuisson : environ 65 minutes

Température du four : 175 degrés Celsius (pourquoi le préciser ? Un jour, une copine a fait des biscuits d’après une recette de Martha Stewart, cette célèbre escroc américaine, et ils ont un peu brûlé. Je lui ai demandé si elle n’avait pas mis le four trop fort. Mais non, m’a-t-elle dit, la recette indiquait 320 et elle les avait cuits à 250 seulement, parce que son four n’allait pas plus haut. Eh oui, la recette était en degrés Fahrenheit.)

Pour combien de personnes ? Ça fait environ 10 parts, mais vous pouvez tranquillement partir du principe qu’il y en aura tout au plus pour 4 personnes

Combien de calories ? Mieux vaut ne pas demander

Ingrédients pour un gâteau au fromage de Czeladź tout en délicatesse :

• 400 grammes de twaróg (ce fromage blanc polonais en bloc, ni moulu ni transformé, tout simplement celui qu’on vend emballé comme une plaquette de beurre)
• un paquet de biscuits de type digestive (ils peuvent être au chocolat)
• 200 grammes (une plaquette) de beurre
• 3 œufs (entiers, dans cette recette pas besoin de s’embêter à séparer les blancs des jaunes ni de faire d’autres acrobaties de ce genre)
• une demi-tasse de sucre
• le zeste râpé d’une orange (fraîchement prélevé à la râpe)

Comment je m’y prends :

Pour peu que vous ayez un mixeur, ce gâteau est d’une simplicité enfantine. Le plus dur, c’est d’émietter les biscuits pour le fond. Malheureusement, c’est à la main que ça marche le mieux. C’est par là que je commence. Dans un saladier profond (le même que celui où je pétris ma pâte à pizza), je réduis les biscuits en miettes très fines. Pendant ce temps, je fais fondre le beurre dans une petite poêle. Une fois les biscuits émiettés, je verse le beurre dessus et je mélange pour obtenir une préparation sableuse.

Je prends un moule à gâteau, j’en beurre le fond et les parois et j’y verse le mélange de biscuits et de beurre. Je le tasse à la cuillère jusqu’à ce qu’il couvre bien tout le fond du moule.

Ensuite, dans le même saladier (je ne le lave pas, même s’il reste quelques miettes de biscuits au beurre), je travaille le fromage avec les œufs et le sucre. D’abord à la cuillère, puis au mixeur. Le mélange doit être fluide, lisse et sans grumeaux. Je le verse dans le moule sur le fond de biscuits. Je parsème de zeste d’orange râpé. Et j’y vais franchement. Je râpe à peu près tout le zeste de l’orange directement au-dessus du moule.

J’enfourne le tout à 175 degrés Celsius dans le four préchauffé et je laisse cuire environ 65 minutes. Bien sûr, au bout de 50 minutes, je surveille le gâteau. S’il a un peu gonflé et que les bords ont pris de la couleur, j’arrête la cuisson. J’éteins le four et j’entrouvre la porte. Au bout d’environ 10 minutes, je sors le gâteau. Il retombe toujours un peu.

En principe, on peut attaquer dès la sortie du four, mais c’est meilleur si on le laisse refroidir un peu (une fois froid, on peut le mettre au réfrigérateur et attendre une heure ou deux). C’est un régal. Bon appétit !