Käsekuchen aus Czeladź

Ich habe schon geschrieben, dass es hier nicht besonders viele Dessertrezepte geben wird. Das heißt aber nicht, dass in meiner primitiven Küche kein Platz für Nachtisch wäre. Gelegentlich backe ich Muffins oder einen Kuchen oder mache ein Tiramisu. Das kommt allerdings nicht allzu oft vor. Käsekuchen ist die Ausnahme. Erstens liebe ich Käsekuchen, vor allem die, die ihrem Namen gerecht werden. Käsekuchen heißt für mich Käse. Keinen dicken Teigboden, keinen Käse mit Mehl und sonstigen Festmachern. Käsekuchen heißt Käse. Er muss luftig, zart und samtig sein.

Das auf einfache Weise hinzukriegen, ist wirklich schwierig. Ihr wisst ja, dass ich komplizierte Rezepte mit langen, teuren Einkaufslisten nicht mag. Ich habe ein Rezept gefunden, ein bisschen daran geschraubt, und jetzt passt es für mich perfekt. Mehr noch, bisher hat mein Werk jedem geschmeckt, der davon probiert hat. Erwartet natürlich nicht, dass ein herausragender Restaurantkritiker es für herausragend erklärt (ich habe das Gefühl, die bewerten Gerichte danach, wie kompliziert sie sind). Aber für primitive Gaumen, aufgewachsen mit dem Gebäck der Konditoreikette Nowakowski und ähnlicher Massenanbieter, ist das ein Volltreffer. Und warum ausgerechnet Czeladź? Dort bin ich geboren, und obwohl ich schon lange nicht mehr dort wohne, fühle ich mich der Stadt immer noch sehr verbunden. Meine Mutter hat in Czeladź die besten Käsekuchen gebacken (auch sie wohnt inzwischen woanders). Deshalb denke ich bei gutem Käsekuchen an Czeladź.

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten

Backzeit: etwa 65 Minuten

Backtemperatur: 175 Grad Celsius (warum ich das dazuschreibe? Eine Freundin hat mal Kekse nach einem Rezept von Martha Stewart gebacken, dieser berühmten amerikanischen Betrügerin. Die Kekse waren ein wenig angebrannt. Ich fragte, ob sie den Ofen vielleicht zu heiß eingestellt hatte. Nein, meinte sie, im Rezept stünde 320, und sie hätte die Kekse nur bei 250 gebacken, weil ihr Ofen nicht höher geht. Tja, im Rezept waren es Grad Fahrenheit.)

Für wie viele? Ergibt etwa 10 Portionen, aber ihr könnt getrost davon ausgehen, dass es höchstens für 4 Leute reicht

Wie viele Kalorien? Fragt lieber nicht

Zutaten für einen zarten Käsekuchen aus Czeladź:

• 400 Gramm Twaróg (polnischer Quark, ungemahlen und unverarbeitet, einfach der, der wie ein Stück Butter eingewickelt ist)
• eine Packung Digestive-Kekse (gern auch mit Schokolade)
• 200 Gramm (eine Packung) Butter
• 3 Eier (ganz, bei diesem Rezept muss man nicht umständlich Eiweiß und Eigelb trennen oder ähnliche Kunststücke vollbringen)
• eine halbe Tasse Zucker
• die abgeriebene Schale einer Orange (frisch mit der Reibe abgerieben)

So mache ich’s:

Wenn ihr einen Stabmixer habt, ist dieser Kuchen kinderleicht. Das Schwierigste ist, die Kekse für den Boden zu zerbröseln. Das geht leider am besten von Hand. Genau damit fange ich an. In einer tiefen Schüssel (derselben, in der ich meinen Pizzateig knete) zerdrücke ich die Kekse zu ganz feinen Krümeln. Gleichzeitig lasse ich die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Sind die Kekse zerbröselt, gieße ich die Butter dazu und rühre, bis eine lockere, krümelige Masse entsteht.

Ich nehme eine Backform, fette Boden und Rand mit Butter ein und gebe die Keks-Butter-Mischung hinein. Mit einem Löffel drücke ich sie so fest, dass der Boden der Form lückenlos bedeckt ist.

Anschließend verrühre ich in derselben Schüssel (ich wasche sie nicht aus, auch wenn noch ein paar Butterkrümel darin sind) den Quark mit den Eiern und dem Zucker. Erst mit einem Löffel, dann mit dem Stabmixer. Die Masse muss flüssig und glatt sein, ohne Klümpchen. Ich gieße sie in die Form auf den Keksboden. Obendrauf kommt abgeriebene Orangenschale. Und zwar reichlich. Ich reibe praktisch die ganze Orangenschale direkt über der Form ab.

Das Ganze kommt in den auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und backt etwa 65 Minuten. Nach 50 Minuten behalte ich den Kuchen natürlich im Auge. Ist er etwas aufgegangen und sind die Ränder leicht gebräunt, ist Schluss mit Backen. Ich schalte den Ofen aus und lasse die Tür einen Spalt offen. Nach etwa 10 Minuten hole ich den Kuchen heraus. Er fällt immer ein wenig zusammen.

Im Grunde könnt ihr gleich losessen, wenn er aus dem Ofen kommt, aber er schmeckt besser, wenn er etwas abgekühlt ist (sobald er kühl ist, könnt ihr ihn auch in den Kühlschrank stellen und ein, zwei Stunden warten). Er ist köstlich. Guten Appetit!