Käsekuchen mit amerikanischen Kulturheidelbeeren

Wenn ihr das Foto seht, haltet ihr das hier vielleicht für eine Kopie meines Waldheidelbeer-Käsekuchens. Ähnlich sind die Kuchen schon, aber so ähnlich nun auch wieder nicht. Was sie unterscheidet? Vergleicht mal die Zutaten. Die Variante mit amerikanischen Kulturheidelbeeren ist durch den Mascarpone etwas schwerer. Sie hat auch einen deutlich kräftigeren Boden und enthält mehr Mehl.

Beim Zubereiten dieses Kuchens mit Kulturheidelbeeren werdet ihr sehen, dass die Masse vor der Mehlzugabe wesentlich flüssiger ist als bei der Version mit Philadelphia. Deshalb mehr Mehl. Außerdem sind in dieser Version keine zusätzlichen Aromen wie etwa Vanille. Er sieht trotzdem hervorragend aus (für die Farbe habe ich etwas Waldheidelbeerpüree dazugegeben, sonst wäre sie nicht so schön geworden). Und genauso schmeckt er auch.

Ich habe ihn bei meinen Eltern gebacken (wo ich meine Bindehautentzündung auskuriert habe), hatte also Kasia zur Verfügung. Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, schafft ihr das aber auch problemlos mit dem Mixer. Nur die Kekse müsst ihr dann von Hand zerbröseln (was ich überhaupt nicht ausstehen kann). Kasia erledigt das schnell und geschickt für euch. Habt ihr sie nicht zur Hand, rechnet für die Kekse etwa 10 Minuten mehr ein.

Kann ich empfehlen!

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backtemperatur: 150 Grad Celsius

Backzeit: etwa 85 Minuten

Für wie viele Personen: etwa 10–12 Portionen

Wie viele Kalorien: Hat er leider

Zutaten für einen ziemlich eindrucksvollen Käsekuchen:

• 250 Gramm magerer Twaróg (polnischer Schichtkäse)
• 250 Gramm vollfetter Twaróg
• 500 Gramm Mascarpone (ja, der fettreiche Käse für Tiramisu. Im Discounter bekommt man ihn inzwischen viel günstiger, als man denkt)
• 250 Gramm amerikanische Kulturheidelbeeren (die größere Packung)
• 3 Esslöffel Waldheidelbeerpüree (geht auch ohne, aber dann bekommt der Käsekuchen nicht diesen schönen violetten Farbton. Kulturheidelbeeren allein geben ihn leider nicht her. Geschmacklich macht es kaum einen Unterschied. Wie man das Püree macht? Waldheidelbeeren mit einem Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie reichlich Saft ziehen, und abkühlen lassen)
• 6 Esslöffel Weizenmehl
• 4 Hühnereier
• ein Glas weißer Zucker
• 3 Esslöffel Zitronensaft (bei mir wie immer aus der Flasche)
• ein großer Becher saure Sahne mit 18 % Fett (dickflüssig)
• 4 Esslöffel Puderzucker
• 3/4 Stück Butter
• 1 Packung Haferkekse mit Schokolade (zum Beispiel solche)
• eine halbe Packung Digestive-Kekse 
• Semmelbrösel

Zubereitung (Kasia kommt zum Zug und schafft im Nu):

Wie gesagt, zuerst habe ich die Küchenmaschine zusammengebaut, also Kasia 🙂 Als Erstes habe ich die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und abkühlen lassen.

Mit Kasias Aufsatz, der wohl zum Gemüseraspeln gedacht ist, habe ich sämtliche Kekse zerbröselt. Dann habe ich den Rühreinsatz eingesetzt, die Butter zu den Keksen gegeben und alles gründlich vermischt.

Ich habe den Boden einer runden Kuchenform mit Butter ausgestrichen und mit Semmelbröseln ausgestreut. Die Butter-Keks-Mischung hineingeben und gründlich andrücken, sodass der ganze Boden bedeckt ist. Zu dick sollte er auch nicht werden. Mit Alufolie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Ich habe den mageren und den vollfetten Twaróg in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben und das Rührwerk eingeschaltet (so habe ich mir das Durchdrehen des Käses gespart). Nach etwa 4–5 Minuten kam der Mascarpone dazu. Ich habe weitere 2–3 Minuten gerührt (eigentlich hat Kasia gerührt). Zum durchgedrehten, oder besser gesagt verrührten Käse kamen bei laufender Maschine Eier, Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft, Kulturheidelbeeren und Waldheidelbeerpüree.

Die Käsemasse sollte etwa 4–5 Minuten gerührt werden. Sie sollte ziemlich flüssig sein. Zum Schluss habe ich 5 Esslöffel Weizenmehl dazugegeben und noch etwa 2–3 Minuten gerührt. Fertig.

Ich habe den Ofen auf 180 Grad Celsius vorgeheizt.

Ich habe die Form mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank geholt und die Käsemasse hineingegossen. Ab in den Ofen, dann habe ich die Temperatur auf 150 Grad Celsius heruntergestellt. Ich habe den Kuchen 60 Minuten gebacken.

Nach 60 Minuten habe ich den Kuchen vorsichtig herausgenommen und die vorbereitete Sahnemischung daraufgegossen (den ganzen großen Becher saure Sahne mit 18 % Fett, glatt gerührt mit 4 Esslöffeln Puderzucker und einem Esslöffel Zitronensaft). Dann kam er noch einmal für 20 Minuten in den Ofen. Fertig ist der Käsekuchen mit Kulturheidelbeeren.

Denkt nur daran:

a) nicht gleich nach dem Backen essen

b) zuerst im Ofen bei nur leicht geöffneter Tür abkühlen lassen

c) am besten schmeckt er, wenn ihr ihn nach dem vollständigen Auskühlen für mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellt

Guten Appetit!