Vanille-Himbeer-Baisertorte

Seit der Frühling da ist, gehen Ninka und ich nach Konstancin, um die Eichhörnchen zu füttern. In Konstancin ist es in letzter Zeit richtig schön. Ich liebe den Park. Ich gehe gern zum Gradierwerk. Letztes Jahr habe ich dort mehrere Bücher gelesen, während ich bei dem „Pilz“ saß. Ich sehe, dass es immer besser wird.

Im neuen Kulturhaus haben sie ein sehr nettes Café eröffnet. Nina liebt dort die Vanillebaisertorte. Also haben wir heute versucht, sie nachzumachen. Das ist uns nicht gelungen. Unsere Creme ist deutlich zarter. Sie schmeckt auch nicht ganz so intensiv nach Vanille, weil wir keinen Extrakt verwendet haben, sondern echte Vanille aus der Schote 🙂 Leider muss man zugeben: Sie ist hervorragend. Das finde nicht nur ich…

Tja. Eine Baisertorte ist immer köstlich. Besonders eine, die ich gemeinsam mit Ninka gemacht habe. Also sehr zu empfehlen 🙂

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: ungefähr 30 Minuten

Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Für wie viele Personen: etwa für 8

Kalorien: keine Kalorien (denn in diesem Fall denkt man besser nicht darüber nach 😉

Zutaten für die Baisertorte:

• 6 Eiweiß (von sechs mittelgroßen Hühnereiern)
• 300 Gramm Puderzucker
• 1 Esslöffel Kartoffelstärke
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• eine Prise Salz
• 2 Becher Schlagsahne mit 30% Fett (je 200 Gramm)
• 10 Dekagramm frische Himbeeren
• 30 Heidelbeeren (kann man weglassen, aber mit ihnen wird die Torte besser)
• 2 Vanilleschoten
• 250 Gramm Mascarpone

Rezept für Baiser mit feiner Himbeer-Vanille-Creme:

Zuerst bereiteten wir die Baiserböden vor. Das muss man rechtzeitig machen, weil sie abkühlen und trocknen müssen. Deshalb machten wir sie morgens. Und zwar so:

In einer hohen Schüssel schlugen wir das Eiweiß mit einer Prise Salz steif (natürlich mit dem Mixer). Unter ständigem Weiterschlagen gaben wir langsam 250 Gramm Puderzucker dazu. Zum Schluss — der Eischnee sollte schön glänzen — fügten wir einen Esslöffel Kartoffelstärke sowie je einen Esslöffel Limetten- und Zitronensaft hinzu.

Wir bereiteten zwei Backbleche vor und heizten den Ofen auf 160 Grad Celsius vor (Umluft). Wir legten Backpapier auf die Bleche und zeichneten mit einem Teller von etwa 30 – 35 cm Durchmesser auf jedes Papier einen Kreis. Wir teilten die vorbereitete Eiweißmasse in zwei Hälften, gaben sie auf das Backpapier (1 und 2) und verteilten sie gleichmäßig mit einem Löffel.

Wir schoben die Bleche in den Ofen und backten die Böden 30 Minuten bei 160 Grad Celsius. Dann reduzierte ich die Temperatur (ja, das machte ich allein; Ninka war daran nicht beteiligt 😉 auf 110 Grad Celsius, und wir backten weitere 40 Minuten (oder vielleicht backte ja der Ofen ;).

Danach kühlten sie bis zum Abend im leicht geöffneten Ofen ab (also bis 18.00).

Am Abend, als die Baiserböden abgekühlt waren, begannen wir mit den beiden Cremes.

Wir gossen 400 Gramm Schlagsahne in eine große Schüssel und schlugen sie mit dem Mixer steif (was auch sonst ;). Als die Sahne steif war, gaben wir 3 Esslöffel Puderzucker hinzu und schlugen weiter. Anschließend kam das Mark aus zwei Vanilleschoten dazu (mit einem Teelöffel aus beiden Schoten herausgeholt). Wir fügten 250 Gramm Mascarpone hinzu und mixten alles.

Es entstand eine perfekte Vanillecreme (Nina probierte und sagte, sie sei köstlich). Davon gaben wir 3 gehäufte Esslöffel in eine kleine Schüssel. In diese kleine Schüssel kamen etwa 100 Gramm Himbeeren, und wir mixten alles. So entstand eine wunderbare rosa Himbeercreme. In die andere Schüssel mit der Vanillecreme gaben wir noch etwa 30 Heidelbeeren und rührten mit einem Löffel um (nicht mit dem Mixer, denn die Beeren sollen in der Creme ganz bleiben).

Zum Schluss drehten wir einen Baiserboden um und verteilten die Vanillecreme darauf, wobei wir in der Mitte Platz für die Himbeercreme ließen. Dann gaben wir die gesamte Himbeercreme in die Mitte. Wir legten den zweiten Baiserboden darauf, und die Vanille-Himbeer-Torte war fertig. Eine unglaubliche Kalorienbombe, aber ausgezeichnet. Guten Appetit!

PS

Die Fotos unten mit Erdbeeren und Heidelbeeren, leicht mit Puderzucker bestäubt, zeigen lediglich einen Serviervorschlag 😉