Gâteau meringué vanille-framboise

Depuis l’arrivée du printemps, Ninka et moi allons à Konstancin nourrir les écureuils. Konstancin est vraiment agréable ces derniers temps. J’adore le parc. J’aime aller à la tour de graduation de saumure. L’an dernier, j’y ai lu plusieurs livres, assis près du « champignon ». Je vois que les choses s’améliorent encore.

Ils ont ouvert un très joli café dans le nouveau centre culturel. Nina y adore la meringue à la vanille. Alors aujourd’hui, nous avons essayé de la reproduire. Sans succès. Notre crème est nettement plus délicate. Elle n’est pas non plus aussi fortement vanillée, puisque nous n’avons pas utilisé d’extrait, mais de la vraie vanille en gousse 🙂 Il faut malheureusement l’avouer : elle est exceptionnelle. Et je ne suis pas le seul à le penser…

Eh oui. Un gâteau meringué, c’est toujours délicieux. Surtout celui préparé avec Ninka. Je vous le recommande donc 🙂

Fiche pratique :

Temps de préparation : environ 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Pour combien de personnes : environ 8

Calories : sans calories (car ici, mieux vaut ne pas y penser 😉

Ingrédients pour le gâteau meringué :

• 6 blancs d’œufs (de six œufs de poule moyens)
• 300 grammes de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• une pincée de sel
• 2 pots de crème liquide à fouetter à 30% (de 200 grammes chacun)
• 10 décagrammes de framboises fraîches
• 30 myrtilles cultivées (facultatives, mais le gâteau sera meilleur avec)
• 2 gousses de vanille
• 250 grammes de mascarpone

Recette de la meringue à la délicate crème framboise-vanille :

Nous avons d’abord préparé les meringues. Il faut s’y prendre à l’avance, car elles doivent refroidir et sécher. Nous l’avons donc fait le matin. Voici comment :

Dans un saladier haut, nous avons monté les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (au batteur, bien sûr). Nous avons ajouté lentement 250 grammes de sucre glace en continuant de battre. Pour finir — la neige doit être bien brillante — nous avons ajouté une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et une cuillère à soupe de chacun des jus, citron vert et citron.

Nous avons préparé deux plaques et préchauffé le four à 160 degrés Celsius (chaleur tournante). Nous avons couvert les plaques de papier cuisson et tracé sur chaque feuille un cercle à l’aide d’une assiette d’environ 30 – 35 cm de diamètre. Nous avons partagé la préparation aux blancs d’œufs en deux, l’avons déposée sur les papiers cuisson (1 et 2), puis étalée uniformément à la cuillère.

Nous avons enfourné pour 30 minutes à 160 degrés Celsius. Ensuite, j’ai baissé la température (oui, moi seul ; Ninka n’a pas participé à cette étape 😉 à 110 degrés Celsius et nous avons poursuivi la cuisson pendant 40 minutes (ou peut-être était-ce le four qui cuisait ;).

Puis les meringues ont refroidi dans le four légèrement entrouvert jusqu’au soir (c’est-à-dire jusqu’à 18.00).

Le soir, une fois les disques de meringue refroidis, nous avons commencé à préparer les deux crèmes.

Nous avons versé 400 grammes de crème liquide à fouetter dans un grand saladier et l’avons montée au batteur en crème fouettée (en quoi d’autre ;). Une fois montée, nous avons ajouté 3 cuillères à soupe de sucre glace et continué à battre. Puis nous avons ajouté la vanille de deux gousses, prélevée à la petite cuillère. Nous avons ajouté 250 grammes de mascarpone et mixé.

Nous avons obtenu une crème à la vanille parfaite (Nina a goûté et l’a trouvée délicieuse). Nous en avons transféré 3 cuillères à soupe bombées dans un petit bol. Nous y avons ajouté environ 100 grammes de framboises et mixé. Cela a donné une merveilleuse crème rose à la framboise. Dans l’autre saladier, celui de la crème à la vanille, nous avons ajouté environ 30 myrtilles et mélangé à la cuillère (sans mixer : les myrtilles doivent rester entières dans la crème).

Enfin, sur une meringue retournée, nous avons étalé la crème à la vanille en laissant au centre une place pour celle à la framboise. Puis nous avons mis toute la crème à la framboise au milieu. Nous avons couvert avec la deuxième meringue, et le gâteau vanille-framboise était prêt. C’est une bombe calorique incroyable, mais il est délicieux. Bon appétit !

PS

Les photos ci-dessous avec des fraises et des myrtilles légèrement saupoudrées de sucre glace ne sont qu’une suggestion de présentation 😉