Panna cotta

Cette demoiselle, ma panna, n’a pas atterri ici par hasard. Elle me vient d’une inspiration assez singulière. Peut-être aussi d’un brin de méchanceté, voire de jalousie.

D’ailleurs, à voir les photos, je pourrais sans problème intituler cette recette « La demoiselle ensanglantée » 😉

C’est Jacek qui m’a mis en tête de faire une panna cotta, ce dessert italien tout simple à base de crème douce. Enfin, Kaja et Jacek. Pour être exact, Kaja s’est retenue de manger une panna cotta et Jacek a immortalisé ses souffrances (pendant qu’elle se privait de ladite panna cotta) et m’en a envoyé la preuve.

Alors, d’où me viennent les trois mots ci-dessus ?

L’inspiration, parce que la panna était magnifique.

La méchanceté, parce que moi, je n’ai aucune envie de me retenir (même si j’y suis peut-être obligé et que je devrais certainement le faire).

La jalousie, parce qu’il y en a qui arrivent à lui résister ?

Lui résister, oui, parce que ne pas aimer la panna cotta, c’est tout bonnement impossible. Surtout la classique, à la vraie vanille, avec du jus de framboise légèrement acidulé (pas très recherché, certes, mais je n’avais rien d’autre sous la main). Je vous la recommande.

PS

Côté qualité des photos, je crois bien avoir fait pire que le pire. Je m’en explique un peu dans la recette. Lisez donc.

Heureusement, il me reste une panna cotta au frigo. Avec elle, j’arriverai peut-être à prendre une photo un peu plus jolie. C’est mon dernier espoir, mais deux au petit déjeuner, ce serait un peu exagéré.

Enfin, vous le savez, chez moi c’est surtout le goût qui compte, non ?

Fiche pratique : 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps au frais : idéalement 10 heures

Pour combien de personnes : de quoi faire deux petites portions, juste ce qu’il faut (on peut multiplier les quantités)

Combien de calories : héhéhé, les sportifs et les adeptes du CrossFit (coucou Kaja et Jacek) ne mangent pas de ça

Ingrédients pour un dessert italien tout simple et délicieux :

• 200 ml de crème liquide à 30% de matière grasse (un petit pot)
• 60 ml de lait concentré
• 1/4 de verre de sucre blanc
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de gélatine
• 60 ml d’eau tiède

Recette de la panna cotta, autrement dit de la crème cuite :

Contrairement aux apparences, ce délicieux dessert italien est très facile à préparer.

Dans une petite casserole, j’ai fait chauffer à petit « feu » (sur ma plaque à induction, 3 sur une échelle de 1 – 10) la crème, le lait concentré, le sucre, la gousse de vanille et ses graines (j’ai fendu la gousse et délicatement raclé toutes les graines à la petite cuillère). J’ai remué sans arrêt jusqu’à ébullition pour que le sucre se dissolve complètement et que les graines se répartissent bien. Dès que le mélange a bouilli, je l’ai retiré du « feu ».

J’ai versé dans un verre environ 60 ml d’eau préalablement bouillie et encore tiède (environ 1/4 de verre), puis ajouté la gélatine. Au bout d’un moment, j’ai mélangé pour bien la dissoudre.

J’ai versé la gélatine dissoute dans la casserole contenant la crème cuite avec le lait, la vanille et le sucre. J’ai bien mélangé.

J’ai versé le mélange dans de grands verres en les remplissant à mi-hauteur (une belle erreur, comme vous allez le voir). Deux verres, puisque j’avais deux portions. Je les ai laissés refroidir. Une fois froids, je les ai bien couverts de papier aluminium et mis au réfrigérateur pour la nuit. Après ce passage au frais, le dessert est prêt. On peut le servir avec du jus de framboise ou une purée de fruits, de préférence un peu acidulée.

Et voilà mon erreur. Évitez les grands verres remplis à moitié (comme sur les photos ci-dessous). Pourquoi ? Parce que le démoulage est difficile. Même en plongeant brièvement le verre dans de l’eau chaude, soit la panna cotta bascule en sortant (voir la photo de la « demoiselle ensanglantée »), soit elle s’écroule de façon spectaculaire une fois transférée dans un petit bol.

Voilà pourquoi, après la cuisson et l’ajout de la gélatine, je vous conseille de verser le mélange dans de petits bols bas et étroits. Une fois refroidie, la panna cotta se mange directement dedans, ou démoulée sur une assiette (plongez d’abord le bol dans de l’eau chaude).

Au fait, quel que soit son aspect, la panna cotta préparée de cette façon est excellente. Bon appétit !