Crème brûlée

Alors voilà. J’ai fait une crème brûlée et je suis un peu à plat, donc, pour votre plus grand bonheur, je ne vais pas trop m’étendre aujourd’hui. Je l’ai préparée pendant ce qu’on appelle le Black Friday, et j’en suis très content. Je ne veux pas me laisser emporter par la fièvre des achats ; je préfère simplement acheter quand j’en ai besoin.

D’ailleurs, je trouve toujours que cette citation décrit parfaitement ce que font la plupart des gens ce jour-là. Et pas seulement ici, probablement partout dans le monde, pas uniquement en Pologne. Mais n’oublions pas ceux, très nombreux, pour qui ni le Black Friday ni la crème brûlée n’existent, parce qu’ils se battent chaque jour pour que non seulement leur vendredi, mais tous les jours de leur vie, ne soient pas vraiment NOIRS.

Je vous recommande donc d’acheter quelque chose que vous pouvez vous permettre — quelques jaunes d’œufs, de la crème à fouetter, un peu de vanille et du sucre — et de préparer ce dont votre organisme a besoin, avec votre propre argent, sans aucune location-financement, pour impressionner les personnes auxquelles vous tenez vraiment. Parfois, il suffit même de s’impressionner soi-même 🙂 Parce qu’on aime les petits plaisirs, non ?

Oui, je devais faire court, mais cela va bientôt s’allonger. Car une chose est essentielle : pour obtenir une crème brûlée vraiment conforme à vos attentes, cette merveilleuse alliance d’une crème froide et d’une croûte de caramel chaude, il faut du matériel adapté. Adapté ne veut pas dire cher. Il vous faut simplement un chalumeau à gaz pour caraméliser le sucre en surface comme un professionnel.

Je n’en avais pas, mais mon père m’en a acheté un. En fait, il en avait d’abord acheté un pour lui, sûrement pas pour la crème brûlée puisqu’il le gardait au garage. Quand je l’ai trouvé, il m’en a acheté un aussi. Cette crème brûlée existe donc, au fond, grâce à mon père. Lorsque j’essayais de caraméliser le sucre au four, comme certains le conseillent, je n’obtenais pas une crème brûlée, plutôt une crème beurk-beurk.

Et quel bruit fait une vraie crème brûlée, avec les exclamations admiratives en arrière-plan ? Celui-ci :

Alors achetez-vous un chalumeau à gaz, ou demandez-en un à votre père — cela coûte au maximum 15 – 20 zł, plus quelques zlotys de gaz — et faites-vous plaisir. Du Black, mais du bon. Je vous le recommande chaleureusement.

En bref :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure et 25 minutes

Température du four : 125 degrés Celsius

Temps d’attente au réfrigérateur : une nuit, ou au minimum 7 heures

Pour combien : ici, 5 – 6 petites portions

Calories : je ne vais pas vous raconter de salades, ni d’histoires d’œufs, ou plutôt de jaunes — il y en A

Ingrédients pour une très bonne crème brûlée :

• 5 jaunes d’œufs de poule
• 400 grammes de crème à 36% de matière grasse (deux pots de 200 grammes)
• 1 verre de lait à 0,5% de matière grasse
• 1 petit flacon d’extrait de vanille — 20 ml (français, on en trouve chez Leclerc)
• 1 sachet de sucre à la vanille (un sachet de 20 grammes ; détail important : à la vanille, pas à la vanilline)
• un demi-verre de sucre fin (blanc ou de canne, cela ne change ni la qualité ni quoi que ce soit)
• 2 – 3 cuillères à soupe de sucre de canne fin (pour la croûte de caramel)

Recette de la crème brûlée pour 5 – 6 personnes :

La préparation du dessert n’est pas particulièrement difficile, mais elle prend du temps. Enfin, il faut surtout attendre longtemps avant de le manger. Venons-en aux faits. J’ai commencé par verser dans une casserole la crème pour desserts à 36%, qui était assez épaisse, puis ajouté un verre de lait. J’ai bien mélangé et fait chauffer pour obtenir une préparation chaude et assez homogène, sans grumeaux ni différences de consistance. Mais ne vous inquiétez pas s’il reste quelques grumeaux : nous passerons de toute façon le tout au tamis. J’ai ajouté le sucre à la vanille et le petit flacon d’extrait de vanille. J’ai encore chauffé un peu, sans laisser bouillir, puis réservé pour laisser refroidir.

Dans un saladier moyen, de préférence avec un bec verseur puisque nous remplirons ensuite de petits ramequins, j’ai mis les jaunes de 5 œufs de poule et un demi-verre de sucre fin. J’ai mélangé au fouet, juste assez pour réunir les ingrédients.

Lorsque le mélange de crème, de lait et de vanille avait refroidi, je l’ai versé lentement sur les jaunes et le sucre, en remuant constamment au fouet. Une fois tout versé, j’ai soigneusement mélangé pour que le sucre soit entièrement dissous.

J’ai réparti cette préparation dans les ramequins de la photo, parfaits pour la crème brûlée, mais en la passant impérativement à travers un tamis fin. Sinon, la crème aura des grumeaux et une mauvaise texture. Ce n’est pas ce que nous voulons.

J’ai préchauffé le four à 120 degrés Celsius, en chaleur de voûte et de sole. J’ai placé mes ramequins de crème brûlée dans un plus grand moule métallique, puis versé de l’eau bouillante dans ce moule jusqu’aux 2/3 de la hauteur des ramequins. Oui, c’est important : la cuisson au bain-marie rendra la crème parfaitement lisse et… parfaitement crémeuse 🙂

J’ai enfourné le moule et laissé cuire environ 1 heure et 25 minutes. Il faut surveiller : la crème ne doit pas trop cuire, ni dorer, mais elle ne doit pas non plus être trop liquide. Après cuisson, elle doit ressembler à… une gelée, ou à une crème dessert bien prise.

Laissez refroidir les crèmes brûlées ainsi cuites, puis mettez-les au réfrigérateur, de préférence toute une nuit. Après réfrigération, retirez avec du papier absorbant la fine pellicule d’humidité qui se serait éventuellement formée à la surface. Saupoudrez ensuite uniformément d’une couche plutôt fine de sucre de canne fin et passez le chalumeau à gaz adapté pour former une croûte de caramel dure. La vidéo montre la technique, peut-être pas à la perfection, mais tout de même 😉

Vous pouvez décorer ces crèmes brûlées à votre guise, idéalement avec des feuilles de menthe et de petits fruits. Cette fois-ci, je n’avais que des myrtilles. Elles conviennent aussi parfaitement. Et voilà, ce délicieux dessert français est prêt. Bon appétit !