Crème brûlée

Also, die Sache ist so: Ich habe Crème brûlée gemacht und bin ziemlich erledigt. Deshalb fasse ich mich heute zu eurem Glück kurz. Ich habe sie am sogenannten Black Friday zubereitet, worüber ich sehr froh bin. Ich will mich nicht vom Kaufrausch anstecken lassen, sondern kaufe lieber dann, wenn ich etwas brauche.

Außerdem finde ich nach wie vor, dass dieses Zitat perfekt beschreibt, was die meisten Menschen an diesem Tag tun. Nicht nur hier, sondern vermutlich weltweit, nicht bloß in Polen. Dabei sollten wir diejenigen nicht vergessen — und es sind sehr viele —, für die es weder Black Friday noch Crème brûlée gibt, weil sie jeden Tag darum kämpfen, dass nicht nur der Freitag, sondern überhaupt jeder Tag ihres Lebens nicht wirklich SCHWARZ ist.

Deshalb empfehle ich euch, etwas zu kaufen, das ihr euch leisten könnt — ein paar Eigelb, Schlagsahne, etwas Vanille und Zucker — und daraus das zu machen, was euer Körper braucht. Mit eurem eigenen Geld, nicht über irgendein Leasing, um diejenigen zu beeindrucken, die euch wirklich wichtig sind. Manchmal genügt es auch, sich selbst zu beeindrucken 🙂 Kleine Freuden mögen wir doch, oder?

Ja, ich wollte mich kurzfassen, aber gleich wird es doch länger. Denn etwas ist sehr wichtig: Damit diese Crème brûlée wirklich so wird, wie man sie sich vorstellt, mit dieser fantastischen Verbindung aus kalter Creme und warmer Karamellkruste, braucht ihr ordentliches Werkzeug. Ordentlich heißt nicht teuer. Ihr braucht einfach einen Gasbrenner, mit dem ihr den Zucker auf der Oberfläche fachgerecht karamellisiert.

Ich hatte keinen solchen Brenner, aber mein Vater hat mir einen gekauft. Eigentlich hat er zuerst einen für sich gekauft, bestimmt nicht für Crème brûlée, denn er bewahrte ihn in der Garage auf. Als ich ihn dort fand, kaufte er auch mir einen. Diese Crème brûlée ist also im Grunde meinem Vater zu verdanken. Als ich nämlich versuchte, den Zucker wie von manchen empfohlen im Backofen zu karamellisieren, wurde daraus keine Crème brûlée, sondern eher Crème bäh-bäh.

Und wie klingt eine echte Crème brûlée, mit begeisterten Lauten im Hintergrund? So:

Also kauft euch einen Gasbrenner oder bittet euren Vater darum — das kostet höchstens 15 – 20 zł plus ein paar Złoty fürs Gas — und tut euch etwas Gutes. Black, aber gut. Sehr zu empfehlen.

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 1 Stunde und 25 Minuten

Backtemperatur: 125 Grad Celsius

Wartezeit im Kühlschrank: über Nacht, notfalls mindestens 7 Stunden

Für wie viele: hier für 5 – 6 kleine Portionen

Kalorien: Ich werde euch hier nichts voreiern, oder vielmehr vorgelbern — sie HAT welche

Zutaten für eine sehr gute Crème brûlée:

• 5 Eigelb von Hühnereiern
• 400 Gramm Sahne mit 36% Fett (zwei Packungen zu je 200 Gramm)
• 1 Glas Milch mit 0,5% Fett
• 1 Fläschchen Vanilleextrakt — 20 ml (französischer, bei Leclerc erhältlich)
• 1 Päckchen Vanillezucker (eine Packung mit 20 Gramm; wichtig: mit Vanille, nicht mit Vanillin)
• ein halbes Glas feiner Zucker (weißer Zucker oder Rohrzucker; das macht weder bei der Qualität noch sonst einen Unterschied)
• 2 – 3 Esslöffel feiner Rohrzucker (für die Karamellkruste)

Rezept für Crème brûlée für 5 – 6 Personen:

Die Zubereitung selbst ist nicht besonders schwierig, aber zeitaufwendig. Will heißen: Man wartet lange, bis man essen darf. Also zur Sache. Zuerst habe ich die Dessertsahne mit 36% Fett, die recht dickflüssig war, in einen Topf gegossen und ein Glas Milch hinzugegeben. Gründlich verrühren und erhitzen, bis die Mischung heiß und ziemlich gleichmäßig ist, ohne Klumpen oder unterschiedliche Konsistenzen. Macht euch wegen kleiner Klümpchen aber keine Sorgen, später kommt ohnehin alles durch ein Sieb. Ich habe den Vanillezucker und das kleine Fläschchen Vanilleextrakt hinzugefügt, alles noch etwas erhitzt, ohne es aufkochen zu lassen, und zum Abkühlen beiseitegestellt.

In eine mittelgroße Schüssel — am besten mit Ausgießer, da wir später kleine Förmchen befüllen — kamen die Eigelb von 5 Hühnereiern und ein halbes Glas feiner Zucker. Ich habe beides mit dem Schneebesen verrührt, aber nur, bis es sich verbunden hatte.

Als die Sahne mit Milch und Vanille abgekühlt war, habe ich sie langsam zu Eigelb und Zucker gegossen und dabei ständig mit dem Schneebesen gerührt. Nachdem alles hineingegossen war, habe ich gründlich umgerührt, damit der Zucker vollständig aufgelöst war.

Diese Masse habe ich in die Förmchen gefüllt, wie auf dem Foto zu sehen, ideal für Crème brûlée. Wichtig dabei: durch ein feines Sieb gießen. Sonst bekommt die Creme Klumpen und die falsche Konsistenz. Das wollen wir nicht.

Den Backofen habe ich auf 120 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Meine Crème-brûlée-Förmchen habe ich in eine größere Metallform gestellt und diese mit kochendem Wasser gefüllt, bis es etwa 2/3 der Höhe der Förmchen erreichte. Ja, das ist wichtig: Durch das Backen im Wasserbad wird die Creme wunderbar glatt und… wunderbar cremig 🙂

Die Form kam in den Backofen, und ich habe die Creme ungefähr 1 Stunde und 25 Minuten gebacken. Das muss man im Auge behalten. Wichtig ist, dass sie nicht zu stark gebacken wird und keine Bräunung bekommt, aber auch nicht zu flüssig bleibt. Nach dem Backen sollte sie wie… Gelee sein, beziehungsweise wie ein fest gewordener Pudding.

Die gebackene Crème brûlée abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht durchkühlen. Nach dem Kühlen gegebenenfalls die dünne Feuchtigkeitsschicht auf der Oberfläche mit Küchenpapier abnehmen. Anschließend gleichmäßig mit einer eher dünnen Schicht feinem Rohrzucker bestreuen und mit dem ordentlichen Gasbrenner abflämmen, bis eine harte Karamellkruste entsteht. Im Video sieht man die Technik, vielleicht nicht perfekt, aber immerhin 😉

Die fertige Crème brûlée könnt ihr nach Belieben garnieren, am besten mit Minzblättern und kleinen Früchten. Ich hatte diesmal nur Heidelbeeren. Die passen ebenfalls hervorragend. Und schon ist das köstliche französische Dessert fertig. Guten Appetit!