Cheesecake au potiron

Il me trottait dans la tête depuis longtemps, mais il m’échappait toujours. N’allez pas croire qu’il me suivait. Quoique. Ce gâteau au fromage, je veux dire. Un gâteau au fromage et au potiron, ou disons un cheesecake au potiron. Pour le préparer, il faut de la purée de potiron. Hier soir, l’occasion s’est présentée de le faire pour la première fois.

Ce qui m’y a aidé, c’est un message dramatique reçu vers 19.45. Je rentrais d’une balade à vélo et je ne comptais plus mettre le nez dehors quand j’ai reçu une photo. D’ailleurs, ce n’est pas un secret, la voici :

Eh oui, Kaja savait quel crève-cœur ça avait été pour moi quand Lidl n’avait plus eu de figues bon marché. J’étais aussi arrivé au bout de ma fabuleuse confiture de figues. Et je venais à peine de commander de jolis petits pots, persuadé que je pourrais facilement acheter quelques figues pas chères et refaire de la confiture. J’avais aussi décidé d’apprendre à pasteuriser mes conserves pour garder un peu plus longtemps ce goût de figue. Bref. Un défi. Mais sans figues, c’était fichu.

J’ai donc reçu cette photo, avec l’adresse du magasin. Adieu, mes projets pour la soirée. J’ai filé à l’adresse indiquée…

D’accord, mais quel rapport avec ce cheesecake ? Eh bien, il y en a un. Une fois au magasin – un assez grand magasin, d’ailleurs –, je me suis dit qu’il fallait bien trouver un usage intelligent à ce potiron dont je ne savais vraiment plus quoi faire.

Vous voyez donc le tableau : ce cheesecake me trottait dans la tête depuis un bon moment, j’avais un potiron et, ce vendredi, quasiment en pleine nuit, je me suis retrouvé tout seul dans un immense magasin. J’ai acheté un kilo de fromage frais et hop.

J’ai aussi fait une chose impardonnable. S’il vous plaît, ne faites pas ça chez vous. Pendant que j’écumais les rayons à la recherche de fromage et de figues, j’avais laissé le four allumé à l’appartement. Du coup, ma purée de potiron s’est pratiquement faite toute seule. Dès mon retour, j’ai donc pu me lancer dans le cheesecake. Un peu la catastrophe, puisque je me suis couché bien après 2 heures du matin. Mais bon.

Encore deux mots sur le cheesecake lui-même. Il est assez particulier. Je pense qu’il ne plaira pas à tout le monde. On est loin du gâteau au fromage de Czeladź très sucré et vanillé, ou du délicat gâteau au fromage aux myrtilles. Le cheesecake au potiron n’est pas particulièrement sucré et il est légèrement épicé. Seuls les fins connaisseurs de cheesecakes en apprécieront les qualités 😉 C’est d’ailleurs à eux que je le recommande.

J’allais oublier : je me suis trouvé devant un sacré problème, parce que la recette de ce cheesecake (que j’ai bien sûr légèrement modifiée), je l’ai trouvée ici. Et là, en lisant qu’il fallait le cuire au bain-marie, je me suis heurté à un mur. Comment me suis-je débrouillé ? Lisez la suite et regardez la dernière photo. Je vous le recommande !

En bref : 

Temps de préparation : 20 minutes

Température de cuisson : 150 degrés Celsius (mais préchauffez d’abord le four à 180 degrés)

Temps de cuisson : 90 minutes (on le cuit dans l’eau, c’est-à-dire au bain-marie. Lisez la recette pour voir comment j’ai fait sans récipient assez grand pour l’eau)

Pour combien de personnes : pour l’équipe polonaise de volley, en l’honneur de sa belle victoire sur la Russie

Calories : une fois que les gars auront gagné, ils n’auront plus besoin de compter les calories

Ingrédients pour un cheesecake d’automne :

• de la purée de potiron (avec un potiron de taille moyenne, voici la recette de la purée de potiron)
• 800 grammes de twaróg demi-gras (fromage frais polonais) 
• 350 grammes de mascarpone
• 6 petits œufs (dont 4 entiers et seulement les jaunes des deux autres)
• un verre de sucre
• un demi-verre de sucre de canne
• 350 grammes de biscuits aux épices
• 100 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine de blé 
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• une cuillère à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à café de mélange d’épices pour pâtisserie
• du sucre glace (pour saupoudrer)

Recette du cheesecake au potiron :

Comme pour tous mes cheesecakes, c’est assez simple.

A) J’ai mixé les biscuits et le beurre pour obtenir un mélange friable et collant. J’en ai tapissé le fond d’un moule (d’environ 35 sur 30 cm). J’ai recouvert le tout de papier aluminium et mis le moule au réfrigérateur.

B) J’ai mis tous les ingrédients restants dans un saladier à bords hauts et les ai mixés très soigneusement. Il faut obtenir un mélange lisse, assez liquide (comme une pâte à crêpes).

C) J’ai sorti le moule du réfrigérateur et versé la préparation au fromage sur le fond de biscuits aux épices que j’y avais préparé.

D) J’ai préchauffé le four à 180 degrés Celsius et fait bouillir de l’eau dans la bouilloire. J’ai enveloppé le dessous du moule de papier aluminium et l’ai posé dans une lèchefrite profonde. Puis j’ai versé l’eau bouillante de la bouilloire dans la lèchefrite (jusqu’à mi-hauteur du moule à cheesecake : attention, ça dégage beaucoup de vapeur).

E) J’ai baissé la température du four à 150 degrés Celsius et laissé cuire une heure et demie (90 minutes).

F) Ensuite, j’ai laissé refroidir le cheesecake au potiron dans le four, porte entrouverte. Une fois complètement refroidi, je l’ai mis au réfrigérateur pour la nuit (à mon avis, même refroidi, il n’est pas encore bon à manger, il faut qu’il passe au frais).

G) Après une nuit au réfrigérateur, le cheesecake au potiron est prêt. Il ne reste qu’à le saupoudrer de sucre glace et à le servir. Il est délicat, légèrement épicé et parfumé. Et pas trop sucré non plus. Bon appétit !