Rouleaux au pesto en pâte nord-africaine

Aujourd’hui, j’ai déjeuné chez Totomato, un nouveau restaurant de cuisine saine près de la place Konstytucji. Il me semble que le palais de Prymitywna Kuchnia n’est tout de même pas assez raffiné pour les expériences gustatives qu’on y propose. À vrai dire, j’étais invité à déjeuner, donc il serait malvenu de critiquer. Pourtant…

Totomato propose deux menus du jour. Un végétarien et un classique avec de la viande. Heureusement, on peut mélanger les deux, sinon cela aurait été une catastrophe totale. Nous avons pris la même combinaison : l’entrée du menu carné, des escargots polonais sur un lit de lentilles (ça sonne patriotique, heureusement pas des escargots chinois). Le reste venait du menu végétarien : des pâtes aux tomates et une crêpe à la confiture de pommes, avec une sauce framboise-tomate. Ce qui m’a plutôt plu, ce sont les escargots. Les pâtes étaient acides, sans saveur vraiment nette. Les crêpes, en revanche, une catastrophe. Peut-être que la philosophie consiste à ne pas assez assaisonner. Mais au point que cela ait si peu de goût ? Franchement, c’était ma première visite, alors il faudrait peut-être leur laisser une chance, mais cette première fois était très moyenne sur le plan gustatif.

Et si vous pensez y manger à votre faim, eh bien non. Tout est servi en petite quantité (ce qui n’est pas un défaut si un restaurant veut attirer par la finesse des saveurs plutôt que par la taille des portions). Pour moi, donc, pas de goût et peu à manger en plus. Or, ces derniers temps, j’ai une faim terrible, surtout à l’heure du déjeuner, et j’espérais davantage.

Bon, assez parlé de Totomato, passons maintenant au tomato-comme-vous-le-ferez. Aujourd’hui, pour la première fois de ma vie, j’ai acheté quelque chose qui s’appelle des feuilles de pâte nord-africaine et qui ressemble à ceci :

Il s’avère que c’est une invention vraiment merveilleuse (un peu comme de la pâte filo prête à l’emploi). Idéale pour préparer, par exemple, des rouleaux au chocolat en 5 minutes, et chauds en plus. Aujourd’hui, Ninka a eu droit à une feuille de cette pâte chargée de Nutella, roulée puis cuite au four. On obtient un parfait rouleau au chocolat.

Tout ce papier (en fait, cela ressemble à de la pâte filo) s’apparente au papier de riz pour les nems, mais les feuilles sont beaucoup plus grandes et plus faciles à manipuler, car elles sont très souples, ne se déchirent pas, etc. On peut les rouler, former de petits paquets garnis de farce et les cuire au four ou, paraît-il, car je n’ai pas essayé, les frire dans l’huile. On peut faire du sucré comme du salé. Le résultat ressemble à celui des nems, avec une pâte très croustillante et toute fine.

Pour mon essai, j’ai fait quelque chose qui n’aurait pratiquement pas dû fonctionner, puisque j’ai utilisé du pesto vert, qui devrait en principe devenir amer au four. Pourtant, par je ne sais quel miracle, cela n’a pas été le cas et le résultat était assez intéressant. Un plat du genre : regarde ce qu’on peut associer et fais-le comme ça. Voilà les saveurs que j’aime, franches, pas du toto-ceci-cela 😉 Je vous le recommande pour le pur plaisir d’expérimenter.

En bref :

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson au four : 20 minutes

Température de cuisson : 180 degrés Celsius

Pour combien de personnes : pour 1 (vous pouvez en faire autant que vous voulez ; la recette était un essai, alors je n’en ai fait qu’un)

Combien de calories : c’est presque transparent, donc probablement aucune

Ingrédients pour une sorte de nem au pesto :

• 1 feuille de pâte nord-africaine (on peut tout simplement utiliser de la pâte filo prête à l’emploi ; je l’ai achetée sous cette appellation)
• un morceau d’échalote de 2 cm
• 3 cuillères à café de pesto vert
• 8 cm de saucisson français fin, cru et séché (de porc)
• un petit morceau de Cambozola
• poivre noir fraîchement moulu 

Recette de rouleaux au pesto vert :

J’ai pris une feuille de pâte nord-africaine et l’ai posée sur un morceau de papier aluminium. J’ai étalé 3 cuillères à café de pesto vert sur une face, en allant à peu près du centre vers les côtés. Sur le pesto, j’ai posé quelques fines tranches de Cambozola et le saucisson français coupé en fines rondelles.

J’ai coupé l’échalote en tout petits dés et l’ai parsemée sur la partie de la pâte couverte de pesto. J’ai généreusement saupoudré le tout de poivre noir fraîchement moulu. J’ai roulé la pâte (comme une crêpe) et replié les extrémités (un peu comme pour les nems).

J’ai enfourné dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius et fait cuire exactement 20 minutes. Ensuite, j’ai laissé le rouleau refroidir légèrement. Le plat est prêt. Bon appétit !