Frites

La photo ne vous aura peut-être pas mis sur la piste des frites, alors je m’explique : c’est un copain qui l’a prise et il n’a pas photographié les frites toutes seules. Pendant ce temps, telle la plus primitive des petites créatures, la fourmi, je me démenais comme un dingue entre la marmite d’huile, le four et les poêles. Hier, j’avais une sorte de mini-stand de burgers ambulant à la maison. Je n’ai tout simplement pas eu le temps de prendre des photos. Il faut donc que je me serve d’une photo « invitée », et force est d’admettre que mon copain n’est pas exactement un artiste de la photographie.

Mais bon. Revenons au sujet. Ceci est un billet sur les frites. LES FRITES. Le hamburger s’est incrusté sur la photo par hasard. Un peu de concentration, d’accord ?

Maintenant qu’on sait qu’il s’agit de frites, il faut se poser une question philosophique : pourquoi des frites ? C’est une très bonne question, en toute honnêteté. Mais je vais répondre. Put… par pure gentillesse.

Samedi soir, j’envoie un texto : « Vous arrivez à quelle heure, alors ? Ça vous dit des frites aussi ? » La réponse était à moitié impubliable, autrement dit impossible à citer. Mais pourquoi, au juste ? C’est mon site, après tout. Bon, voici la réponse : « On arrive vers 12 heures, et tes frites, va te faire tralalère. » Ça a le mérite d’être franc, non ?

Écoutez (enfin, lisez) : si vous avez un problème avec la balance (moi, un jour, j’ai aussi eu un problème avec un Scorpion ;)), trouvez quelqu’un pour vous soutenir. Comprenez : quelqu’un qui a le même problème. Qui se goinfre le soir lui aussi, qui aime manger, qui ne voit pas l’aiguille de la balance bouger… Vous voyez. Et quand vous vous retrouvez pour un lunch, un déjeuner ou un dîner, glissez-lui toujours 2 ou 3 frites de plus, préparez-lui un burger un poil plus épais… Histoire d’être sûr qu’aujourd’hui, au moins, vous n’aurez pas mangé plus que l’autre. Vous voyez où je veux en venir ? C’est ça, la fameuse « gentillesse ».

Et maintenant, vous n’avez plus le moindre doute : je suis polonais. Ça se soigne, ce genre de chose 😉

Au fond, ça faisait longtemps que je n’avais pas fait mes frites moi-même. La dernière fois devait être pendant les vacances, mais ça ne compte pas : je n’étais pas chez moi et en plus j’avais utilisé une friteuse. Aucun intérêt. Cette recette est la façon la plus simple, mais certainement pas la plus rapide, de préparer des frites comme celles des meilleurs restos de burgers de Varsovie. Mieux : je trouve qu’elles se rapprochent des meilleures de toutes, celles du Renesans, rue Francuska.

Et à propos de « gentillesse », mon copain m’a bien rendu la pareille. Il m’a offert un magnifique et authentique salami hongrois, tout heureux de me le remettre avec ces mots : « J’espère qu’il ne fera pas long feu dans cette maison. » Sans oublier le texto du soir : « Alors, ce salami ? Il en reste au moins la moitié ? » À votre avis, il en restait ?

En bref :

Temps de préparation : environ une demi-heure

Pour combien de personnes ? Pour 4 personnes

Combien de calories ? Je ne me regarderai pas dans le miroir pendant une semaine

Ingrédients pour les frites :

• 1 kilo de grosses pommes de terre (ou de patates, de patates du pays, comme vous voudrez)
• un litre d’huile de colza (c’est le seul cas où je n’utilise pas d’huile d’olive pour la friture)
• du sel

La recette (ça va chauffer) :

Ça va chauffer, oui, mais pas tout de suite. J’ai d’abord soigneusement épluché les pommes de terre, je les ai lavées et taillées en frites de la forme de mes rêves (plutôt des bâtonnets allongés d’épaisseur moyenne). Je les ai ensuite fait tremper environ 5 minutes dans l’eau froide, puis je les ai rincées soigneusement plusieurs fois. L’eau de rinçage doit être claire.

Maintenant, le pire. Quand je fais des frites avec un kilo de pommes de terre et qu’il faut bien les sécher avant la cuisson, ça prend un bon moment et il y passe pas mal de papier absorbant. J’ai donc soigneusement séché chaque petite frite, une par une.

J’ai fait chauffer un litre d’huile dans une marmite (il faut qu’elle soit bien chaude, vraiment prête pour la friture. Sur mon « feu à induction », je mets sur 6 sur une échelle de 1 à 10) et j’y ai plongé les frites (pour un kilo de pommes de terre, j’ai fait 4 fournées). Dès qu’elles avaient pris une couleur encore pâle, mais qu’une croûte s’était formée, je les sortais et les mettais dans un saladier. Les frites avaient franchi la première étape de leur vie de frite.

J’ai ensuite attendu mes amis et, à leur arrivée, j’ai fait frire les frites une deuxième fois, à peine 3 à 4 minutes, en petites fournées, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Je les ai sorties et mises dans un saladier dont j’avais tapissé le fond de papier absorbant (pour absorber l’excédent d’huile), puis salées. J’ai bien mélangé et hop, dans l’assiette.

L’intérêt de cette méthode, c’est qu’à l’arrivée des invités il ne faut plus que quelques petites minutes pour que les frites soient prêtes, dorées et croustillantes. La frite parfaite. Bon appétit !