Il fut un temps où j’adorais cuisiner « à la chinoise ». De l’huile bien chaude, de petits morceaux de viande, plein d’épices et d’ingrédients exotiques. Toute la cuisine imprégnée de l’odeur de la sauce soja. J’ai pas mal voyagé en Asie et ça me plaisait énormément. Mais ces derniers temps, je faisais moins souvent « du chinois ».
Si je m’y suis remis récemment, c’est pour deux raisons très terre à terre. Premièrement, je n’avais pas de viande fraîche, seulement du filet mignon de porc congelé. Deuxièmement, une fois le filet mignon préparé, je me suis régalé.
Qu’est-ce que la viande congelée vient faire là-dedans ? Il y a longtemps, une bonne douzaine d’années au bas mot, quand je commençais tout juste à bricoler en cuisine, je me suis confié à un cuisinier expérimenté (hé hé, joli mot) : je n’avais pas la moindre foutue idée de la façon dont les Chinois arrivaient à couper la viande aussi finement. Avec de la viande fraîche, je n’y arrivais jamais. Ce copain cuisinier m’a alors vendu la mèche, un truc que tout le monde connaît sans doute. Pour couper la viande très fin, il faut la congeler puis, à la décongélation, l’attaquer au couteau bien aiguisé dès qu’elle commence à dégeler. Vraiment, ça a été une révélation dans ma façon de cuisiner « chinois ». On peut ainsi couper n’importe quelle viande en tranches de 1 à 2 millimètres. Génial. Eurêka et tout ça. Et puis pas besoin d’attendre une demi-journée qu’elle dégèle à cœur (je ne décongèle rien au micro-ondes, je n’en ai pas et je ne crois pas au micro-ondes).
Et puisque je me suis régalé, il va de soi que depuis, il y a de nouveau toujours un beau morceau de viande dans mon congélateur en attendant son exécution.
En bref :
Préparation : 25 minutes
Pour combien : pour 2 personnes
Combien de calories : pour un plat principal, pas tant que ça
Les ingrédients du filet mignon à la chinoise :
- Un gros filet mignon de porc (congelé, comme je l’explique plus bas)
- Deux grosses carottes
- Un gros poireau
- Deux poivrons rouges
- Deux poivrons verts
- Sauce soja claire
- Piment moulu
- Poivre noir grossièrement moulu
- Curry en poudre
- Une pincée de sel (n’ayez pas la main lourde, la sauce soja sale déjà le plat)
- Huile d’olive pour la cuisson
- 300 grammes de riz jasmin (deux sachets cuisson font aussi l’affaire)
La recette (le cuisinier chinois ne recopie pas, il passe à l’action) :
Je coupe le filet mignon en travers, en tranches de 1 à 2 millimètres d’épaisseur (selon la taille du morceau de viande, ça donne des rectangles de 3 sur 5 cm). J’utilise bien sûr la technique de la viande en cours de décongélation. Je la coupe quand elle ressemble à un glacier qui se détache des côtes du Groenland : pas encore tendre, mais un couteau bien aiguisé peut déjà la traverser. Je mets la viande découpée dans un saladier et lui laisse encore quelques minutes pour dégeler complètement. Une fois la viande dégelée, j’ajoute les épices et je l’arrose de sauce soja. Je laisse reposer un moment, le temps de couper les légumes lavés : les carottes et les poivrons en fines lanières, le poireau en rondelles.
Je chauffe l’huile dans une poêle. Il faut vraiment un « feu » vif. J’y jette la viande et je remue énergiquement à la cuillère pour qu’elle ne brûle pas. Il faut remuer le filet mignon sans arrêt. C’est très important. Dès que la viande commence à colorer (à brunir), je verse de la sauce soja, juste assez pour couvrir tout le fond de la poêle sans noyer la viande, et je continue à remuer. La sauce soja doit s’évaporer (ça prend à peine un instant). J’ajoute alors tous les légumes, je remue encore vigoureusement et, au bout de 1 à 2 minutes, je rajoute de la sauce soja (toujours juste assez pour couvrir le fond). Je mélange encore une fois soigneusement, j’attends que la sauce s’évapore et le plat est prêt.
Je sers le tout avec du riz jasmin. Pensez à le cuire à l’avance. Bon appétit !
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