Steak de bœuf

Si vous suivez Prymitywna sur Facebook, vous savez déjà qu’aujourd’hui, on n’a pas fait les choses à moitié. D’où cette recette de steak de bœuf qui a fière allure 🙂

Mais pourquoi un steak comme ça, sorti de nulle part, un mardi ? Pas tout à fait de nulle part.

Vous connaissez sûrement ces chaînes de livres sur Facebook. Quelqu’un vous nomme et donne les titres de 10 livres dont il s’est souvenu toute sa vie. Et puis, comme dans toute chaîne, c’est à vous de nommer des gens et d’énumérer vos titres.

Ce que vous ne savez sans doute pas, c’est que PrymitywnaKuchnia.pl a joué le jeu aussi. Et qu’est-ce qu’on a écrit ?

« Allez, voici les livres qui comptent le plus pour Prymitywna (dans le désordre) :

1. Gordon Ramsay, “Dania w pięć minut” (Des plats en cinq minutes) – parce que parfois on n’a littéralement que cinq minutes,
2. Nigella Lawson, “Nigella ucztuje” (Nigella festoie) – parce que moi aussi, parfois, je festoie, même si je ne sniffe pas,
3. Michał Bardel, “Zbrodnia i wina. Sensacyjny przewodnik po winach świata” (Crime et vins. Un guide palpitant des vins du monde) – parce que c’est un crime de ne pas boire de vin,
4. Jamie Olivier, “Każdy może gotować. Naucz się gotować w 24 godziny i przekaż dalej” (Tout le monde peut cuisiner. Apprenez à cuisiner en vingt-quatre heures et faites passer) – parce que, vous le savez, j’aime faire passer,
5. De Lauro Silwana, “W kuchni. Potrawy jednogarnkowe” (En cuisine. Tout dans une seule marmite) – vous savez combien de marmites je possède ? Voilà,
6. Agnieszka Maciąg, “Smak miłości” (Le goût de l’amour) – regardez la couverture,
7. Redelbach Aniela, “Ukraina smaków” (Une Ukraine de saveurs) – parce que #jedzpolskiejablka (« mange des pommes polonaises »), et essaie donc d’y comprendre quelque chose,
8. Wan Gok, “Kuchnia chińska według Goka” (La cuisine chinoise selon Gok) – parce que c’est presque Van Gogh,
9. Scarpaleggia Giulia, “Kocham Toskanię. Kolory smaki i zapachy” (J’aime la Toscane. Couleurs, saveurs et parfums) – parce que je manque d’originalité, et enfin, last but not least… quoique, si, plutôt least,
10. Pustelnik Anastazja, “183 nowe przepisy siostry Anastazji” (Les cent quatre-vingt-trois nouvelles recettes de sœur Anastazja) – pour vérifier si elle n’y a pas caché le micro qu’une religieuse m’a piqué pendant l’un de mes tout premiers cours de catéchisme.

Bon, place aux nominations, de toute façon personne ne répondra probablement. Je nomme : Magda Gessler, PROSTA HISTORIA, przepisy.pl, le duo Pascal Brodnicki et Karol Okrasa et pour finir Spakowana walizka. Ouf, j’en ai écrit une tartine. Piotrek, ça va comme ça ? :))) »

Alors, à votre avis, quelqu’un a répondu ?

Et quel rapport avec le steak ? Hier, mon copain Jarek a écrit sur Facebook :

« Ou bien l’induction ne convient pas aux steaks, ou bien c’est moi qui m’y prends mal. J’ai une poêle en fonte très lourde. Sur le gaz, je la faisais chauffer à fond pendant environ 10 minutes. Ensuite, deux minutes de cuisson de chaque côté. Et mes steaks étaient super. Maintenant ? Ils ne cuisent que “par en dessous”. Les côtés restent complètement crus. Comme si les parois de la poêle ne chauffaient pas du tout la viande. Un fiasco. Le gaz me manque 🙁 »

J’avoue que ce genre de défi me plaît bien plus que d’aller chercher des titres de livres de cuisine. J’ai relevé le gant. Et ça n’a pas été si simple. Passe encore pour l’induction, mais je n’ai même pas de poêle à steak. Enfin, quand on veut…

Bref, je me suis fait ce steak. Il était plutôt saignant que bien cuit. Burneika, le champion des noix de coco, aurait été fier de moi.

Si vous le préférez plus cuit, laissez-le tout simplement un peu plus longtemps dans la poêle. Ça vient avec la pratique 🙂

Moi, j’adore la viande, alors un steak rouge à cœur ne me fait pas peur le moins du monde. Un steak de bœuf, je vous le recommande partout et toujours.

En bref : 

Temps de préparation : 40 minutes

Pour combien de personnes : un contre un

Calories : elles ont pris peur et se sont enfuies

Les ingrédients d’un steak imbattable :

• une demi-livre anglaise de bœuf (soit environ 230 grammes de bœuf : entrecôte, contre-filet ou filet)
• deux cuillères à soupe de beurre clarifié (je ne l’ai pas fait moi-même, je l’ai acheté)
• un brin de romarin frais
• quelques brins de thym frais
• du poivre noir (en grains)
• une goutte d’huile d’olive
• du sel
• une cuillère à soupe de beurre
• une petite gousse d’ail

La recette d’un steak digne de ce nom :

Bon, bien préparer un steak, c’est un art ou pas ? Les avis divergent. À mon avis, ce n’est pas bien sorcier, à condition :

• d’avoir de la viande fraîche
• qu’elle soit de bonne qualité
• qu’elle ne soit pas froide (elle doit être à température ambiante : en rentrant du magasin, laissez-la reposer environ 40 à 50 minutes)
• d’avoir le bon état d’esprit
• et la motivation qu’il faut

Si vous cochez les 5 cases, vous êtes accro et devriez songer à une thérapie 😉 Plus sérieusement, ça a vraiment son importance. Surtout les points qui concernent la viande (de bœuf, bien sûr).

Autre détail important : on ne sale pas le bœuf avant de le mettre à la poêle.

Voilà comment j’ai procédé. J’ai bien lavé la viande (mon morceau était peut-être même un peu trop épais, dans les 3 ou même 4 cm d’épaisseur, comme on le voit sur les photos ci-dessous) et je l’ai laissé reposer environ une heure pour qu’il se mette à température (qu’il ne soit plus froid, quoi).

Au bout d’une heure, j’ai mis la viande dans un récipient en plastique et je l’ai parsemée sur toutes ses faces de feuilles de thym frais, de feuilles de romarin et de poivre noir fraîchement concassé. J’ai versé dessus littéralement une goutte d’huile d’olive et fait pénétrer doucement cette « marinade » à la main. J’ai laissé reposer (mais pas au réfrigérateur).

Au bout d’environ 25 minutes, j’ai débarrassé la viande de sa « marinade » (inutile de la « laver » à fond, il suffit d’enlever les gros morceaux d’herbes qui risqueraient de brûler à la cuisson).

Dans ma poêle (une poêle assez ordinaire), j’ai fait bien chauffer deux cuillères à soupe de beurre clarifié : sur ma plaque à induction, j’étais à 8 sur une échelle de 1 à 10. J’ai déposé le bœuf à la main au milieu de la poêle et légèrement salé le dessus. J’ai laissé cuire 3 minutes (en baissant le « feu » de 8 à 7 sur une échelle de 1 à 10). Sans appuyer dessus, sans piquer. J’ai simplement laissé cuire. Puis j’ai retourné le steak, salé légèrement la seconde face et prolongé la cuisson d’environ 4 minutes.

Pendant ce temps, j’ai préparé le beurre à déposer dessus. J’ai pris au réfrigérateur un morceau de beurre bien ferme (environ une cuillère à soupe, en essayant de découper un rectangle) et l’ai parsemé de feuilles de thym frais et d’une gousse d’ail très finement hachée.

Quand le steak a été cuit, je l’ai déposé sur une assiette pour le laisser « reprendre ses esprits » un instant. Au bout de 4 minutes, je l’ai transféré sur une assiette. Je l’ai servi avec des frites maison et une petite salade de tomates, de concombre et d’échalote. Avec bien sûr, sur le dessus, le beurre à l’ail qui a joliment fondu.

N’oubliez pas de servir le steak avec un couteau qui coupe comme il faut. Bon appétit !