Escalopes de bœuf à la sauce au poivre vert

Ce plat frappe par sa modestie. Regardez : en réalité, seulement 6 ingrédients (plus l’huile de cuisson et le sel). Simple, primitif. Et pourtant, il séduit par son excellence. La saveur profonde du bœuf, rehaussée par l’arôme remarquable du poivre vert. Un peu piquant, un peu mystérieux, très expressif en bouche. Déguster des escalopes de bœuf à la sauce au poivre vert, sans plaisanter, c’est de la pure magie.

Du bœuf tout tendre, presque friable comme de la glace qui, par miracle, aurait subsisté sur un lac jusqu’à la fin avril. Avec du poivre vert, délicat mais féroce, modérément piquant, enveloppé d’une sauce délicate à base de vin rouge et de… crème.

Ce plat est vraiment facile à préparer. Il demande seulement un peu plus de temps, même si, au fond, il se fait presque tout seul. Je le recommande donc aussi vivement que les dirigeants actuels du parti Moderne recommandaient les prêts en francs suisses il y a quelques bonnes années. Parce que, après tout, ce plat est typiquement fran…çais 🙂

En bref :

Temps de préparation : 2,5 heures

Pour combien de personnes : pour 2 personnes

Calories : des calories bien aplaties

Ingrédients pour les escalopes de bœuf à la sauce au poivre vert :

• 450 grammes de bœuf (j’ai acheté le mien déjà découpé en environ 5 escalopes moyennes)
• 1 verre de vin rouge sec (j’avais un rouge Douro Paco Do Monsul exceptionnellement bon et bon marché, un vin portugais qu’on peut acheter chez Biedronka)
• poivre noir fraîchement moulu
• 3 – 4 cuillères à café de poivre vert en saumure
• 2 – 3 cuillères à soupe de crème à 18% (pour les sauces et les soupes)
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• huile de coco (pour faire revenir)
• sel

Recette du bœuf dans une formidable sauce au poivre vert :

J’ai lavé le bœuf et l’ai séché avec du papier absorbant (le mien était déjà découpé en escalopes moyennes ; si vous avez un morceau entier, coupez-le en escalopes de taille moyenne, mais assez fines). J’ai aplati chaque morceau au maillet à viande (pas aussi vigoureusement que des escalopes de porc, mais avec classe, pour que les voisins entendent ;). J’ai poivré avec du poivre noir fraîchement moulu (assez généreusement de chaque côté) et salé.

J’ai fait chauffer de l’huile de coco dans une poêle (idéale, paraît-il bonne pour la santé, presque inodore et adaptée aux températures élevées). J’y ai disposé toutes les escalopes de bœuf côte à côte. Je les ai fait revenir environ 3 – 4 minutes de chaque côté, pour qu’elles prennent de la couleur (et ne soient plus rouge sang). Puis j’ai versé un demi-verre de vin rouge dans la poêle et ajouté une cuillère à café de poivre vert en saumure (des grains entiers, bien sûr). J’ai laissé cuire un instant à découvert, puis baissé le « feu » et couvert la poêle.

J’ai ainsi fait mijoter les escalopes pendant environ 2 heures, en vérifiant de temps en temps qu’il restait du vin. Au bout d’environ une demi-heure, j’ai ajouté un demi-verre d’eau dans la poêle. Une heure plus tard, j’ai versé le reste du vin. J’ai encore couvert pendant 15 minutes, mais pour les 15 – 20 dernières minutes de cuisson, j’ai retiré le couvercle afin qu’il ne reste pas trop d’« eau » dans la poêle.

Une fois le vin et l’eau partiellement évaporés et les escalopes devenues tendres et fondantes (il faut impérativement vérifier), j’ai transféré la viande dans une assiette. Il ne restait dans la poêle que le petit « bouillon » de bœuf et quelques grains de poivre vert. J’ai ajouté encore deux cuillères à café de poivre vert en saumure, 3 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. J’ai légèrement salé et bien mélangé pour obtenir une sauce crémeuse. Voilà. C’est prêt. J’ai servi les escalopes de bœuf dans une assiette avec des haricots verts et des gnocchi (délicieux nappés de sauce), ou avec une simple salade de tomates à la place des haricots. Bon appétit !