Käsekuchen mit Waldheidelbeeren

Fakt 1 – Ich war lange weg.

Fakt 2 – Ich war woanders.

Fakt 3 – Ich bin wieder da.

Fakt 4 – Es gibt ein Gedicht, und zwar kein gewöhnliches. Geschrieben hat es ein unabhängiger Beobachter des politischen Lebens in Polen, mein guter Freund, der Grieche. Er schrieb mir:

Willst du eine Pointe versuchen,

beim Schmaus vom Kaninchenrücken,

sei kein Tropf aus Bydgoszcz beim Schmausen:

Iss erst ein Stück Käsekuchen.

Fakt 5 – Ich melde mich mit einem Paukenschlag zurück, und der schmeckt kräftig nach Waldheidelbeeren. Waldheidelbeerkäsekuchen, oder besser gesagt: Käsekuchen mit Waldheidelbeeren.

So, genug der Fakten. Da bin ich wieder, und ich hoffe, dass ich hier auf Prymitywna Kuchnia noch einiges einstellen werde. Ehrlich gesagt hatte es mehrere Gründe, dass ich nicht geschrieben habe. Klar, viel Arbeit, viel auf den verschiedensten Straßen unterwegs und wenig Zeit. Ich wollte aber auch nicht unbedingt viel essen (dafür hab ich mich mit den im Juni so herrlichen grünen Bohnen vollgestopft, meistens mit einem hart gekochten Ei). Der Grund ist banal: mein dicker A… Und dann spielt mein Kumpel Jacek auch noch mit unfairen Mitteln, fast wie die Fußballer bei der WM. Er hat heimlich angefangen abzunehmen. Schon wieder!

Neulich schrieb er mir, er sei schon fast schlank. Der Sack!

Das war für mich wie ein rotes Tuch für einen Stier. Einen ziemlich frustrierten Stier, denn statt zurückzuschlagen, hab ich einen Käsekuchen gebacken. Genau der gegenteilige Effekt. Was soll’s. Werde ich eben noch dicker.

Was soll’s.

Hm. Aber ihr macht euch keine Vorstellung, wie gut dieser Käsekuchen geworden ist. Fotos, besonders meine doch recht primitiven, können das im Leben nicht wiedergeben. Ihr müsst ihn unbedingt selbst backen.

Was ist das überhaupt für ein Käsekuchen? Warum Waldheidelbeeren? Eine damalige Kollegin brachte mal genau so ein Werk mit zur Arbeit: einen Käsekuchen mit Waldheidelbeeren. Und da Käsekuchen unter den Kuchen ja eigentlich der Liebling ist. Mein Liebling jedenfalls. Da hat er mir ausgesprochen gut geschmeckt. Ein paarmal habe ich ihn noch gegessen, und plötzlich war Schluss.

Wir arbeiten nicht mehr zusammen und sehen uns auch nicht mehr, und so ist mir der Käsekuchen irgendwie abhandengekommen. Vorgestern wollte ich Erdbeeren kaufen, da fielen mir Waldheidelbeeren ins Auge. Perfekt für einen Shake, dachte ich. Eigentlich war es der Preis, der mir auffiel, weil er gar nicht so abschreckend war (22 PLN pro Kilo). Also nahm ich 250 Gramm mit.

Dann sprach mich jemand an, ob ich nicht für jemanden einen Kuchen backen könnte, und irgendwie kamen bei mir die Beeren und der Käsekuchen zusammen. Ich habe nach dem Rezept gesucht und das gefunden, nach dem der Kuchen, der mir so gut geschmeckt hatte, wohl gebacken worden war, nämlich dieses hier. Aber ich wäre nicht ich, wenn ich es nicht abgewandelt hätte. Hier also ein Käsekuchen nach einer Idee von Moje Wypieki, mit anderen Käsesorten, mehr Zutaten, einem anderen Boden und einem etwas abgewandelten Guss.

Mein Käsekuchen mit Waldheidelbeeren. Sehr zu empfehlen!

PS

Das ist nicht gerade das billigste Dessert. Wie man auch rechnet, die Zutaten kosten ungefähr 40–45 PLN:

Waldheidelbeeren etwa 5 PLN, zwei Packungen Philadelphia etwa 7 PLN, ein halbes Kilo Quark etwa 6 PLN, brauner Zucker etwa 2 PLN, 4 Eier (bei mir von freilaufenden Hühnern) 4 PLN, saure Sahne etwa 3 PLN, Kekse für den Boden etwa 7 PLN, Butter 2,5 PLN, dazu der Rest, der sicher auch noch ein paar PLN ausmacht.

Auf einen Blick: 

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: 80 Minuten

Backtemperatur: 150 Grad Celsius

Für wie viele? Reicht für eine kleine Feier

Kalorien: Wenn ihr nur hinschaut, hat er gar keine

Zutaten für einen richtig leckeren Käsekuchen:

• 150 Gramm Waldheidelbeeren
• 3 Esslöffel Weizenmehl
• 1 und eine halbe Packung Philadelphia natur (also 125 Gramm + 65 Gramm)
• 500 Gramm halbfetter polnischer Quark (Twaróg) (ich hatte zwei Stücke zu je 250 Gramm, ganz klassisch, nicht durchgedreht)
• ein Glas feiner brauner Zucker
• 4 Hühnereier
• 4 Teelöffel Vanilleextrakt (ich hatte einen richtig guten aus Madagaskar)
• 1 Esslöffel Zitronensaft (bei mir aus der Flasche)
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 300 Gramm saure Sahne mit 18 % Fett (dickflüssig)
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 1 Packung Digestive-Kekse
• eine halbe Packung Mürbeteigkekse mit Zucker obendrauf
• 100 Gramm Butter

Zubereitung (ihr braucht einen Pürierstab):

Zuerst habe ich in einer riesigen Schüssel die Kekse für den Boden zerbröselt. Keine schöne Arbeit, ich mag sie nicht. Ich muss das von Hand machen, weil ich ja außer meinem Pürierstab keine der Gerätschaften habe, die dafür praktisch wären. Das dauert bei mir also ganz schön lange. Ich versuche, die Kekse so fein wie Sand zu zerreiben. In einem kleinen Topf habe ich 100 Gramm Butter geschmolzen, zu den Keksbröseln gegeben und alles vermischt.

Die „Masse“ für den Boden habe ich in einer recht großen quadratischen Backform verteilt (auf den Fotos zu sehen). Der ganze Boden muss sorgfältig bedeckt sein, die Schicht soll aber nicht zu dick werden. Dann kam die Form in den Kühlschrank.

In die Schüssel, in der ich den Boden vorbereitet hatte, habe ich beide Packungen Twaróg gegeben und bin mit dem Pürierstab drangegangen. Der Quark soll dadurch wie durchgedreht werden. Einen Fleischwolf habe ich leider nicht, und der „durchgedrehte“ Quark aus dem Eimer ist meist eine sehr dünne, homogenisierte Masse. Also püriere ich den Twaróg selbst, so bekommt er eine schön cremige Konsistenz.

Zum pürierten Twaróg kamen der Philadelphia, 4 Hühnereier, ein Esslöffel Limettensaft, ein Esslöffel Zitronensaft, 3 Teelöffel Vanilleextrakt und der Zucker. Ich habe alles gründlich glatt püriert, die Waldheidelbeeren und drei Esslöffel Mehl dazugegeben und noch einmal gemixt. Die Masse ist ziemlich flüssig (fast wie ein Heidelbeershake). Lasst euch davon nicht beunruhigen.

Die Masse habe ich auf den Keksboden gegossen, der kurz im Kühlschrank gestanden hatte. Ich habe den Ofen auf 150 Grad Celsius vorgeheizt, den Käsekuchen hineingeschoben und 70 Minuten gebacken.

Während der Kuchen im Ofen war, habe ich den Guss vorbereitet. In einer kleinen Schüssel habe ich die saure Sahne mit 18 % Fett, einen Teelöffel Vanilleextrakt, einen Teelöffel Limettensaft und drei Esslöffel Puderzucker mit dem Löffel gründlich verrührt und beiseitegestellt.

Nach 70 Minuten Backzeit habe ich den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen genommen, die Sahnemischung darübergegossen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilt. Dann kam er für weitere 10–15 Minuten in den Ofen. Danach habe ich den Ofen ausgeschaltet und die Tür einen Spalt geöffnet, damit der Kuchen langsam abkühlte. Als er abgekühlt war, habe ich ihn in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen war er perfekt. Guten Appetit!