Cheesecake aux myrtilles sauvages

Fait 1 – Ça fait un bail que je n’ai rien écrit.

Fait 2 – J’étais ailleurs.

Fait 3 – Me revoilà.

Fait 4 – Vous allez avoir droit à un poème, et pas n’importe lequel. Il est signé d’un observateur indépendant de la vie politique polonaise, mon bon copain le Grec. Voilà ce qu’il m’a écrit :

Si tu veux placer ton mot de la fin

tout en mangeant ton râble de lapin,

ne fais pas le balourd de Bydgoszcz à table :

mange d’abord du cheesecake, une part respectable.

Fait 5 – Je fais un retour en fanfare, avec un sacré goût de myrtilles sauvages. Un cheesecake à la myrtille, ou plutôt un cheesecake aux myrtilles.

Bon, assez de faits comme ça. Me revoilà, et j’espère bien avoir encore des choses à mettre sur Prymitywna Kuchnia. À vrai dire, si je n’écrivais plus, c’était pour plusieurs raisons. Beaucoup de boulot, évidemment, beaucoup de temps sur les routes et pas une minute à moi. Et puis je ne tenais pas spécialement à beaucoup manger (en revanche, je me suis gavé de haricots verts, fameux en juin, le plus souvent avec un œuf dur). La raison est toute bête : mon gros c… Pour couronner le tout, mon copain Jacek joue presque aussi sale que les footeux au Mondial. Il s’est remis à maigrir en douce. Encore !

Il m’a écrit l’autre jour qu’il était presque mince. Le salaud !

Ça m’a fait le même effet qu’un chiffon rouge sur un taureau. Un taureau plutôt frustré, parce qu’au lieu de riposter, j’ai fait un cheesecake. L’effet inverse. Tant pis. Je serai encore plus gros.

Tant pis.

Hum. Mais vous n’imaginez pas comme je l’ai réussi, ce cheesecake. Des photos, surtout les miennes, assez rudimentaires, ne lui rendront jamais justice. Il faut que vous essayiez de le faire chez vous.

Mais qu’est-ce que c’est que ce cheesecake ? Pourquoi aux myrtilles ? Eh bien, une ancienne collègue avait un jour apporté exactement cette merveille au travail : un cheesecake aux myrtilles. Et comme, au fond, de tous les gâteaux, le cheesecake est le préféré. Mon préféré, du moins. Il m’a vraiment beaucoup plu. J’en ai remangé quelques fois, et puis, d’un coup, terminé.

On ne travaille plus ensemble, on ne se voit plus, et ce cheesecake est un peu sorti de ma vie. Avant-hier, j’étais parti acheter des fraises quand des myrtilles sauvages m’ont fait de l’œil. Parfait pour un milk-shake, me suis-je dit. En fait, c’est plutôt leur prix qui m’a sauté aux yeux, il n’avait rien de bien effrayant (22 PLN le kilo). Alors j’en ai pris 250 grammes.

Puis quelqu’un m’a demandé si je pouvais faire un gâteau pour quelqu’un, et les myrtilles et le cheesecake se sont rejoints dans ma tête. J’ai cherché la recette et je crois avoir retrouvé celle du gâteau qui m’avait tant plu, à savoir celle-ci. Mais je ne serais pas moi si je n’y avais rien changé. Voilà donc un cheesecake inspiré d’une recette de Moje Wypieki, avec d’autres fromages, davantage d’ingrédients, une base différente et un nappage un peu modifié.

Mon cheesecake aux myrtilles. Je vous le recommande !

P.-S.

Ce n’est pas le dessert le moins cher qui soit. On a beau faire le calcul dans tous les sens, il faut compter environ 40 à 45 PLN pour les ingrédients :

les myrtilles environ 5 PLN, deux boîtes de Philadelphia environ 7 PLN, un demi-kilo de fromage frais environ 6 PLN, le sucre roux environ 2 PLN, 4 œufs (de poules qui gambadent en liberté, chez moi) 4 PLN, la crème aigre environ 3 PLN, les biscuits pour la base environ 7 PLN, le beurre 2,5 PLN, plus le reste qui rajoute sûrement quelques PLN.

En bref : 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 80 minutes

Température du four : 150 degrés Celsius

Pour combien de personnes ? De quoi régaler une petite fête

Les calories ? Si vous vous contentez de le regarder, il n’en a aucune

Les ingrédients d’un cheesecake vraiment délicieux :

• 150 grammes de myrtilles sauvages
• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 1 boîte et demie de Philadelphia nature (soit 125 grammes + 65 grammes)
• 500 grammes de twaróg demi-gras (fromage frais polonais pressé) (j’avais deux blocs de 250 grammes, du traditionnel, non passé au moulin)
• un verre de sucre roux fin
• 4 œufs de poule
• 4 cuillères à café d’extrait de vanille (j’en avais un très bon de Madagascar)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (en bouteille, chez moi)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 300 grammes de crème aigre à 18 % de matière grasse (épaisse)
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 paquet de biscuits de type digestive
• un demi-paquet de sablés saupoudrés de sucre
• 100 grammes de beurre

La recette (il vous faudra un mixeur plongeant) :

J’ai commencé par réduire en miettes les biscuits pour la base dans un énorme saladier. Corvée, ça, je n’aime pas. Je dois le faire à la main, puisque, comme vous le savez, à part mon mixeur plongeant, je n’ai aucun des ustensiles qui pourraient me servir. J’y passe donc un bon moment. J’essaie d’obtenir la texture d’un sable fin. J’ai fait fondre 100 grammes de beurre dans une petite casserole, versé le beurre sur les miettes et mélangé le tout.

J’ai réparti cette « préparation » dans un moule à gâteau carré assez grand (on le voit sur les photos). Il faut bien couvrir tout le fond, sans faire une couche trop épaisse. J’ai mis le moule au réfrigérateur.

J’ai mis les deux paquets de twaróg dans le saladier qui m’avait servi pour la base et je les ai attaqués au mixeur plongeant. L’idée est de faire comme si on avait passé le fromage au moulin. Malheureusement, je n’ai pas de hachoir, et le fromage vendu en seau, soi-disant déjà « moulu », est généralement un fromage lissé très liquide. Alors je mixe moi-même le twaróg et j’obtiens une belle texture crémeuse.

Au twaróg mixé, j’ai ajouté le Philadelphia, 4 œufs de poule, une cuillère à soupe de jus de citron vert, une cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à café d’extrait de vanille et le sucre. J’ai mixé le tout jusqu’à obtenir une crème lisse, ajouté les myrtilles et trois cuillères à soupe de farine, puis mixé de nouveau. La préparation est assez liquide (un peu comme un milk-shake aux myrtilles), inutile de vous en faire.

J’ai versé cette crème sur la base biscuitée qui avait passé un petit moment au frais. J’ai préchauffé le four à 150 degrés Celsius, enfourné le cheesecake et laissé cuire 70 minutes.

Pendant la cuisson, j’ai préparé le nappage. J’ai versé la crème aigre à 18 % dans un bol, ajouté une cuillère à café d’extrait de vanille, une cuillère à café de jus de citron vert et trois cuillères à soupe de sucre glace. J’ai bien mélangé à la cuillère et réservé.

Au bout de 70 minutes de cuisson, j’ai délicatement sorti le gâteau du four. J’ai versé la préparation à la crème aigre sur le dessus et l’ai bien étalée à la cuillère. J’ai remis le gâteau au four pour encore 10 à 15 minutes. Ensuite j’ai éteint le four et entrouvert la porte pour qu’il commence à refroidir. Une fois refroidi, je l’ai mis au réfrigérateur. Le lendemain matin, il était parfait. Bon appétit !