Ça rappelle un peu les bons vieux jours du communisme, non ? Cette tartinade de poisson. Le summum des produits de la mer à l’époque de la République populaire de Pologne. Je me demande si vous vous en souvenez encore 🙂 Elle avait été longtemps oubliée chez moi. Maman me l’a rappelée il y a environ un an. Quand elle m’a dit qu’elle avait du twaróg, ce fromage frais polonais, mélangé à du poisson fumé, je ne pensais pas que cela finirait par me manquer.
Je peux donc écrire sans hésiter que la recette vient de maman, même si, en fait, je ne l’ai pas consultée. Aujourd’hui, j’ai essayé de retrouver la saveur que j’avais redécouverte plusieurs fois chez mes parents au cours des 12 derniers mois. Ce n’est pas un hasard si je parle de maman ici. Elle m’a appelé en me faisant de grands reproches après ma recette de żurek.
Bon, « grands », c’est peut-être exagéré, mais elle affirmait avec force que c’était elle qui avait appris à papa (autrement dit, à papi 😉 à préparer cette soupe aigre au seigle. Aujourd’hui, voici donc assurément une recette qui, si elle ne vient pas directement de maman, s’inspire de sa tartinade de maquereau.
Elle tient toutefois à préciser que ce n’est pas vraiment un plat simple, et merci de ne pas enfermer maman dans cette catégorie. Elle sait vraiment cuisiner. Mon choix avait une raison assez banale : j’avais à la fois un maquereau et un très bon twaróg (à un prix « bio » absolument affolant), et très peu d’envie (de travailler).
Avant de vous recommander pour de bon la tartinade du petit-déjeuner de maman, je voulais aussi vous dire qu’hier, c’était très, très. Très agréable, je veux dire. J’ai peut-être un peu trop mangé, mais au moins en partie dans le registre marin également (une délicieuse entrée au poulpe ; ah, finalement, ce n’est pas chez Gessler qu’on sert la meilleure). C’était donc très, très, mais nous avons aussi vu un film. C’est de cela que je voulais parler.
Un film intitulé « Birdman ». J’y suis allé complètement à l’aveugle. Dans le sens où je n’avais pas lu grand-chose à son sujet avant la séance. EXCEPTIONNEL ! Vraiment. À commencer par la façon dont il se présente comme une seule scène interminable (l’impression qu’il n’y a pas de coupes), avec un accompagnement sonore évocateur, pas même de la musique, plutôt un fond musical, un excellent Edward Norton, une géniale Emma Stone et le rôle d’une vie pour Michael Keaton, que l’on avait sans doute déjà un peu oublié. Et surtout une intrigue extraordinairement évocatrice, qui frappe fort. Je vous le recommande, encore bien plus vivement que ma tartinade de maquereau 🙂 Ça vaut vraiment le coup.
Fiche pratique :
Temps de préparation : 10 minutes
Pour combien de personnes : autant que vous en prévoyez ; avec les ingrédients indiqués, il y en aura pour 2 – 3 personnes au maximum
Combien de calories : les poissons ne comptent pas les calories
Ingrédients de la tartinade au twaróg et au maquereau :
- 1 maquereau fumé moyen (entier)
- environ 150 grammes de twaróg demi-gras (fromage frais polonais)
- 1 échalote moyenne
- ciboulette (j’ai utilisé le vert d’un seul oignon nouveau)
- 3 cuillères à café de crème aigre à 12% de matière grasse
- poivre noir fraîchement moulu
Recette de la tartinade de maquereau toute simple :
La recette est extrêmement simple : 4 petites étapes suffiront. Allons-y :
1. J’ai détaché la chair du maquereau et l’ai mise dans un petit saladier en veillant à ne laisser aucune arête. Je l’ai soigneusement écrasée à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
2. J’ai finement haché l’échalote et le vert d’oignon nouveau.
3. Dans le saladier contenant la chair de poisson préparée, j’ai ajouté le twaróg (son volume doit être seulement un peu supérieur à celui de la chair de poisson), l’échalote et la ciboulette, puis bien mélangé.
4. Pour finir, j’ai assaisonné à mon goût avec du poivre noir fraîchement moulu et ajouté 3 cuillères à café de crème aigre. J’ai de nouveau mélangé très soigneusement. J’ai laissé reposer 15 minutes (sous film alimentaire).
Une délicieuse tartinade toute simple pour le petit-déjeuner est prête. Idéale avec du pain frais. Bon appétit !
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