Rosół: Brühe mit Rind, Huhn und Ente

Die Supermärkte räumen ihre Lager, und ich räume mein Gefrierfach auf. Leider muss ich zugeben, dass sich da einiges angesammelt hat. Und Fleisch sollte bekanntlich auch nicht übermäßig lange im Gefrierfach liegen. Also holte ich am Freitag aufs Geratewohl vier Stücke Fleisch heraus (na ja, nicht ganz aufs Geratewohl — eher ein gezielter Zufallsgriff).

Es wurden Roastbeef (ich hatte einmal 250 Gramm gekauft und nur für mich gekocht, deshalb wanderte fast die Hälfte in den Kühlschrank), zwei Hähnchenbrüste (manchmal auch Filets genannt 🙂 und eine Entenbrust. Das Ziel war klar: Fleisch für die Brühe und für den zweiten Gang am Wochenende. So entstand fast zufällig eine einigermaßen klassische polnische Fleischbrühe, ein Rosół. Mit Rind und Huhn, interessant ergänzt durch den Geschmack von Ente.

So eine klassische Brühe schmeckt etwas anders als die von mir normalerweise zubereitete Brühe nur aus Huhn. Sie hat auf jeden Fall einen kräftigeren, intensiveren Geschmack. Wahrscheinlich ist sie auch etwas fetter. Außerdem ist sie eindeutig dunkler (das sieht man gut auf dem Foto von Ninkas Portion, also ganz ohne Einlagen).

Vor allem schmeckte sie Nina wie immer. Ich muss zugeben, dass das die einzige Suppe ist, die sie — auf Holz geklopft — unverändert gern isst. Es war also ein Brühenwochenende. Und aus dem, was ich aus dem Topf fischen konnte, wurden sehr zarte panierte Fleischstücke (Ente, Huhn und Rind — sogar die vom Rind waren zart). Nichts einfacher als das. Das bereits weiche Fleisch schnitt ich zunächst in wenige Zentimeter große Stücke, wendete es in Ei und dann in Paniermehl. Ich briet es in Olivenöl, und es war wirklich lecker.

Ich erinnere mich daran, wie meine Oma Brühe machte. Diese Erinnerung aus meiner Jugend hat sich sehr tief eingeprägt, obwohl das schon so lange her ist, über 20 Jahre. Nach der Brühe gab es als zweiten Gang immer Huhn: mal Brust, mal eine Keule, die ich damals besonders liebte. Das Hühnerfleisch ist mir als unglaublich weich und zart in Erinnerung geblieben. Omas Brühe werde ich nie vergessen. Hoffentlich nie. Genau dieses Fleisch, wenn auch paniert und in Olivenöl gebraten (meine Oma hat wohl nie Olivenöl probiert), erinnerte mich ein wenig an diesen Geschmack. Deshalb konnte ich Nina sagen, dass das ein kleines Stück vom Geschmack meiner Kindheit sei.

Leider beeindruckte sie das nicht besonders, und den zweiten Gang aß sie nicht mit demselben Eifer wie die Brühe. Trotzdem empfehle ich natürlich vor allem die Brühe, aber auch das Fleisch, das sich sinnvoll weiterverwenden lässt.

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 2 und eine halbe Stunde

Für wie viele Personen: reicht für ein sonntägliches Familienessen

Kalorien: Frag Oma

Zutaten für eine gemischte Fleischbrühe:

• 2 Hähnchenbrüste
• 100 Gramm Roastbeef
• 1 Entenbrust
• 4 Möhren (mittelgroß)
• 2 Petersilienwurzeln (die weißen)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Knollensellerie (von einer kleinen Knolle)
• 3 Blätter junger Weißkohl
• ein 20 cm langes Stück Lauch (etwas Weiß darf dabei sein, aber überwiegend Grün)
• 2 Teelöffel Würzmischung nach Vegeta-Art
• 3 Liter Wasser

Rezept für Brühe aus Rind, Huhn und Ente:

Ich wusch das Fleisch gründlich. In einen großen Topf goss ich etwa 3 Liter Wasser und legte alle Fleischstücke hinein (die ganzen Hähnchenbrüste, das Roastbeef und die Entenbrust). Ich stellte den Topf auf die „Flamme“ und wartete, bis das Wasser kochte. Ich kochte bei mittlerer Hitze (bei meinem Induktionsherd etwa 5 auf einer Skala von 1 – 10).

Jetzt muss man die Brühe im Auge behalten und abschäumen, also den entstehenden Eiweißschaum entfernen. Am besten hält man dafür einen Schaumlöffel mit Löchern bereit und schöpft den „Schaum“ ab. Meiner Meinung nach sollte man das ungefähr 20 Minuten lang machen, bis praktisch kein Eiweiß mehr an der Oberfläche auftaucht.

Danach gab ich die geschälten Möhren, Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Lauch, Schalotten, Knoblauchzehen und gewaschenen Kohlblätter in den Topf. Zum Schluss gebe ich etwa 2 Teelöffel Würzmischung nach Vegeta-Art dazu. Ich reduziere die Hitze um eine Stufe und koche alles ungefähr 2 und eine halbe Stunde.

Falls sich in dieser Zeit noch „Schaum“ an der Oberfläche bildet, schöpfe ich ihn ab. Wenn die Brühe fertig ist, nehme ich das Fleisch heraus und lege es in eine Schüssel. Die Suppe ist fertig.

Meistens serviere ich sie mit feinen Nudeln (in 98% der Fälle; selten möchte Nina sie — ja — mit Reis). Manchmal gebe ich auch Stücke von der Hähnchenbrust aus der Brühe dazu. Guten Appetit!