Hähnchen aus dem Ofen in Salzkruste

Prymitywna Kuchnia ist heute in Form. Es gibt nicht nur ein neues Rezept, im Ofen backt auch gerade … nein, nicht dieses Hähnchen, das gab es am Wochenende. Heute ist eine Perlhuhnpastete im Ofen. Ha!

Das ist das Ergebnis einer Art Abmachung mit meinem Stellvertreter, der versprochen hat, für unser Team einen Czeladźer Käsekuchen zu backen. In den hat er sich unsterblich verliebt, sobald er ihn probiert hatte. Die Abmachung ist ziemlich einfach: Er macht den Käsekuchen, wenn ich eine Pastete mit ins Büro bringe. Eigentlich sollte es eine Entenpastete werden, aber leider konnte ich heute keine Ente kaufen. Dafür gab es ein Perlhuhn. Das hatte vielleicht ein Glück: direkt in die Pastete damit.

Ehrlich gesagt hat mein Team die Pastete aber auch dann verdient, wenn er den Käsekuchen nicht macht. Was sie für unsere Firmenweihnachtsfeier vorbereitet hatten, war wirklich erste Sahne. Die Geschichte ist recht einfach, aber interessant. Ich, der Chef, dieser Chef, oft auch der böse Chef genannt … nicht, dass ich böse wäre, aber der Chef ist eben oft der Böse, schrieb eine Einladung zur Weihnachtsfeier per E-Mail. Dabei erlaubte ich mir den Scherz, dass jedes Team ein Lied für einen Auftritt während der Feier vorbereiten sollte. Zur Auswahl standen „Oj maluśki“, „Boys Boys Boys“ und, in dieser Zusammenstellung selbstverständlich, „Lambada“. Sie sollten sich entscheiden. Mein Stellvertreter, gleichzeitig IT-Leiter, sollte den Eröffnungsauftritt auf dem Kinderxylophon vorbereiten — fachlich korrekt heißt das Glockenspiel — und auch das Instrument besorgen.

Es war ein Scherz, der ein Eigenleben entwickelte. Als das erste Team „Maluśki“ für sich reservierte, ahnte ich, dass da etwas im Gange war. Aber was dann passierte, übertraf meine Erwartungen. Es wurde eine kleine Ausgabe von „Mam talent“, der polnischen Talentshow, oder „The Voice of Poland“. Schaut selbst: Die Ausrüstung war professionell, und mein Stellvertreter hatte sich ebenfalls vorbereitet 🙂

Dazu gab es drei Darbietungen, fast alle professionell. Die noch professionellere Jury nahm die Dinge irgendwann in den eigenen … Mund. Ich bestätige mit aller Entschiedenheit: Mit so einem Team gehe ich sogar gemeinsam in die Patsche — oder in die Pastete!

Und das Hähnchen aus dem heutigen Rezept … schaute nur zu und wickelte die Geschenke in Silberpapier 😉 Sehr zu empfehlen. Ich bin schon wieder gerührt und habe meinen Schreibfluss verloren. Zum Glück ist die nächste Weihnachtsfeier erst in knapp einem Jahr.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 1 Stunde

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele: Das Hähnchen reicht für 4–5 Portionen

Kalorien: Habt ihr etwas gegen Kalorien?

Zutaten für goldbraunes Hähnchen aus dem Ofen:

• 1 großes frisches Hähnchen
• eine halbe große Zitrone 
• ein halber Apfel 
• ein paar Zweige frischer Rosmarin
• reichlich frischer Thymian
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• 1 Kilogramm feines Salz
• 3 Eiweiß
• Salz
• Öl zum Braten (am besten Pflanzenöl)

Rezept für Hähnchen in einer Salzkruste mit Kräutern:

Dieses Hähnchen zuzubereiten ist kinderleicht. Im Grunde übernehmen der Ofen und die Pfanne die meiste Arbeit. Aber von Anfang an.

Zuerst habe ich die Salzmasse vorbereitet. Ich habe ein Kilogramm Salz in eine Schüssel gegeben, die gehackten Kräuter — Thymian und Rosmarin — sowie 3 Eiweiß hinzugefügt. Alles gründlich vermischen; ich habe dafür ein Rührgerät auf niedriger Stufe benutzt.

Das Hähnchen habe ich gewaschen und mit Salz, Pfeffer und Paprika eingerieben. Hinein kamen die halbierte Zitronenhälfte, zuvor gewaschen und überbrüht, sowie der halbe Apfel, ebenfalls in zwei Stücke geschnitten. Das vorbereitete Hähnchen habe ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech gelegt.

Dann habe ich es sorgfältig mit der Salzmasse bestrichen, sodass es vollständig bedeckt war. Es kam in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und wurde genau eine Stunde gebacken.

Nach einer Stunde habe ich das Hähnchen herausgenommen. Die Kruste sollte hart sein und darf auch leicht gebräunt sein. Ich habe sie aufgebrochen und unseren Kandidaten herausgeholt. Dann habe ich ihn portioniert — Keulen, Flügel und Bruststücke samt Rücken — und ungefähr 5–7 Minuten in der Pfanne angebraten. Das war’s, wirklich einfach. Das saftige Hähnchen aus dem Ofen ist fertig.

Ich habe es mit klassischem Kartoffelpüree, Erbsen, die ich liebe, und süßen Möhren mit Honig serviert. Guten Appetit!